杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓專業培-訓
西點蛋糕，咖啡，奶茶，麵包，甜品，法式西點，翻糖蛋糕，生日蛋糕
磅蛋糕
配料
草莓餡
草莓（切丁） 2/3杯
細砂糖 1/4杯
水 1/4杯
玉米糖漿 1湯匙
磅蛋糕
無鹽黃油（室溫） 1 1/2杯
奶油乾酪（室溫） 228.8g
細砂糖 3杯
全蛋（室溫） 6個
低筋麵粉（過篩） 3杯
香草香精 2茶匙
鹽 1/4茶匙
做法
1. 切丁草莓、細砂糖、水和玉米糖漿倒入平底鍋，低溫加熱至呈濃稠狀，期間不斷攪拌。
2. 放置冷卻至室溫，備用。
1. 預熱烤爐至165℃。取標準尺寸蛋糕烤盤，抹油並撒上一些高筋麵粉。
2. 用電動攪拌器中速打發奶油乾酪和無鹽黃油混合物2分鐘至呈松松狀，加入細砂糖，打發5分鐘至呈輕盈蓬鬆狀，期間要刮一下粘在攪拌盤邊上的混合物。再分六次加入全蛋，一次一個，打發至完全均勻。最後轉為低速打發，慢慢加入低筋麵粉、香草香精和鹽，打發1分鐘。
組合
1. 勺2/3的磅蛋糕麵糊到準備好的蛋糕烤盤中。表面均勻放上草莓餡，但烤盤邊緣留出1英寸位置。取薄水果刀在草莓醬上隨意畫幾個旋渦圖案。最後在頂部勺入剩餘的磅蛋糕麵糊，且慢慢填滿到烤盤邊緣，覆蓋草莓餡。
2. 烘焙1.25-1.5小時或烤至水果刀插入中央拔出而不沾蛋糕屑。取出烤盤，冷卻15分鐘後，從烤盤中取出磅蛋糕，放置完全冷卻，切塊即可食用。
3. 吃不完的草莓磅蛋糕可包上保鮮膜或放入密封容器內保存，室溫下可保存最多4天，冷凍狀態下可保存最多1周。
伯爵蛋糕
焦糖布丁
配方
高脂鮮奶油 400g
砂糖 400g
鮮奶 250g
蛋黃 80g
吉利丁片 5g
動物性鮮奶油 1000g
1. 將吉利丁片泡水回軟備用
2. 將800g的鮮奶油熬煮成400g
3. 鮮奶和蛋黃製作成英式奶油醬汁
4. 步驟2內加入砂糖，煮成焦糖
5. 步驟4內加入步驟3，再放入吉利丁片
6. 與打發起泡的鮮奶油攪拌混合
杏仁蛋白餅
杏仁粉 200g
全蛋 160g
蛋白 200g
砂糖 120g
低筋麵粉 90g
鹽 適量
杏仁 適量
黃油 適量
香草糖粉 適量
1. 將全蛋、蛋白分別打發起泡，在蛋白內加入砂糖、鹽
2. 全蛋內加入杏仁粉，再與低筋麵粉攪拌混合
3. 加入蛋白混合
4. 以200℃烘烤至8分熟
1. 在杏仁上塗抹黃油、撒上香草糖粉，放入烤箱烘烤
2. 層疊杏仁蛋白餅、焦糖布丁後，放在步驟1上