引言：聖代的起源，在牛津詞典中有些模糊，通常都認為聖代（Sundae）的名稱來自Snugday。一種只在周日售賣的一種冰淇淋甜點。自唐末宋初起，我國就有夏天吃冰的風俗了，將水果、糖與冰塊混合後得到的冰品，算是最早的冰淇淋了吧，按照現在意義上來說，算得上是冰粥。國外的聖代發現於19世紀後半葉， 為了遵守當時的風俗律例，甜品製作商創作的一道只在星期天（Sunday）售賣並命名的甜點，於是聖代就出現了。
為什麼要做好一個聖代？
聖代的製作可以使用軟冰淇淋，也可以使用硬冰激凌，各有風味。在快餐店以及冷飲店中售賣的聖代大多使用軟冰淇淋，通常使用原味或者牛奶味道的軟冰淇淋作為製作聖代的基底。
而肯德基、麥當勞以及普通的冷飲冰品店鋪中必有一款特色聖代售賣，就是軟冰淇淋了。基礎款的聖代是製作許多美味飲品、冰品的基底。在控制好成本的情況下，單獨售賣聖代的價格其實並不高，是大多數人都能夠承受的一個心理價位，售價低口味還更好的聖代便能夠吸引到到更多的顧客前來購買，帶動其他產品的銷量。
做好一個聖代軟冰淇淋最重要的兩點
做好一個聖代最重要的兩點：一個是使用好的冰淇淋料漿或者是冰淇淋粉；一個是選擇好的冰淇淋機。
第一：什麼是好的冰淇淋原料製作軟冰淇淋的原料有冰淇淋原料有冰淇淋粉和冰淇淋料漿兩種。在選購軟冰淇淋原料時，選擇好的冰淇淋料漿或者冰淇淋粉。
一分價錢一分貨，好的冰淇淋原料的價格通常也較貴一些。
在製作出的冰淇淋成品時，試吃後，如果感覺冰淇淋的口味甜膩或者幹甜而沒有奶香味，那麼冰淇淋原料裡面就是糖精添加的多了，吃多了就會覺得膩。如果製作出來的冰淇淋有奶香味，而且口感鬆軟，這樣的冰淇淋原料就是選對了。
第二：如何選購機器聖代軟冰淇淋的製作，不僅需要好的原料，更需要好的機器。如果原料在冰淇淋機的冷凍缸沒有充分混合那麼製作出來的軟冰淇淋會有細小冰塊，就會出現口感不均的情況，嘗起來的口感也硬，沒有特有的軟冰淇淋的細膩感。
冰淇淋機器有臺式，有立式。一種口味不夠，三種口味剛剛好。兩個冷凍缸，三種口味的冰淇淋機是大多數商家的首選。通常兩個冷凍缸的容量大多在3L-4L左右，可製作出來的軟冰淇淋約有60——80個聖代軟冰淇淋，這是因為冰淇淋原料在冰淇淋機設備中經過膨化之後，使冰淇淋原料中充滿細小冰晶與空氣，是讓軟冰淇淋的口感細膩的重點。好的冰淇淋機的膨化率好，擁有熱處理功能，在冷凍攪拌時，冰晶大小也統一，製作出來的聖代口感也會更好。
功能全、單項膨化功能加強的冰淇淋機設備，很難在8千元以下購買得到。基礎版的冰淇淋機加上好的原料也能夠製作出好的冰淇淋。如果說原料與設備中，哪個對冰淇淋的口感影響更加重要？那麼其實就是原料了。如果沒有好的原料，再好的冰淇淋機，製作出來的冰淇淋聖代，雖然在口感上很很好，但是在風味上，就會大打折扣。
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