大家好，今天繼續來給大家分享烘焙食譜，中式點心——牛舌餅，牛舌餅是老北京的傳統點心，經典的黑芝麻椒鹽餡兒甜鹹相宜，非常美味，千層酥皮，咬一口酥的掉渣，所以自古以來牛舌餅就深受人們喜愛
我今天分享的牛舌餅製作方法免去了鬆弛麵團的步驟，整個製作過程一氣呵成，大大節省了時間，提高了效率，在口感上也完全不輸外面賣的牛舌餅，每一口都酥的掉渣，非常美味
我下面就來介紹一下這款古早味牛舌餅具體的用料總量以及製作方法，如果你也喜歡吃牛舌餅或者喜愛烘焙，那不妨趕快跟我一起試試吧
【用 料】
油皮麵團：中筋麵粉100克，豬油35克，細砂糖10克，清水45克
油酥麵團：低筋麵粉90克，豬油45克
餡料：熟麵粉50克，熟黑芝麻粉30克，細砂糖50克，椒鹽粉8克，雞蛋清1個
表面裝飾：蛋液適量，白芝麻適量
【製作方法】
1.首先來製作餡料，將「餡料」中的全部食材準備好，一一稱重，其中需要說明一下的是熟麵粉和熟黑芝麻粉
2.不粘鍋擦拭乾淨，保證乾燥，將麵粉放入鍋內，開最小火，並用刮鏟不停攪拌，炒至麵粉微微泛黃並票出麥香味兒，立即離火，將麵粉倒出晾涼，熟麵粉就做好了
3.將熟黑芝麻放入料理機中，攪打成細膩的黑芝麻粉備用即可
4.將「餡料」中的全部食材放入盆中，如果沒有椒鹽粉可以用2克鹽，4克胡椒粉，2克小茴香粉代替
5.將餡料攪拌均勻揉成團，就可以了，做好的餡料密封冷藏保存可放3-5天，可以先做好餡料，等時間充裕的時候再拿出來使用
6.將「油皮麵團」中的全部食材放入盆中揉成團，將麵團取出放在砧板上不停搓開，揉起，摔打，反覆這個動作，知道將麵團揉至擴展階段，即能拉出大片薄膜的狀態，表面覆蓋保鮮膜放在一旁備用
7.將「油酥」麵團中的全部食材放入盆中揉成團，無乾粉即可，無需過度揉搓，表面覆蓋保鮮膜備用
8.將做好的餡料平均分成15份，每一份滾圓，表面覆蓋保鮮膜避免幹皮，每一個餡料重量約10克
9.分別將揉好的油皮麵團和油酥麵團平均分成15份，每一份都滾圓，並且覆蓋保鮮膜
10.取一份油皮麵團按扁，包入一個油酥麵團，捏緊收口
11.將15份全部包好
12.包好的麵團收口向上放，擀成長橢圓形，由中間向上下兩個方向小心擀開，避免擀破，然後將擀好的麵皮自下而上捲起
13.全部卷好備用
14.按照卷好的先後順序，取第一個捲起的面卷豎著放，仍舊從中間向上下兩個方向小心擀開，然後再次自下而上捲起
15.全部卷好，表面覆蓋保鮮膜
16.還是按照捲起的先後次序，取第一個捲起的面卷，兩端向中間捏起，按下，然後擀開成圓形薄片
17.包裹一個餡料
18.捏緊收口，將收口向下放，從中間向上下兩個方向擀開，稍稍擀薄，呈橢圓形，擺入烤盤
19.做好的餅坯表面刷蛋液，撒白芝麻，烤箱預熱175度，中層，上下火烤18-20分鐘，表面呈金黃色，牛舌餅鼓起並飄出香味兒就是熟了
20烤好的牛舌餅取出晾涼，密封保存即可
在整合製作過程中有以下幾點需要注意：
1.所有材料，包括餡料及麵團等在不用的時候都要用保鮮膜蓋住，避免幹皮
2.製作好的麵團都要按順序擺放，從第一個做好的開始操作
3.酥皮點心用豬油製作起酥效果最佳，如果不喜歡豬油的味道可用黃油或者玉米油代替，起酥效果差一些
好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～
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