作為一個合格的牛肉吃貨，不光要完全了解牛肉部位分布，還要深諳各部位肉的食用方法。因牛隻的運動量不同，不同部位肉的口感、脂肪等均不同，當然相對應的食用方法也不近相同。
1、肩肉（Chuck）
肩肉可以切出：板腱牛排（Blade Steak）與翼板牛排（Flat Iron Steak）板腱牛排：又稱嫩肩裡脊，是牛肩中心的無骨牛肉，肉質較其他部位的牛排硬。翼板牛排：雖然是牛肩唯一較軟的部位，但依舊有較多的筋。
2、肋脊（Rib）
肉質油嫩，中心夾雜脂肪和少許的牛筋。肋脊可以切出：肋排（Prime Rib）、肋眼牛排（Ribeye Steak）、牛小排（Short Rib）肋排：是第六至第八節肋骨之間的肉，肉質結實，油花漂亮，非常適合碳烤。肋眼牛排：是指去掉牛肋骨後中央部位的牛排，中心有一塊很明顯的油，嫩度僅次於牛裡脊。牛小排：位於牛肋和牛肩之間，肉質鮮嫩。
3、外脊（Striploin）外圍有脂肪，帶牛筋，口感有嚼勁，也叫西冷牛排。
4、裡脊（Tenderloin）菲力牛排，是整隻牛最柔嫩，也是最昂貴的部位。肉質精瘦，脂肪少，口感嫩美。
5、臀肉（Round）臀肉、後腿肉，肉質很瘦且硬，是大理石花紋脂肪最少的部位，比較適合用於燉菜、廉價牛肉漢堡、香腸或牛肉乾製品。
6、胸肉（Brisket）胸肉肉質比較堅韌。牛腩是牛的全部胸肉，是指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是帶有筋、肉、油花的肉塊，是燉肉的上佳選擇。因其筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，一般會製成燻牛肉或者鹹牛肉。
7、胸腹肉（Plate）肋脊可以切出：肋條（Plate Finger）、橫膈膜中心肉（Hanger Steak）、側腹橫肌牛排（Skirt Steak）胸腹肉屬於牛肋骨外肉，大理石花紋豐富，一般而言，胸腹肉肥瘦均勻，肉質細膩，適合用來做肥牛鐵板燒。橫膈膜中心肉：肉味濃鬱，肉質軟嫩，是傳聞中屠夫會偷偷藏起來帶回家的部位。側腹橫肌牛排：橫膈膜外圍，墨西哥料理常用這個部位做鐵板牛柳。
在西餐店點牛排時，經常會被問道需要幾分熟。東方人喜歡偏熟不帶水的牛排，西方人擇更注重於生口，切開後有血色並滲出血水的原生口感。那麼不同熟度的牛排具有什麼特徵，你更適合幾分熟的牛排呢？關於牛排的幾分生熟，我們下期再聊聊。