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【白斬雞的正確做法，在家就能做，鮮嫩又下飯，比黃燜雞還好吃】如果列舉幾種粵菜裡比較受歡迎的菜式，白斬雞絕對能算一個。白斬雞也稱白切雞，作為地方美味，其在烹飪過程中不僅保留了雞肉的鮮嫩，白斬雞不僅味道鮮美，且模樣也十分好看，也因此一直備受喜愛。
白斬雞並不是近些年出現的菜式，早在清朝時期興起於民間小店，由於其烹飪的時候，以一整隻雞為食材，並且不作任何刀工上的處理，做熟之後，隨吃隨斬而得名。後來隨著人流的變遷，將這道菜帶到了全國各地，我們也因此嘗到了這個流傳多年的民間美味。
接下來就與各位分享一下白斬雞正確的做法，無需再羨慕餐館的味道了，在家就能做出地道的白斬雞，鮮嫩有下飯，而且比黃燜雞還好吃。
【做法步驟】
1、選1隻三黃雞，處理乾淨，雞腳、雞嘴上的黃皮一定要撕掉，大蔥切段，生薑切片；
2、鍋中加足量的水，鍋內膽大一些最好，以能沒過整隻雞為佳；鍋中放些八角、蔥段、薑片，大火燒至水開；
3、水開之後，將整隻雞浸入水中，最好讓其腹部充滿水，10秒鐘後，撈出，用冷水過10秒，接著浸入開水中，之後撈出過冷水，重複3次即可；
4、第三次之後，將整隻雞放進鍋中，水一定要沒過整隻雞，改為小火；水沸騰後，加少量冷水，再沸騰再加，讓水處在即將沸騰的臨界點，5分鐘左右，將雞撈出翻面，繼續重複上述操作，5分鐘左右關火，蓋上鍋蓋燜上大約30分鐘；
5、30分鐘之後撈出煮好的雞，放入冷水中浸泡20分鐘左右；
6、趁這個時候，調上一碗美味的汁料：蔥姜蒜末中加食鹽、胡椒粉、芝麻油、白糖等，可以根據自己的口味添加；
7、撈出冷水中浸泡的雞，控幹水分後，就可以「斬」來吃了，放冰箱冷藏一下，口感會更好。
【小斯有話說】
1、將整隻雞在冷水熱水中過度，為了刺激雞皮收縮，吃上去有嚼勁；
2、煮雞的時候控制好水溫，儘量不要水沸，因為水沸騰後，很容易將雞皮煮爛；
結語：
我是食小斯，認真分享生活中烹飪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支持與鼓勵，獨享不如眾享，喜歡可以【分享】【關注】。