2020-08-17 16:30 |浙江新聞客戶端 上虞區融媒體中心 記者 陳婷 沈嘉玲
無烤肉，不夏天。對於吃貨而言，世上再美妙的音樂都抵不過他們爭相追捧的「真愛之肉」。鮮嫩的肉塊在炙熱的烤盤上「滋滋作響」，跳動的火焰上飄蕩著誘人的肉香，最適合人們在結束了一天的忙碌後，約上三五好友，伴著記憶下酒，用回憶佐肉，喝得微醺之際感受生活中的小確幸。在萬達廣場附近就有這樣一家日式烤肉店，用美食治癒無數孤獨，在煙火繚繞中體悟生活。這，就是秋山炭燒。
完美主義，成為上虞打卡新標地
下午2點半，記者來到秋山炭燒，與普通紙燈籠、櫻花樹、浮世繪不同，門口的店招是整片水泥做底，上面簡簡單單寫著「秋山炭燒」四個大字，店門用水泥牆築起一道綠籬，只露出一塊日式遮簾和翠竹相呼應，透出濃濃日式庭院風。
進門後全店擁有大面積的「水泥牆」，輔以實木、鐵藝、水磨石、綠植等元素，呈現了一種極簡工業風場景。牆面並不是裸露的毛坯牆體，用到了肌理感很強的復古水磨石，效果渾然天成。在轉角處用工業廢石料堆出一座假山與店名相呼應，木質窗框木色沉穩耐看，中和了水泥元素的冰冷。
全店主空間沒有主燈，多用均勻分布的筒燈，點綴形式的裝飾氛圍燈進行搭配。從而讓這個以工業風為基調的店，也擁有溫馨感。「店裡都是植物燈，每一盞燈我都是自己挑的，瓦數、高度、角度都有講究。」店主宋冠宇介紹道：「店裡的裝修都是我們自己設計的。」
宋冠宇是這家店的合伙人，1988年出生的他曾經是在上海一家建築公司任職。由於對美食的熱愛，他不顧父母的反對，毅然從國企辭職創業，辭職後在大通購物中心開過美食店，也開過奶茶店。
2018年，他遇到出生上虞餐飲世家的王劍波：「我覺得我們的理念特別合得來，有種英雄惜英雄的感覺。」於是兩個人將手裡的一些項目轉手後一起合開了一家「花半裡」火鍋店，兩年的時間開了4家分店，大獲成功。「烤肉是我們一直想做的，所以我們開始籌備這家店。」
創新味道，每一口都是極致享受
有一種烹飪方式，簡單粗暴直接，卻能夠呈現最誘人的滋味；有一種食物，一入口就能使人身心愉悅並且回味無窮。毋庸置疑，那一定是烤肉。烤肉在大多數人眼中，屬於比較粗獷的食物，但秋山炭燒家的烤肉打破了這一觀念，精緻是它的代名詞。
日式澆汁黑牛牡蠣肉是店內的招牌之一。不同於傳統的日式照燒味，秋山炭燒的照燒汁味道更加清爽。「這款照燒汁是我們花了半個月時間研發出來的。」宋冠宇告訴記者，「傳統的照燒汁甜度和濃稠度都比較高，吃多了比較膩。」為此，秋山炭燒在傳統味道的基礎上對其進行改良。照燒汁中最重要的就是醬油的選擇，為了選出最適宜的醬油，團隊將市面上常見的20多種醬油一點一點調試品嘗，終於改良出了最符合當地人口味的照燒汁。
除了傳統的日式烤肉，秋山炭燒還獨創了幾款中式口味的烤肉，川辣牛五花就是其中之一。「牛五花上的川辣醬是我們獨家研製的。」宋冠宇介紹，川辣醬中有十幾種香料，每一種香料都是團隊經過精心挑選的。如最常見的花椒香料，精選用四川、重慶的大紅袍品種，是經過多次對比，從十幾種花椒品種中精選而來。「為了達到解膩、不上火的效果，我們還在川辣醬的底油中加入了黨參、白芷等多味中藥材。」
團隊組建，追求性價比最佳
「你們晚餐大概要提前幾小時開始等位呀？」下午4點，已經有市民撐著傘前來等位了。宋冠宇告訴記者，開業以後店裡生意一直比較火爆，一般需要等位1-2小時左右。他在裝修的時候就在門口用瓷磚鋪了一個圍爐，等天氣涼下來方便等位的食客圍坐一圈烤火取暖，感受烤小土豆的童趣。
「這家店我們在去年7月份就租下來了，8月組建團隊，到今年4月份才定下全部產品。空置期差不多有整整一年時間，前期準備差不多就花了100萬元。」宋冠宇告訴記者，日式烤肉價格昂貴且價格單一，秋山炭燒的定位是日式偏中式的融合烤肉：「我們的大廚是做日本料理的，我原來開過韓國料理，還有一個合伙人是中餐出身。我們可以說是集眾家之長。」
開店前的幾個月，外場團隊前往國內諸多大中城市進行學習借鑑，內場團隊則通過視頻與外場團隊實時溝通。原材料採購團隊跑遍全國大大小小兩三百家肉類批發市場，將樣品空運寄回，研發團隊切塊嘗試進行篩選，挑選出同價位性價比最高的肉品。「現在店裡20多款菜品，一共有7家供應商。我們只選擇每家供應商最優質的產品，確保性價比最高。我們還建立了自己的倉庫和運輸冷鏈，保證菜品品質。」
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