每年夏日炎炎，喝啤酒擼串就成為了人們主要的夜生活，擼串天天吃也有膩的時候，燉大魚大肉大熱天的吃著又不爽，這個時候有這麼一道用排骨做的菜，熱吃冷吃均可，尤其是冷吃效果會更好，這道菜就是話梅排骨。
話梅的酸甜、陳醋的酸爽、排骨油炸後的利口，成品排骨沒有多餘的湯汁和油水，吃起來酸爽有嚼勁，是夏日喝啤酒解乏最好的下酒菜，做這道菜的精華就是最好用陳醋，因為陳醋有獨特的醇厚風味，酸而不澀，香而微甜，做出來的排骨口感酸爽又開胃。一盤冷吃的話梅排骨端上桌，細細品味這道菜獨特的味道，酸中帶甜，甜中帶鹹，肉質口感紮實又有嚼勁，一口排骨一口啤酒，絕對是消夏美食佳品。
這道話梅排骨做起來方法很簡單，主要就是兩個步驟，首先是炸排骨，這一步小火慢炸，排骨其實就已經熟了，關鍵是經過炸制的排骨，肉質緊實口感有嚼勁；另外一步就是調味了，所有調味汁烹入鍋中，通過簡單的燜燒，湯汁被吸進排骨中，排骨表面也紅亮亮的，看起來就很有胃口。
這道菜用的話梅也很好買到，就是超市裡最普通的話梅果脯，不要用那種九制陳梅，因為九制陳梅鹹度比較高，不太適合做這道菜，最普通的話梅果脯，只是最簡單的酸甜口感，果肉也比較嫩，用來燉排骨是再好不過了。
【話梅排骨】
原料：
排骨 500克
料酒 30克
鹽 8克
話梅 30克
油（炸排骨用） 100克
油（炒糖色用） 30克
冰糖 30克
陳醋 40克
生抽 15克
白芝麻 5克
製作過程：
1、首先用料酒和鹽把排骨拌勻，醃上半個小時，這樣排骨可以去腥，裡面也可以進味。
2、將話梅果脯用一小碗開水泡上十分鐘，最後我們會用到泡話梅的水
3、鍋中到多一點油，這個油不要怕多，多一點炸排骨效果好，而且炸過排骨的油也很清澈，還可以繼續使用；油溫六成熱時，小火把醃好的排骨炸一下，炸到排骨表面微微發紅就撈出來瀝乾油備用
4、另起一鍋到上30-40克油，倒入冰糖小火熬一個糖色，糖先是融化然後是冒大泡，接著就有了微微的琥珀色，這時倒入炸好的排骨，迅速翻炒，把糖色裹勻排骨
5、然後烹入陳醋，可以轉中火繼續翻炒1-2分鐘，這個過程排骨會把陳醋的香味充分吸收。
6、接著鍋中倒入生抽烹一下，倒入話梅以及泡話梅的水，蓋上鍋蓋小火燜15分鐘，湯汁收好了，排骨就熟了。
7、臨出鍋的時候再撒上一點白熟芝麻，點綴一下就可以了。
小貼士：做話梅排骨最好選用精小排，買排骨的時候切成一根根的，讓賣排骨的給剁成10釐米左右一段的，這樣燉出來效果好，自己在家剁排骨刀沒有賣排骨的好用，危險剁的效果還不好。
判斷油溫最好的方法是溫度計測量，如果沒有溫度計，可以把一雙筷子放下油鍋中，筷子周邊開始冒密集的小泡了就可以炸排骨了，炸的過程中要全程小火，感覺油溫上來了，可以關火或者把端離一會，保證油溫始終不變就好，因為油溫過高，會把排骨表面炸得太硬，顏色過重，裡面卻沒有炸透，另外油溫過高還容易，讓排骨粘鍋底，或者讓油飛濺，這樣很危險，所以要控制好炸排骨的油溫很重要。
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