大家會吃牛排麼?什麼是原切牛排、什麼是調理牛排?

2020-12-12 和訊

疫情這個長假期修煉了一身廚藝,簡單說說牛排。我個人比較挑剔但動手能力也還算可以,已經學著把牛排做出了花兒,香煎牛排、蒜煎牛排、黑胡椒紅酒牛排…不謙虛的說,自認還是有些手藝。

做出好吃的牛排不容易,在挑選優質食材上更需要做功課,畢竟根正苗紅的材料是一切美食的基礎。小小一塊牛排,講究的還挺多。前方高能,滿滿乾貨知識點,耗了寶寶不少看劇時間~

原切牛排和調理牛排。

先說牛排分類,牛排一般分兩種:原切牛排、調理牛排。

原切牛排是未經任何預處理的牛裡脊、 牛外骨等,整塊牛排部位肉切割而成的牛排。(等著你加佐料的)調理牛排是醃製入味已切片,方便油煎食用,也分靜醃調理牛排、整切調理牛排、加工調理牛排。(替你加了佐料的)

簡單說,你在配料表裡看只有牛肉就是原切牛排,其他的都算調理牛排。牛排當然也分三六九等。

澳洲牛肉,根據瘦肉裡面大理石油花分布及密度進行區分,分為M3-M12等級。

日本和牛,根據大理石花紋密度、肉質顏色、肉質彈性等,分為A1-A5等級。

當然,能夠達到評級標準的牛排都是適合食用的好牛排,等級越高油脂越豐富、吃起來越香。

2.怎麼挑到好牛排。

一看外觀,好牛排瘦肉裡面脂肪分布均勻、密集,顏色鮮紅,脂肪顏色雪白(p.s.脂肪發黃的是過了最佳食用時間的老牛)總之,顏值高的普遍品質好。再一個看產地,澳洲,北美,南美,歐洲都是牛肉的傳統產地。

(補充下:按產地分的話,國產牛種包括渤海黑牛、延邊牛、晉南牛、秦川牛、南陽牛、魯西黃牛、蒙古牛等。進口牛種包括美國安格斯牛、美國和牛;法國利木贊牛、夏洛萊牛、奧布拉克牛;瑞士西門塔爾牛;澳洲安格斯牛、澳洲和牛;日本和牛等。)

重點來了!和牛是世界上公認的頂級品種、其次是安格斯牛。Ps:懶得記的可忽略那些名詞,選自己喜歡的不出錯。

3.選優質牛排時,你沒注意的但很有用的硬指標(標準)

選好牛排其實是個技術活兒。來講講質量標準,主要分兩大類,一是牛排供應商採用的標準,一類是平臺的標準,比如說京東生鮮,他們為了反向推進供應商提供優質食材,也會制定一些準入標準。

此處為分割線!!以下內容小本本記一下,知識有點專(實在懶得記就當附錄看吧)

牛肉牛排參考標準包括:

GB 2707 食品安全國家標準 鮮(凍)畜、禽商品;GB/T 17238 鮮、凍分割牛肉;GB/T9960 鮮、凍四分體牛肉;GB/T 27643 牛胴體及鮮肉分割;GB/T 29392 普通肉牛上腦、眼肉、外脊、裡脊等級劃分

NY/T 676 牛肉等級規格;NY/T 3379 牛肉分級

SB/T 10379 速凍調製食品;SB/T 10482 預製肉類食品質量安全要求

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準;GB 2762 食品安全國家標準 食品種汙染物限量;GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則;GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則

QB/T 5442牛排;QB/T 5443牛排質量等級

除了以上,同時參考供應商企業內控標準。

商品等級要符合以上相關對應標準,食品安全指標也一樣,如大家都關心的汙染物指標:需要符合GB2762中畜禽肉的規定。農藥殘留指標:需要符合GB2763中畜禽肉的規定。食品添加劑使用需要符合GB 2760的規定等等。

來個容易看得懂的,技術指標,商品感官應符合的要求,直接上表格:

不怎麼去超市的話線上買也挺方便的,比如在京東上直接輸入關鍵詞「原切」,搜出來的都是些品牌牛排,選自己的喜好即可。

中心思想我想說什麼呢,記住兩點:看包裝上的信息;看展示的視頻或圖片上的產品樣子。哦,還有一句,去大平臺,找品牌產品,省事兒。記得幫我點讚。

（責任編輯：何一華 HN110）

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  • 選購牛排時,無論什麼牌子,只要包裝袋上有這行字,都是合成牛排
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    隨著生活的發展越來越好，大家追求的生活水平也越來越高了，什麼82年的拉菲，5星米其林餐廳，什麼菲力牛排，當然這些建立在有錢的基礎上，那我們一般的朋友怎麼辦，我們打工人就吃不起牛排了嗎，所以還推出了一次性包裝的牛排，也方便我們在家裡做不用去餐廳吃，最重要的還是讓所以人都吃得起，富裕的買貴的牛排
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    特別針對高等級的原切牛排，用醬就是在糟蹋你的牛排。黑胡椒醬煎一塊原切牛排，需要的佐料非常簡單，就兩樣：黑胡椒碎和鹽。這倆還經常混在一起，變成「黑胡椒鹽」。如果你的原切牛排肉質夠好，肉味夠香，為什麼不吃原汁原味呢？為什麼要加這些醬汁來蓋掉牛排的肉香呢？既然都已經選擇無添加的原切牛排了，為什麼又要配上全是添加劑的醬汁呢？（可以看看這些醬汁的配料表）一般需要配黑胡椒醬的牛排是合成牛排和醃製牛排，因為肉味不夠，需要調料來湊。
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