如今吃播給大家安利各種糕點，同時將教程分享出來，許多朋友在家開始烘焙模式，不過做出來的成品，效果卻差得太多。製作過程雖然是對的，其實大家有一個誤區，分不清烘焙時該用什麼麵粉，低筋麵粉和高筋麵粉到底怎麼區分，而且分別適合製作什麼糕點，導致最後做出的糕點又硬又難吃！
麵粉的區別在於打磨工藝，小麥的結構分成三層磨，越磨得深裡面韌性越強。如果只將最外層麩皮磨出，這種最後製作出來的就是低筋麵粉，適合做鬆軟的蛋糕，曲奇餅。而如果將再深磨一層，就是中筋粉，適合做韌性適中的饅頭和麵條，而如果進行深層研磨，就是口感勁道的麵包。
高筋粉因為是精細深磨，蛋白質含量最高，在10.4-13.6％間，顏色相對較深，呈現淡黃色，這種麵粉更加順滑，用手抓起來不容易結成團狀，最適合製作麵包，或者酥皮類的糕點。例如平常吃的千層酥或者泡芙，如果製作蛋糕也只適用於造型的水果蛋糕。製作高筋點時，儘可能用大火高溫蒸煮麵點，保證食材的勁道。
低筋粉的含量最低，含量一般在6.6-8.6％，因為磨去麩質的緣故，顏色比較雪白，用手抓捏很容易成團聚集，蛋白質的含量較低，所以其韌性相對較差，可以利用其製作蛋糕，松糕，餅乾等糕點，口感會更加彭松酥脆。低筋面點以口感鬆軟為主，為了讓麵食口感更好，可以適當加入酵母和膨鬆劑，增加麵食的蓬鬆度，和面時醒面效果更好。
製作某些麵食，高筋麵粉和低筋麵粉按照比例混合效果更棒，例如平常在家製作餡餅，只用高筋麵粉口感太韌，只用低筋麵粉口感松垮。按照高低比例7:3混合，既可以保證餡餅外皮香脆，而且裡層吃起來非常軟糯。用高筋麵粉製作饅頭或者麵條時，因為麵粉本就筋性強，和面時不能加入過多蘇打和膨鬆劑，否則麵食做出來如同嚼皮筋。
以上就是高筋麵粉和低筋麵粉的區別，在製作之前，應該區分出使用數量和比例，這樣能夠保證做出更美味的面點，如果喜歡烘焙的朋友可以試試，歡迎大家對麵粉的使用方法做補充哦！