我國農業生產歷史悠久，在多年的勞動耕種中，人們總結出很多關於和農業技術相關的俗語，這些都是勞動人們在農業實踐過程中總結的寶貴經驗，經過百姓不斷的口口相傳，一直延續到今天，很多俗語即使在今天仍然非常適用，農村老話「曬穀不曬米，曬米虧不起」就是關於糧食收穫儲存過程中的注意事項。
曬穀不曬米，曬米虧不起的意思是說，稻穀剛收割下來的時候非常潮溼，為了便於保存要進行晾曬，但是只能曬稻穀，不能曬去了殼後的大米，如果要是曬大米的話，那麼就會損失很大。
之所以有這種說法是因為稻穀有完整的外殼，可以包裹稻殼內的植物胚乳，可以緩解大米的吸溼，對害蟲、潮熱都有一定的抵抗性，所以更容易儲存，但是稻穀剛收割下來的時候，水分基本維持在20-30度之間，這樣的水分難以儲存，所以必須將稻穀曬到14個以下的安全水分，才能便於後期的儲存和加工。
而如果要是曬大米的話，那麼就表明水稻在水分比較大進行了加工脫殼，這個時候的水稻水分過高，容易堵塞加工的機器，並且造成大米的粉化，在碾谷的時候容易產生碎米，這樣會造成出米率比較低，所以是非常不划算的事情。
再有就是大米脫殼之後，失去了外面的稻殼保護，裡面的果實胚乳直接與外界接觸的時候就容易受外界環境的影響，如果是大米比較潮溼的話，直接在太陽下曬，就會造成大米的「爆腰」現象。有實驗表明，水分比較大的粳米，在溼度50%的條件下直接平攤8個小時，就會使大米的爆腰率達到100%，所以大米是不能暴曬來祛溼的。爆腰後的大米碎米增多，蒸煮後米粒破碎黏稠，食用的品質和口感都會下降。
所以，農民在多年的加工儲存過程中得出的寶貴經驗，對於水分比較高的糧食，只能曬稻穀，不能曬大米，如果加工後的大米水分還比較高，那麼可以用緩慢降溫、祛溼的方法來逐步降低水分。
農村老話說，「曬穀不曬米，曬米虧不起」，為什麼大米不能曬？歡迎大家交流，更多農村精彩，歡迎關注。