在江蘇常州，鹹鵝，在春節前或更早的時候，鄉下，大街小巷，陽臺，牆頭，隨處可見一道靚麗風景線，這在江蘇溧陽及鄰近安徽交界的地方都很常見，幾乎成為當地的另一張名片，很多出名的鹹鵝皆以當地地名命名，以其口感獨特，鹹香回味，成為年夜飯上一道必不可缺的硬菜！清代《真州竹枝詞引》中這樣記載：「醃肉雞魚鴨，曰，年餚，煮以迎歲……」；如今，溧陽人過年，依然繼承了這一傳統，總要醃點東西才算是過年。這種被時間賦予的特殊鹹香，是一種說不清道不明的舌尖享受，區別於腊味、滷味、燒味，是溧陽人精心烹製的家鄉年味。溧陽鹹鵝，口味鮮美，是溧陽人鍾愛的家鄉味道！
在江蘇常州，溧陽獨特的地形地貌，廣袤的丘陵地區雜菜頗多，自然條件適合鵝的生長。聽說以前，每年秋後（收稻子後）農戶的鵝已養到最肥，但離春節殺鵝還有一段時間，農戶為了節約糧食，等到草枯時便開始宰鵝，由於當時沒有冰箱，只能先醃製再拿出來曬，使之成為臘、香、鹹、鮮的一道美味。每當進入寒冬，農家將飼養的草鵝宰殺清洗晾乾，然後用粗鹽遍擦鵝身內外直到見鹽漬，俗稱「出汗」，然後在鵝肚內塞進八角茴香等香料，然後疊放在陶缸裡，用青石塊重壓其上，一周後翻動一次，確保鹽滷完全浸漬盡透，大概20天可出缸晾曬，需晾曬至鵝油滲出即可。煮或蒸鹹鵝，肥而不膩，臘香四溢，是溧陽人家的傳統美食。
鹹鵝，對於江蘇溧陽人來說再熟悉不過，據老一輩們講，以前條件艱苦，難得吃上肉，但到了臘月，日子再難每家每戶也要醃上一點肉，留著過年招待親友、供奉祭拜，因此那時家家戶戶的門口總掛著鹹鵝。醃製的鹹鵝煮前需要用清水泡五個小時左右，去除多餘的鹽分，然後蒸或煮1個小時左右方可食用，可直接裝盤做涼菜，也可搭配泡飯、白粥食用，肥而不膩、生津開胃；也可做成鹹鵝煲、明爐火鍋，和冬筍、萵苣、豆腐等配菜一起涮著吃；做火鍋底料的話，切塊後清水浸泡1小時加入火鍋中。真空包裝的風鵝由於包裝前就已煮熟，開袋切塊即可食用。記得早先溧陽有家鹹泡飯店，名字不記得了，反正做的鹹泡飯味道堪稱一絕，就是用了鹹鵝的骨架熬製出來的。遇到感冒發熱，食慾低下，或者運動洗澡過後身體丟失鹽分過多的時候，來一碗鹹鵝煲燉的鹹鵝泡飯，那就是酣暢淋漓，一大碗吃下去，滿頭大汗，令人回味無窮。
溧陽的鹹鵝可做冷菜、熱菜、湯類。不論是嫁娶喜事，壽誕喜宴，朋聚友酌，還是家庭餐桌，都少不了這道菜。醃製的鹹鵝保質期大概為一年左右，每年11月至來年2月曬乾掛在通風處即可，來年2月至11月需冷凍保存（如果想吃嫩軟肉質，可以少曬，直接冷凍保存）。真空包裝的風鵝常溫保存或冷藏都可，保質期一般為4個月左右。每到臘月時分，在溧陽各個鄉鎮店鋪門口都可以看到一排排醃製好的鹹鵝，它們成為冬季裡的一道「風景線」，深深地烙刻在溧陽的飲食文化中。
蒸熟後的鹹鵝，鵝肉厚實精緻，皮泛著油光，暗紅色的肉，夾一塊入口，滿口瞬間被那股濃鬱的鹹香填滿，肉質細膩，絲絲入味，那樣的鹹味恰到好處，配上一口加熱的黃酒，真是妙不可言。鹹鵝雖然很香，但還是要注意控制量，畢竟是高鹽高脂的食物，隨著人們生活水平的日益提升，對於吃，大家也越來越講究了，在烹飪這道菜的時候更加注意混合營養，加入蘿蔔、萵筍，凍豆腐等食材，分散吸收一些滷味油脂，讓其口感清爽清淡一些。溧陽鹹鵝，口味鮮美，是溧陽人鍾愛的家鄉味道！小夥伴們，你吃過溧陽鹹鵝嗎？