腮紅：國內葡萄應用效果
科學研究：為什麼陽光玫瑰第一次赤黴素處理要在盛開時？
[摘要]
為了防止葡萄「陽光玫瑰」的冷凍保存中產生的果皮變色和口感的降低，使用零下40℃以下的低溫或脫氧劑去除氧氣是有效的。
農業綜合中心園藝研究所
成果分類普及：
1.背景·目標
葡萄「陽光玫瑰」在全國範圍內生產量增加，擔心由於銷售時期的集中而導致剩餘和價格下降。 作為其對策，採取了通過低溫儲藏等來避免銷售時期集中的措施，但低溫儲藏的最大限度是數月左右的儲藏。 冷凍保存對長期儲藏更為有效，但凍結後果皮變色為黃土色，外觀質量明顯變差。 因此，「開發了在保持黃綠色果皮顏色的情況下進行凍結的方法。
2.成果的內容·特徵
1）在零下20度（通常的冰箱）進行凍結時，真空度為65%（稍微抽出空氣的程度）時，凍結10天左右就會發現變色，而真空度為95%時，3周左右就能抑制變色（圖1）。
2）通過在零下40℃以下的低溫下凍結·維持，可以防止1年以上的果皮變色（圖2）。另外，即使在零下40℃下凍結，之後在零下20℃下儲藏也會變色。
3）在零下20度（通常的冰箱）進行凍結時，通過與冷凍食品用脫氧劑一起用氣體阻斷性高的資材進行包裝，可以防止變色（圖2），也可以維持口感（省略數據）。
3.成果的活用方面·注意點
1）凍結「陽光玫瑰」果粒可以在冷凍狀態下食用，也可以添加到果子露上等甜品利用（圖3）。
2）因為溶解後會變色，所以可以在冷凍狀態下提供。
3）在從果串中取下小果柄的狀態下取下果粒，用水洗後擦拭水進行凍結。為了防止滴下（果汁的洩漏），不取小果柄，另外，為了不讓小果柄損傷袋，將果粒擺在袋子裡進行包裝·凍結。
4）配合所有的冰箱及包裝機，根據圖4選擇保存方法（圖4）。
4.具體數據
圖1真空度和凍結「陽光玫瑰」的外觀※上:真空度95%下:真空度65%（共通）用氣體阻隔袋包裝。 冰凍約3周後拍攝
圖2凍結「陽光玫瑰」的變色防止處理引起的外觀差異※左:零下40℃，脫氧劑·無中:零下20℃，脫氧劑·有右:零下20℃，脫氧劑·無（共通）真空度65%，用氣體屏障袋包裝。 凍結三個月後
圖3凍結「陽光玫瑰」的利用例※左:凍結葡萄的拼盤，右:果子露冰激凌的「陽光玫瑰」
圖4設備和保存方法的組合
5.試驗課題名·試驗期間·擔當研究室葡萄「陽光玫瑰」的儲藏技術的開發·平成26年度·流通加工研究室
原稿附件：