怎麼炒黃豆芽比較的好吃？如果真的要想黃豆芽炒出來好吃，在炒之前，有一個關鍵步的驟非常重要，那麼就是要先去除黃豆芽的豆腥味，只有把豆腥味給去除掉了，黃豆芽炒出之後才會入味好吃。
怎麼才可以去除它的豆腥味呢？首先得需要把買回來的黃豆芽用清水多清冼幾遍，然後鍋裡燒水，水開之後把黃豆芽放入進行焯水，然後再炒制，這樣才可以有效的去除它的豆腥味，炒制的時候才可以很好地入味好吃。
黃豆芽，不僅營養非常的豐富，味道也會鮮美，含有比較多的蛋白質和維生素，而且物美價廉，一年四季都有的。
並不會像其他的蔬菜一樣受時令影響從而造成價格波動。我非常喜歡吃黃豆芽，特別是在冬天，其他青菜價格不菲的時候，就買一些黃豆芽回家吃，也試過很多的方法，比如：涼拌黃豆芽，黃豆芽蒸滷麵，但是最喜歡的還是這一道經典的黃豆芽豆腐菜。
黃豆芽豆腐菜：
所用食材：黃豆芽200克、雞胸肉150克、粉條1把、北豆腐1塊、蔥姜蒜適量、郫縣豆瓣醬、鹽、生抽、幹辣椒2個、十三香、小蒜苗1把以及雞精適量。
製作的流程：
1、把紅薯粉條用水給衝洗一下，放進水裡浸泡，等待粉條充分的吸收水分變軟。黃豆芽淘洗乾淨控水留有備用。雞胸肉切成片，放進碗裡，加入鹽，料酒，十三香，玉米澱粉抓勻，醃製20分鐘左右。
2、把北豆腐切成1釐米厚的片，大蔥切成小段，姜切成片，大蒜拍一下，切兩刀。幹辣椒切成段，小蒜苗給洗淨切段。
3、起鍋燒油，油稍微的多一些，等到油溫五成熱的時候，可以把切好的豆腐片下入鍋中，不要翻動，等到一面炸至定型，再翻面，等兩面炸至金黃色，撈出留有控油。
4、趁著油鍋，可以把雞肉片下鍋給炸一下，等到雞肉變色之後撈出控油。
5、起鍋燒油，等到油熱，加入蔥姜蒜幹辣椒，炒出香味，再加入一勺的郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入黃豆芽，翻炒均勻。
6、把晾涼的油豆腐切成條，放入鍋中，翻炒幾下，加入味極鮮的醬油，鹽，繼續進行翻炒，加入適量的熱水，大火來燒開。
7、等到湯燒開，加入泡好的紅薯粉條，開大火，攪動一下，等到粉條變軟，加入炸好的雞胸肉，再煮3分鐘左右，加入雞精，小蒜苗給翻炒一下，出鍋。
第二種製作方法：
具體的操作步驟如下：
相關食材：黃豆芽300克，泡軟的粉條100克，蔥花，薑末，蒜末各5克，幹紅辣椒段10克。
調料：鹽3克，生抽10克，蠔油10克，老抽5克，糖2克，胡椒粉3克。
具體的流程：
1、購買回來的黃豆芽多用清水洗幾遍，控水留有備用。
2、蔥切蔥花，姜蒜切末各取5克。把紅薯粉條提前溫水泡軟。
3、起鍋燒水，水開了之後把黃豆芽放入焯水，等到再次水開，把漂在水面的黃豆芽的皮給撈一撈，然後等焯的黃豆芽呈現均勻透明狀，這個時候把粉條倒入一起的焯水，稍微的翻幾下，快速地把它們撈出投入涼水之中，然後控幹水分留有備用。
4、起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜末，然後可以放入辣椒段，炒出香味，辣椒變色，可以把焯好的豆芽粉條倒入，快速的翻炒幾下，加入鹽3克，生抽10克，蠔油10克，老抽5克，糖2克，胡椒粉3克，大火快速翻炒均勻即可出鍋留有裝盤。
製作技巧的總結：
1、黃豆芽需要選那一種短點的笨豆芽，吃起來才會更香，那種發的很長的豆芽口感其實並不好，我平時都是買短的，營養也比長得高。
2、粉條需要選用純紅薯做的粉條，筋道，爽滑，粉條提前用水浸泡可以縮短烹飪的時間，泡過的粉條不宜過早的下鍋。
3、雞胸肉炸之前可以先醃製一下，有一個底味，還可以保持雞肉的鮮美以及增加香味。
4、炸過的豆腐吃起來也會更香，更加容易入味，我們老家只要是做燴菜，都少不了這個油豆腐。