四角粽子包法教程
By 李明珠
端午節還沒到，就迫不及待想吃粽子了。淘寶了新鮮的粽葉，稻草還有鹹蛋黃，還是喜歡鮮葉跟稻草的清香，這是棉繩還有幹葉子模仿不來的倔強。
原料：糯米、鹹蛋黃、乾貝、香菇、蝦皮、五花肉、鵪鶉蛋、鮑魚乾、桂皮、醬油、糖、蠔油、荔枝酒、鹽、十三香、胡椒粉、八角、香葉。
做法步驟：
第1步、準備工作：糯米3斤泡鹽水5小時以上，直到能輕鬆捏碎（口味跟平時炒菜差不多就行）。
第2步、準備工作：豬肉略帶點肥，切塊，加耗油，醬油，13香，胡椒粉，白糖，荔枝酒，放冰箱醃製一下午。
第3步、幹鮑魚提前24h泡發。
第4步、乾貝提前一小時泡發，鹹蛋黃解凍，鵪鶉蛋煮熟後剝出。
第5步、桂枝，香葉，八角小火炒香後撈出大料。
第6步、香菇切丁，加蝦皮用油餘溫炒香。
第7步、加入泡好的糯米，拌勻，根據口味加鹽巴（要略鹹一點，也可加醬油）。
第8步、鮮粽葉跟草繩焯水後放入冷水浸泡。
第9步、粽葉兩片，疊在一起，但不是完全重疊，起到增加包裹面積的作用。
第10步、左邊預留一個角，折成漏鬥狀，這樣防止漏米。
第11步、先加一勺糯米，填滿一角。
第12步、加料。
第13步、上面粽葉折下來包裹住具體如下：虎口對準背面，食指跟大拇指捏住前端行程一個角，左右粽葉折進來，上面長出來的葉子往下蓋，成一個四角形，在兩兩角的中間綁繩子。包的好的話繞一圈就可以完全收緊，不會漏，多練習手感就出來了。
第14步、如圖所示。
第15步、全部包好後放入電壓力鍋，或者普通鍋，水沒住，煮飯鍵40分鐘即可。沒壓力鍋也可以普通鍋水煮，要一個小時左右。取決於你包的大小跟糯米的浸泡程度。
第16步、煮好後撈出，不能泡水裡，會壞掉。吃不完放冷藏，要吃的時候蒸一下就行。要放久一點就放速凍。參考超市速凍粽子哈哈哈。
第17步、出鍋，今年手感不錯，一個都沒散。
小貼士：
1、糯米一定要充分泡發。2、根據滲透壓原理：泡米，炒米一定要夠鹹，如果鹹度剛好，煮粽子的時候要加鹽。物理總算沒白學，學以致用了。3、煮粽子水一定要漫過粽子，不然會夾生。4、包粽子的手法多種多樣，跟我一樣0基礎的，去微博看幾個視屏，找到合適自己的包發，多練幾次就好了。退一萬步包不好也沒事，自己吃，好吃就行。5、剩的米不要浪費，搞點雞腿肉，荷葉，做糯米雞。
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