牛!龍口牛肉登上了學習強國!吃貨們趕快集合~

牛！龍口牛肉登上了學習強國！吃貨們趕快集合~

2020-11-29 10:44 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務

「粵菜師傅」工程，以美食為媒

譜寫鄉村振興新篇章

廣東鶴山龍口，以牛肉為媒

推動「粵菜師傅•產業融合」

近日

由鶴山市人力資源和社會保障局、

鶴山市文化廣電旅遊體育局、

鶴山市龍口鎮人民政府、

鶴山市融媒體中心

聯合製作的專題片《八百裡飄香》

登上了學習強國·廣東省學習平臺

馬上來欣賞一下

《八百裡飄香》的精彩內容

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霄南鮮卑古村落（龍口鎮 提供）

走進龍口，濃濃的歷史文化氣息便撲面而來。740多年前，南遷的鮮卑後裔定居於龍口霄南，極具多元色彩的鮮卑文化便開始在這裡紮根，時至今日，鮮卑文化已然成為龍口寶貴的人文歷史資源中獨樹一幟的一員。而跟隨鮮卑文化在龍口落地開花的便有牛肉......鮮卑文化與龍口牛肉的邂逅，是獨特歷史文化和鄉土飲食文化的完美結合。

經過多年的傳承與發展，龍口牛肉已經成為鶴山飲食文化的一張亮麗名片，以「健康、新鮮、美味」的特點而馳名遠近。目前，在龍口當地，牛肉店的發展可謂百花齊放，其中牛世家霄鄉飯店、牛世家興龍飯店、牛世家鄉村美食、卡記飯店、牛雜第一家飯店、牛肉仔飯店等6家更已是小有名氣。

「健康、新鮮、美味」是龍口牛肉的精髓所在，也是它能吸引和留住眾多食客的絕招。

食材，是一道美食的基礎，決定了出品的品質。牛世家的第三代掌舵人溫兆軒，人稱八叔，他深諳養出好牛才能有好的牛肉這個鐵律，在鶴山市政府的牽線下，八叔在廣西龍州投資興建了一家大型的生態養牛場，優先為龍口鎮的飯店提供優質的牛肉。

好的牛，還得要有好的屠宰師傅來處理。從廣西龍州運回來的牛會第一時間送到屠宰工廠，在裝有空調的屠宰車間裡，師傅開足馬力「庖丁解牛」，一分鐘都不耽誤，兩個小時之內，一頭牛就被分解出十多個不同部位，但出肉量只佔總重量的三分之一，最精華的部分更是一味難求。

南方飲食以清、鮮、嫩、滑、爽為主，牛世家在烹飪技藝上作了調整，經過多次改良，形成了一套獨特烹飪方法。以精心熬製的大骨清湯作湯底，用打邊爐的方式，可以最大程度保持牛肉的肉質鮮美。牛梅、牛腱、雪花...不同部位的肉有不同的氣質，牛筋、牛腸、牛百葉，不同的雜碎也各有個性。涮牛肉講究三起三落，筷子隨意夾起一塊，第一次下鍋，翻轉散開，起鍋，瀝乾血水再次下鍋，略微翻轉，再起鍋，稍微納涼再入鍋，抖一下，已然成熟，可以開吃。涮好的牛肉入口清香彈牙，鮮甜味在口腔裡迴旋。

牛雜煲

牛雜煲，是眾多食客的心頭好之一。上好的牛雜，配上獨家滷料配方調味，文火細燉，牛雜慢慢變得綿軟入味。燉好的牛雜，色澤誘人、質嫩味鮮、麻辣濃香，每一「啖」都是味蕾上的奢侈享受。現在，食客不但可以到店堂食，還可以通過線上購買，在家也能輕鬆嘗到美味的龍口牛雜煲。

牛肉炒飯

牛肉丸

牛肉炒飯，牛肉丸，牛雜粥...都是牛肉美食的當紅花旦，一牛百味，喜好由人。一頓牛肉宴，輕輕就拂去了一天勞作後的疲憊，除了味蕾上的享受，更多的是內心的滿足。

牛肉雲吞

生曬牛肉乾

創新，是龍口牛肉美食文化可持續發展的強大動力。針對鶴山的外地食客，店家製作出融合鶴山口味的麻辣火鍋底料，讓到來品嘗牛肉的食客可以選擇到自己喜歡的口味，大快朵頤，盡興而歸。此外，龍口鎮牛世家等商家還對牛肉的周邊產品進行了創新，充分利用自家的優勢，研製出牛肉雲吞、生曬牛肉乾、牛肉臘腸等新品。在持續的創新與發展中，龍口牛肉美食迸發出新的活力，影響力不斷在擴散，慢慢的從本地走出了鶴山，美名遠播珠三角。

龍口鎮往屆鮮卑文化牛肉美食節（資料圖）

鮮卑特色巡演

龍口牛肉，是龍口鎮餐飲業的支柱。在市委市政府的關心支持和市人社局的指導下，龍口牛肉逐步形成產業聯盟。在每年的11月中下旬，龍口都會舉行牛肉美食文化節，通過不同的主題與龍口牛肉進行結合，再利用多種渠道進行宣傳，讓龍口牛肉能揚名江門地區乃至廣佛地區，吸引更多的外地客人，帶動龍口本地第三產業的發展。

近年來，鶴山緊盯「美麗鄉村」這篇大文章，發力構建「三帶三心」，其中，沿古崖公路構建生態文旅帶，發展生態休閒旅遊，為龍口鎮的鄉村旅遊發展製造了良好機遇。

依託得天獨厚的自然資源和田園風光，龍口牛肉美食文化與本地旅遊資源緊密結合，龍口鎮政府計劃在龍口霄南內規劃出一條以牛肉為賣點的牛街，匯集龍口本地和鶴山乃至江門地區的牛肉經營者。此外，龍口鎮還深入挖掘龍口牛肉飲食文化，積極為龍口牛肉申報鶴山市非物質文化遺產，爭取2020年底申報成功。打造獨具本地特色的鄉村旅遊品牌，實現鄉村振興，這，成為龍口人的一個願景。

八百裡飄香

撐起了一個共同的夢想

龍口牛肉

未來可期！

讓我們一起為

龍口牛肉打call吧~

鶴山市融媒體中心綜合整理

部分資料來源：鶴山市人力資源和社會保障局、龍口鎮人民政府

原標題：《牛！龍口牛肉登上了學習強國！吃貨們趕快集合~》

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