一個「粿」字貫穿潮汕美食,快來看看你都認識哪些潮汕粿品吧
2020-12-05 騰訊網粿（guǒ）
它品種繁多，美味爽口
走進潮汕人家中，融入四季時節裡。
在潮汕，逢節必有粿
正月團圓飯、喝茶時總會"烙粿"來吃
粿不僅是精緻小吃
有祭祀和防治疾病的作用
還蘊含著濃厚的地方特點
粿類蒸熟製作，寄予了蒸蒸日上的願望
這就是粿文化。
「粿到底是什麼？
在潮汕，凡是用米粉、麵粉、薯粉等，加工製成的食品都稱為「粿」。潮汕祖先從中原一直南遷到粵東，北方祭祖的習俗是用麵食當果品，但南方不產麥子只能用大米來做，這就是「粿」的來歷。
潮汕粿品有哪些？
1.
紅桃粿
紅桃粿，又名紅殼桃，取桃果造型而得名。桃果象徵長壽，製作紅桃粿則反映了潮人祈福祈壽的願望。
用大米作原料，加紅米曲做成紅皮，包上糯米香（攀）飯，餡料有香菇、蝦米、花生、豬肉等，再用雕刻花紋的木質桃形印模印製，吃前略微用油煎香。
2.
菜頭粿
潮汕人將蘿蔔稱為菜頭，菜頭粿也就是蘿蔔糕。將蘿蔔絲直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟，食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成，菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。
3.
鼠殼粿
鼠殼粿也稱茨殼粿，這是所有的粿品中，年代最為久遠的一種，也是潮汕很重要的食俗。
鼠殼草有調中益氣，去胃腸瘀積的功效，所以鼠曲粿既是人神共飧的美食，更是寄託著先人庇佑賜福的保健品。
做法就是用鼠殼草（即白頭翁）搗爛拌米粉作皮，以甜豆沙作餡，用圓形粿印（模型）包製而成，蒸熟後的一種米制粿品。
4.
鹹水粿
鹹水粿，也稱為豬朥粿。
外觀是一個由米漿做成的如同小碟子的粿皮，中間是盛放著熱的菜脯幹，色澤嫩白，口感潤滑。
粿皮無味但有嚼勁，配上菜脯幹的香甜和芳鹹，成為一道具有潮汕特色的民間小吃。
5.
酵粿
冬至、春節，酵粿也是主角，在製作過程需要發酵，故取其「發」的好意義。
如果發酵得好粿面凸起而裂開，狀如花朵，潮汕人稱之為「笑」
製作方法也簡單，用糯米或在大米泡水後磨成米漿，加入適量的糖和發粉攪拌後倒入碗中，放入蒸籠蒸熟之後即成。
6.
甜粿
甜粿，在潮汕每年的一個固定日子或隆重的拜神集體活動，甜粿是拜神祭祖供品中的重要組成部分。
甜粿吃飯很多，可冷吃，亦可蒸著吃，還可以裹上蛋液煎炸來吃。
7.
無米粿
無米粿的餡多用蔬菜雜糧。最經典的是韭菜餡，蒸熟之後在鍋裡煎，煎到粿皮透明。
潮汕自古就是嚴重的缺糧區，為填飽肚子潮汕人想盡辦法，「無米粿」便是婦女變幻出來的無米之炊。
8.
荷蘭薯粿
也叫江同粿（江同、荷蘭薯即馬鈴薯），將馬鈴薯蒸熟壓爛，加入香菇、蝦米、臘腸、胡椒粉等和成團，然後做成條狀蒸熟，切片用油煎至金黃色，沾上辣椒醬，十分香脆。
9.
樸籽粿
清明節掃墓必備粿品，這是潮汕人緬懷先人的特有方式。
採摘樸籽樹葉搗爛，與大米舂成粉末，添入白砂糖和發酵粉，用陶模蒸製成，蒸熟即可食用，清明是腸道疾病多發季節，而樸籽葉有消痰下氣、排解積熱的功效。
10
炒糕粿
潮汕街頭巷尾十分暢銷的夜宵，最好的糕粿是淋上蛋液煎炒，外酥內嫩，口感鹹、甜、香、辣兼備。有些做法會加入芥蘭、蝦肉一起翻炒。
11
筍粿
潮州地區盛產竹筍，筍這味潮州民間小食便是以竹筍為主要原料。
特點是上皮柔軟，底部酥脆，竹筍甘美，肉鮮香醇。
筍粿的餡很豐富，包括竹筍、豬肉、香菇、蝦米（均切成細粒），調進鹽、胡椒粉、蒜頭。
12
桌球粿
揭陽桌球粿聞名海內外。一般為扁圓形，裸皮半透明，粿餡用白砂糖、芝麻仁、花生仁、蔥珠油等，傳皮酥餡軟，味道香脆甜美。
13
鱟（hòu）粿
以潮陽棉城的最出名，傳統做法是用鱟肉與米漿混合。
自鱟被列為國家二級海洋保護生物，就採用花蟹等近海軟體動物作為製作鱟粿餡，加入肉末、香菇、鷓鴣蛋等，最後再油浸高溫烹製，出鍋後用剪刀剪開，倒上特製海鮮醬，口味十分獨特。
介紹了這麼多潮汕的粿，你心動了嗎？其實這些粿只不過是潮汕所有粿品中的「太倉一粟」罷了，想知道更多的潮汕粿品，可以到潮汕的街頭走一走，保證不會讓你失望的！
編輯：林泓、蔡怡敏
責編：林泓
圖片來源於網絡
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