茄汁金蟾桂魚
原料：
桂魚兩條 ，一大一小，大的750克，小的250克。蔥25克，香菜25克。
調料：
色拉油1500克，番茄沙司50克，白糖30克，浙醋25克，姜25克，鹽3克，澱粉150克，料酒 50克。
製作：
1.桂魚經粗加工後，取下大桂魚的頭部壓扁製成蟾頭。
2.將兩條桂魚的魚身去掉脊骨，連同尾鰭均勻分開成四大片，大桂魚的脊刺留取15釐米左右製成蟾刺。
3.在四片魚肉上分別剞十字花刀，連同做好的蟾頭、蟾刺，放少量鹽、料酒、蔥、姜醃入底味。
4.將醃好的桂魚組件分別均勻拍上幹澱粉，用棉線綑紮製成蟾狀，下入油鍋炸至色黃酥脆且定型時撈出，去掉棉線，裝盤整形。
5.用白糖、浙醋、番茄沙司等炒成糖醋汁，勾芡後均勻澆淋在成形的桂魚上，周圍拼上香菜即成。
關鍵：
桂魚去骨開邊時要特別注意，魚肉連同魚尾都要均勻分開，魚的尾梢代表金蟾的腳趾。
特點：
外焦裡嫩，酸甜適中，底味鹹鮮。
荷葉蔥燒黃花魚
製作：
1.把大黃魚治淨，加姜蔥、鹽、料酒醃漬入味。
2.鍋裡放油燒至七成熱，下入黃魚炸至色金黃，撈出；另把幹蔥圈也下油鍋裡炸至色黃出香，撈出待用。
3.炒鍋放豬油、幹蔥圈，小火煸出香味，摻入高湯，調入蠔油、雞飯老抽、胡椒粉、鹽、糖，小火燜至收汁且蔥香味濃時，把黃魚撈出，裝進荷葉中包好，再入蒸箱大火蒸5~6分鐘至荷葉冒香，然後轉入墊有錫紙的盤中，即可上桌。
熗鍋粉蒸魚
製作：
1.把蒸肉米粉納盆，加入薑末、椒麻料、郫縣豆瓣醬、糖色、味精和鮮湯一起調勻，待水分被米粉等完全吸收後，送入保鮮櫃裡存放。
2.把江團宰殺治淨後，斬成塊納盆，加胡椒粉、料酒、鹽、姜塊和蔥結碼味5分鐘，再揀出魚塊並用清水衝洗淨。
3.把魚塊用乾淨的紗布搌幹水，納盆後再放入調好的米粉和青豆，上籠蒸熟後，取出來裝盤。
4.淨鍋裡入油燒熱，先下蒜泥炒香，摻入鮮湯、野山椒水和白醋便調成酸辣味，再加水豆粉勾成二流芡，起鍋澆在蒸好的魚上面，最後把用滾油熗香的幹辣椒節和花椒油澆上面，即成。
五花肉燉老鴨
原料：
老水鴨1隻2000克，五花肉250克，瀏陽豆豉25克
調料：
蒸魚豉油25克，草菇老抽10克，幹辣椒粉2克
製作：
1、鴨去毛，洗淨切塊裝入容器，待用；
2、將蒸魚豉油、草菇老抽放入裝鴨塊的容器，再放入五花肉，加配料幹蒸90分鐘即可。
創意心得：
鴨肉鮮美而有肉感，搭配肥瘦得宜的五花肉，在蒸製中汲取部分油脂的香潤，口感勁道而不乾澀。在調味上選取蒸魚豉油，取其天然黃豆釀製的獨特優勢，同時以瀏陽豆豉相助，提升風味，煥發出濃鬱的豉香，令唇齒留香。
幹蒸老番鴨
特色：
番鴨帶有濃鬱的異味，為了遮蓋這種異味同時增加香味，我們用芝麻油炒香大量薑片和鴨塊，注入大量米酒炒香，再搭配牛奶根、陳皮一同長時間蒸製，成菜肉質鮮美，而且帶有非常好的滋補功效。
製作：
1、淨番鴨1隻（養殖了3—5年的，淨重多控制在5千克左右，一隻鴨子一般可以出5份菜餚），切成重約35克的大塊，用清水浸泡30分鐘。
2、鍋內放入芝麻油300克，燒至五成熱時，放入老薑片200克，中火煸炒出姜辣味，放入鴨塊，中火煸炒至鴨肉變色，烹入客家米酒300克，下入鹽、雞粉各10克翻炒均勻。
3、鴨血200克洗淨，切成火柴盒大小的塊，放入熱水中大火焯透，撈出控水。
4、取容器，放入牛奶根150克、泡軟的陳皮50克、鴨血塊，將步驟3的原料全部倒入，將裝有原料的容器入蒸箱大火蒸3小時，取出上菜。
牛奶根：
為桑科植物裂葉榕的根，生長於陝西南部、四川、貴州、雲南、福建一帶，味甘、微辛，性溫，有補脾腎、祛風溼、通筋絡的作用。
辣燒水潺
水潺即九肚魚、龍頭魚，體內含水量很高，肉質極為細膩，入口嫩如豆腐。此魚只有一條主骨且非常柔軟，其餘的骨刺更是細如鬍鬚。
製作：
1、水潺10條洗淨後改刀成段備用；本地產的幹紅辣椒200克焯水控幹，鍋炙淨放油，下入辣椒爆香，倒出備用。
2、另起鍋留底油，下入姜丁、蒜丁各5克爆香，放水潺段稍微煎一下，烹入紹興黃酒15克，調鹽、味精各3克、雞飯老抽10克，蓋上一半乾辣椒，燒至水潺剛熟時，倒入剩下的一半辣椒，撒入香蔥花，保持原形滑入盤中即可上桌。
製作圖示：
1、幹辣椒先焯水後爆香。
2、鍋入水潺段稍微煎一下、調味。
3、蓋上一半乾辣椒同燒。
4、出鍋前倒入另一半辣椒，用筷子整理好形狀。
藍莓蓮藕土豆泥
原料：
鮮蓮藕50克，美國土豆粉500克，鮮蓮子、草莓、藍莓、豌豆苗各少許。
調料：
奶油100克，藍莓醬20克，白糖20克，純淨水300克。
製作：
1.蓮藕去皮洗淨，切成細丁待用。
2.將土豆粉、奶油、白糖、純淨水、蓮藕丁混合打勻，裝入裱花袋，擠成圓長條，裝盤後淋上藍莓醬，點綴鮮蓮子、草莓、藍莓、豌豆苗即可。