螞蟻莊園小課堂2020年10月16日答案 螞蟻莊園煮牛奶時加糖對它的...

2020-12-15 川北在線網

螞蟻莊園小課堂2020年10月16日答案 螞蟻莊園煮牛奶時加糖對它的營養成分有影響嗎

時間：2020-10-16 07:05   來源：今日頭條   責任編輯：毛青青

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　　煮牛奶時加糖,對它的營養成分有影響嗎?

 

　　有

 

　　沒有

 

　　正確答案:有

 

　　小知識:

 

　　牛奶加糖沒啥大影響,但牛奶加了糖,再加熱的話,很容易發生美拉德反應,牛奶可能會有點點變成褐色.簡單來說,就是會生成焦糖口感.而且一些蛋白質和乳糖就變成了不易被人體吸收的固體物質,其中就包括珍貴的蛋白質和礦物質.對牛奶的營養成分有影響.

 

　　美拉德反應是廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變,是羰基化合物(還原糖類)和氨基化合物(胺基酸和蛋白質)間的反應,經過複雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素,所以又稱羰氨反應.

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