2021寧夏事業單位考試備考之公共基礎知識備考:五穀三牲

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　從人工火的發明到農耕文化的出現再到八大菜系的今天......我國的飲食文化經歷了漫長的發展過程。這其中飽含了博大精深的關於飲食的知識。先就比較典型的兩個知識點進行介紹。即「五穀」和「三牲」。

　　上古的糧食作物有所謂的五穀、六穀和百穀。按照一般的說法，五穀是稷、黍、麥、菽、麻;六穀比起五穀來只多了一種稻，這顯然是因為水稻本是南方作物，後來才傳到北方來的。而百穀，是指多種穀物的意思。(另一種五穀的說法是稻、黍、稷、麥、菽兩種說法的差別，只是一種有稻而沒有麻，另一種有麻而沒有稻。當時的經濟文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五穀中有麻而沒有稻。)接下來就五穀的具體內容進行分解。

　　稷是小米，又叫穀子。也叫粟。稷在古代很長一段時間內是最重要的糧食。古人以稷代表穀神，和社神(土神)合稱為社稷，並以社稷作為國家的別稱。此外，中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在乾旱而缺乏灌溉的地區生長。其莖、葉較堅硬，可以作飼料，一般只有牛能消化。

　　黍是現代北方所說的黍子，又叫黃米。上古時代，黍被認為是比較好吃的糧食。《論語》說：「殺雞為黍而食之」。由於不利於消化，現在也基本上不用「黍」作為主食了。

　　麥有大麥小麥之分。古代大麥又名老牟。

　　菽：豆類的總稱。上古只稱菽，漢以後叫豆。

　　麻指大麻子，古代也供食用。麻不是主要的糧食作物，古代以絲麻或桑麻並稱。

　　除了以上五穀，還有其他的主要為谷禾粟梁。谷是百穀的總稱。禾本來專指稷，後來逐漸變為一般糧食作物的通稱。梁是稷的良種。古人常以稻梁並稱，認為這兩種穀物好吃;

　　古人以牛羊豕為三牲，也叫大三牲。祭祀時三牲齊全叫太牢;只用羊豕不用牛叫少牢。牛最珍貴，只有統治階級吃得起，比較普遍的肉食是羊肉。《禮記‧宰夫》：「凡朝覲會同賓客以牢禮之法。」鄭玄註：「三牲，牛羊豕具為一牢。」豬、魚、雞。俗謂小三牲。唐韓愈《李君墓志銘》：「五穀三牲，鹽醯果蔬，人所常御。」此三牲指豬、魚、雞。

　　五穀文化舉足輕重，可謂人類文明之起源。據權威資料顯示，人類在數十萬年前的石器上觀察到高粱的痕跡，說明五穀孕育了人類十多萬年。人類將野生雜草培育成五穀雜糧，這不能不說是人類史上的一個壯舉，五穀孕育了人類文明。同時告訴世人，人類與五穀的不解情緣。五穀糧食畫是五穀文化的最高藝術體現，是五穀文化的藝術寫照。

（編輯：changyan）