甜品界的女王,英國皇后的最愛,時尚聚會必備~經典紅絲絨蛋糕

2020-12-04 巧焙丸子媽

紅絲絨蛋糕是婚禮蛋糕市場的寵兒

在19世紀的宮廷盛宴,現代婚禮中,經常會出現紅絲絨蛋糕的身影。紅絲絨蛋糕都用其豪華大氣的女王範鎮壓全場。我們都知道愛情和巧克力的奇妙情緣來源於巧克力的甜刺激大腦多巴胺激素的分泌,讓我們感受到愛和幸福。而紅絲絨蛋糕在口味上不僅更勝一籌,其玫瑰般的顏色更像是一把燃燒的愛情之火。成為婚禮蛋糕市場的寵兒。

紅絲絨蛋糕的身世來歷

紅絲絨蛋糕 Red Velvet Cake的起源,眾說紛紜,富有戲劇性的說法是,起源於紐約的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了紅絲絨蛋糕,她對蛋糕非常感興趣,於是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方,酒店滿足了她的要求。之後,她收到了一份高額帳單,原來酒店並不是無償告知蛋糕配方,這位女客人一怒之下,向全社會公布了紅絲絨蛋糕的配方,紅絲絨蛋糕從此聞名全世界。英國的瑪麗皇后(電影《絕代艷后》的原型)就是無可救藥的甜點迷,即使在她這樣奢靡又挑剔的人眼中,紅絲絨蛋糕仍是無可替代的甜點。

當年位於紐約城的第五大道華爾道夫酒店,也是以最正宗的紅絲絨蛋糕著稱,配方號稱千金不賣。在1989年,紅絲絨蛋糕第一次出現在熒幕上,成為最奪目的配角。至今,紅絲絨蛋糕以其經典的美味,貴族的血統,依舊是甜點界的名流。

紅絲絨的味道

紅絲絨是簡單與複雜的絕佳結合,也是將各種滋味完美融合的典範。這款僅有紅白兩色看似極簡的甜點,卻含有酸、甜、鹹幾種非常強烈豐富的滋味,而這幾種滋味,絕不是粗糙的堆砌,是需要經過甜品師的高超技藝將之完美融合在一起,才能造就出她獨特的令人回味無窮的味道。

紅絲絨蛋糕製作配方6寸

雞蛋三個,

色拉油35克

牛奶40克

細砂糖40克

玉米澱粉5克

紅絲絨精華液5克左右

步驟

1

烤箱提前預熱 150 度左右,每個烤箱的脾氣不一樣,具體溫度根據自己家的烤箱來掌握。蛋黃蛋白分離,粉類和液體類分別稱好,放入容器中,做好各種準備工作。

2

牛奶玉米油混合攪拌,加熱到微燙的時候將麵粉,玉米澱粉倒入,攪拌均勻。這個步驟我們稱之為燙麵法,燙麵法製作出來的蛋糕更加柔軟,有彈性。麵糊攪拌均勻後加入蛋黃攪拌,按照丸子媽的這個方法步驟來操作,我們很輕鬆就能攪拌出均勻細膩的蛋黃糊。加入紅絲絨精華液攪拌均勻。

3

蛋清與蛋黃分離,用打蛋器將蛋清打發,分三次加入細砂糖。打發好的蛋白霜是細膩有光澤度,堅挺的直立小三角。

4

將打發好的蛋白霜與蛋黃糊攪拌均勻,切記,翻拌或者切拌的手法。翻拌好的 蛋黃糊是有光澤度,緩緩流動的狀態。入模具,摔兩下,進烤箱,烤約 35 分鐘左右出爐,出爐後摔兩下倒扣在冷卻架上。

5

等待蛋糕冷卻的過程,我們來製作芝士夾心

芝士200克

淡奶油200克

細砂糖30克

芝士隔熱水打至順滑無顆粒,淡奶油加入細砂糖打至6分打,在將芝士和奶油攪拌均勻,打至8分發左右,即可備用了

6

蛋糕冷卻後,脫模,將蛋糕分三片,放在裱花臺上進行操作,

首先我們進行夾心,蛋糕片之間抹上奶油芝士,反覆兩次,最後將整個蛋糕進行裝飾,一個精緻的紅絲絨蛋糕就誕生啦!

小夥伴們,動手做起來吧,製作過程中有不清楚的給蛋糕丸子媽留言哦

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