麥當勞創始人雷·克洛克52歲創業，開創快餐連鎖模式，將麥當勞推向全世界；山德士上校，肯德基之父，65歲開始創業，被拒絕1009次之後依然初心不改……大概只有在餐飲行業，才有這麼多的大齡創業者。
他，47歲，他辭公職下海，成為北京吉野家總經理。
他，55歲，他重新出發，創立和合谷，被譽為「國人快餐」，至今發展出150餘家連鎖店，2017年，獲弘毅投資旗下百福控股注資5000萬，要開店1000家。
他50餘年職業生涯中僅有三次賽道轉換，每次都能成為新賽道的「王者」。如今，已過古稀之年的他，不忘初心仍在賽道上奔馳，被譽為國人快餐泰鬥！
他就是中國的「稻盛和夫」—— 和合谷創始人趙申！
壹
19世紀中期，美國加利福尼亞州湧來許多淘金者，但金子越來越難淘，當地氣候又乾燥，水源奇缺，不少人饑渴而死。
這時，17歲的亞摩爾靈機一動，放棄淘金，引來河水，用沙子過濾後將清水挑到山谷，賣開了「大碗茶」，他不去發大財卻去賺小錢，引來不少人訕笑，但當許多淘金者空手而歸時，亞摩爾已經掙了6000美元，成了富翁。
進入餐飲業之前，趙申曾是擁有「北京市十佳廠長」、「首鋼勞模」光環的首鋼電梯廠廠長。
光環籠罩下的趙申，起初並沒有把快餐這一行看在眼裡。「一部電梯上萬個部件，吉野家的一碗飯才有多少技術含量？」
8個月的時間裡，吉野家的董事長「多」顧茅廬，趙申終於被對方的真誠和執著所打動，從首鋼辭去廠長職務，進入快餐領域。
其實，趙申也有自己的盤算：作為「十佳」廠長，他在首鋼向上發展的空間基本上到頭了，47歲的他覺得自己還可以接受新的挑戰。
而且，中國人一提起快餐，首先想到的是肯德基、麥當勞這些洋品牌，很少有能與它們齊名的中式快餐品牌。
彼時的趙申有一個不一樣的夢想："我希望做一個中國人自己的快餐品牌。"這便是後來的和合谷。
如今，創業16年，和合谷已經開出了150多家連鎖店，成為中國最大的連鎖快餐公司之一。而且，年過古稀的趙申也沒有放緩步伐，豪言未來幾年還將開店1000家！
貳
有這樣一群人，他們出生時，整個國家也正迎接著初升的太陽；他們成長中，祖國也正經歷著發展中的風雨考驗；他們曾為祖國無私奉獻自己，現在也見證著祖國日新月異的建設成就。
1949年，作為新中國同齡人的趙申，出生在上海，童年在弄堂文化中度過。
彼時，能穿上軍裝去北大荒屯墾戍邊，是許多有志青年學生迫切嚮往的。19歲的趙申有幸光榮成為首批赴黑龍江軍墾農場知識青年中的一員。
歲月如流，往昔如在眼前。
作為一名老知青，趙申在屯墾戍邊十餘載間，當過戰士、班長、炊事員、統計員、農業技術員，後來做了一營部政治幹事（團委書記），再調任二連任政治指導員（黨支部書記）。
人生路漫漫，一段故事的結束，是一段故事的開啟，屬於趙申新的徵程也即將拉開序幕。
趙申於1981年底進入首鋼帶鋼廠任工人。
1987年首鋼電梯廠因產品滯銷，工廠停工，形勢艱難。面對虧損行將倒閉的首鋼電梯廠，首鋼高層決定在公司12萬人中招賢。
時年38歲的趙申自告奮勇，通過自薦、考試、考核、答辯脫穎而出，成為首鋼歷史上通過自薦和雙考走上廠長崗位的第一人。
臨危受命的趙申，不負眾望，很快將一個爛攤子打造成為北京市首家通過ISO9000認證的企業。
上任的第二年，工廠生產的電梯重要部件就開始打入國際市場，首鋼電梯廠成為第一個登上電梯世界名錄的中國企業。
1993年首鋼電梯廠產品出口香港、韓國、日本、歐洲等21個國家和地區。
叄
欲做「國人快餐」的趙申，雖然從沒做過廚師，卻依舊成了中國的「稻盛和夫」。
1995年，首鋼電梯廠廠長趙申，憑藉著驕人的業績被評為北京「十佳廠長」。那時可能沒人想到，在短短的一年之後，他就辭職下海，進入了餐飲企業吉野家。
1996年，北京吉野家董事長找到時任首鋼電梯廠廠長的趙申，想請他擔任北京吉野家的「操盤手」。
最終，在多番的盛情邀約下，辭去公職徹底轉行，從首鋼辭職成為北京吉野家總經理，直到八年後離開。
到吉野家之後，趙申扮演著救火隊長的角色。在他的努力下，企業逐步扭虧為盈，據測算，早在2003年的趙申的薪資就已經達到了130萬元。
2003年7月14日，躊躇滿志的趙申向媒體宣布了北京吉野家的戰略目標：2007年，北京吉野家將實現100家連鎖店，銷售額突破10億元人民幣！
然而，突然而來的一個不合理的調令，令55歲的趙申心灰意冷，沒多久就離開了這個原本想做到退休的企業。
每個人的成長都帶著時代的印痕。
在外人眼裡趙申和吉野家之間有道不完的「恩怨情仇」，在趙申自己看來卻是對人生的一種收穫，能夠步入快餐領域，並且滋生振興國人快餐的想法，他還真的要感謝「吉野家」。
雖然離開吉野家時並痛快，但這一年《經濟日報》一篇題為《在「吉野家」想到中式快餐》的「快論」裡提到的中式快餐現狀更令趙申鬱悶。
快論文章對中式快餐充滿激情的呼喚，讓趙申思索良久，他婉言謝絕了正大集團謝國民董事長的邀請，決定用自己人生的最後一次機會，去創建一個快餐方面的民族品牌。
肆
憑藉此前的經驗累計，趙申在自己55歲這一年信心滿滿地投入到創業大潮中，從一個行業參與者變成了操盤者。
2004年3月10日，和合谷的首家門店—西單中友店（現已改名為漢光百貨店）正式營業，一個新的中式快餐品牌就此誕生。
和，和睦，和諧；合，合作，合一。和合，既代表著企業文化，也象徵把中華民族的傳統飲食、南北風味精華與現代快餐元素進行巧妙揉和改良，融會貫通的經營理念。
之後的幾年裡，借著北京舉辦奧運的東風，和合谷發展勢頭強勁，在京城餐飲圈和消費者中聲名鵲起，門店數量也從一位數增長到兩位數。
和合谷的訣竅很簡單，就是兩點：一是堅持品質，即匠人精神；二是堅持「少即是多」，不貪心，不受外界幹擾。
後來，趙申潛心研究的宮保雞丁飯成為和合谷當之無愧的爆品，每天可賣出15000多碗，累計銷售已超過2000萬份。平均每售出4碗餐就有1碗是宮保雞丁飯。
目前，在北京、天津、河北、山西等地開出了將近150家門店，月均服務顧客數達到200多萬人。
「古稀不忘初心在，餘熱生輝更精神。」這句話形容趙申的成就，再合適不過了。
近兩年，餐飲業的連鎖化增長表現突出，餐飲連鎖門店正在以3倍於整體餐飲的增長率擴張。
國家統計局數據顯示：2019年全國餐飲收入達46721億元，中國餐飲連鎖門店增長率為27.4%，而中國餐飲市場實際增長率僅8%。
可見，餐飲業的連鎖化正在成為一種趨勢，餐飲連鎖門店正在以3倍於整體餐飲的增長率擴張。
機遇之下，餐飲行業也迎來新的變局！
這是一個新老餐飲思維碰撞的時代，是一個餐飲大變革的時代，專業、敬畏餐飲、敬畏產品是餐飲人始終要堅守的品質，但不能固守，否則思維反而受限，難以從自己的牢籠中跳脫出來。
經驗僅適用於一些非核心的環節上，餐企要想破局和創新，形成自己的核心競爭力，勢必要衝破經驗的層層束縛，才能抵達高峰，領略到無限風光在險峰的意趣。
參考資料：
餐飲面孔《國人快餐泰鬥》、
中國餐飲網《和合谷趙申：一個人的角力》、
中國企業家雜誌《55歲創業，開出了120多家連鎖店，70歲的時候，他還要再開1000家店》