黑暗料理界「小清新」盤點:它們是舌尖上的另類鄉愁!

提起#黑暗料理#，人們總會不自覺皺眉。這些舌尖上的另一種「美味」有的令人聞風喪膽，有的讓人不忍直視。不過，今天筆者要盤點的並非蝙蝠、老鼠等極度毀三觀的邪教黑暗料理，準確地說，這是一些腦洞大開卻營養豐富的中華特色美食，它們是黑暗料理界的「小清新」，更是一些人舌尖上的另類鄉愁，若有機會你也不妨試上一試。

不過，保險起見，還是建議——

飯點慎入！

前方分割線高能預警！

花椒酸奶

花椒酸奶，圖片來自網絡

遍布韓城老街的花椒酸奶

酸奶是大眾生活中必不可少的營養食品。近年來，酸奶口味不斷創新，花樣百出。在陝西韓城，有一種在火鍋中C位出道的調料也混進了酸奶，沒錯，這就是小有名氣的——花椒酸奶。

韓城是陝西省的歷史文化名城，素有「文史之鄉」和「關中文物最韓城」之美譽。當然，讓韓城馳名中外的還有當地特產大紅袍花椒。作為全國規模大、產量最高的花椒生產基地，韓城花椒年產約2700萬公斤，佔全國總產量的六分之一，當地還延伸出花椒油、花椒酒、花椒芽菜等一系列產品，可謂「椒香飄滿城」。花椒酸奶則憑藉其詭異的名稱與複雜的口感獨樹一幟。

事實上，花椒性溫，酸奶營養豐富，二者合璧可養胃驅寒、除溼健脾、增強食慾。而花椒酸奶並沒有想像中的黑暗口味，相反，還在酸甜中多了一絲淡淡的椒香！不過，花椒酸奶目測很難網購到，有機會推薦去韓城老街品嘗。

毛豆腐

毛豆腐可以配醬料蘸食用，圖片攝於黃山

烹飪前的毛豆腐，圖片來自網絡

徽菜是中國傳統的八大菜系之一，有「輕度腐敗，鹽重好色」 之特點。這其中，「輕度腐敗」除了指向眾所周知的臭鱖魚，還指的是徽州特產毛豆腐。

這是一種徽菜中的經典美食，通過人工發酵，使豆腐表面生長出長長的白色絨毛，上面還均勻分布有一些黑色顆粒，這些孢子正是毛豆腐成熟的標誌。

由於發酵後，豆腐中的植物蛋白轉化成多種胺基酸，所以，這種徽州特色菜雖相貌醜陋，但烹飪後口感細膩綿密，味道鮮美，毛豆腐也因此被稱為「東方奶酪」。

土筍凍

土筍凍，圖片攝於福建廈門中山路步行街

土筍凍裡的星蟲，圖片來自網絡

土筍凍，閩南小吃，想必很多人耳熟能詳。

這種起源於福建泉州的特色風味是由新鮮海土筍加工而成，相傳發明人是民族英雄鄭成功。需要說明的是， 土筍並非一種筍，是一種學名叫做「可口革囊星蟲」的環節軟體動物。它含有膠質，身長二三寸，還拖著一條長有一二寸，細如火柴梗、伸縮自如的「尾巴」。雖然樣貌醜陋，但其具有滋陰降火、清肺補虛、活血強身及補腎養顏等多種功效。

土筍凍和皮凍類似，製作時，取新鮮的海土筍除去內臟，洗淨、下鍋煮沸，使其體內膠質溶於水中，冷卻後即凝結成凍，其肉清，味美甘鮮。土筍凍口感比較溫和，有如果凍般順滑涼爽，其中的土筍有些脆彈，可以配上好醬油、陳醋、蒜泥等醬料。

螞蟻炒蛋

圖片攝於江蘇鹽城某職工食堂

網傳安徽阜陽師範學院食堂的螞蟻蒸蛋

黑芝麻炒蛋有什麼特別的？不，請看清楚，圖中黑色的並非黑芝麻，而是黑螞蟻！

其實，黑螞蟻是經衛生部批准的唯一有藥、食兩用價值的螞蟻。其體內含有70多種營養成份，含42-67%的蛋白質，28種游離胺基酸(包括人體必須的8種胺基酸)，含維生素B1、B2、B12、C、D、E等，含鈣、鐵、磷、錳、硒、鋅等20多種微量元素，特別是被譽為「生命火花」的鋅的含量最為豐富。

因此，把螞蟻搬上餐桌可以為人提供豐富的營養價值，可祛風除溼、保肝護肝，還可提高人體免疫力。

至於口感……吃起來類似黑芝麻，脆脆的口感，還有一丟丟酸味。

爬沙蟲

米易炸爬沙蟲，圖片攝於四川米易

爬沙蟲，圖片來自網絡

四川攀枝花米易地處安寧河畔，是一個四季如春的美麗小城。這裡是四川陽光資源最豐富的地方，一年365天，有300多天都是陽光普照，形成了春賞花、夏避暑、秋品果、冬暖陽的獨特亮點。優越的自然條件也使這裡物產富饒，一年四季瓜果飄香。

但是，在這樣一座小清新的城市裡，卻盛產著一種令人大跌眼鏡的美食——爬沙蟲。

所謂爬沙蟲，是四川米易的著名特產，產於安寧河畔，俗稱「安寧土人參」，學名中華大嶺蛾。它長在水裡，表皮灰褐色，能長到八九釐米長，蟲體兩側有許多小腳，頭部長著大牙，乍一看很像蜈蚣，因此也叫「水蜈蚣」。

爬沙蟲性溫味甘，補氣補腎，尤具滋補強壯、仰虛縮尿固本之功，堪稱藥膳佳品。或炸或蒸，皆味美汁鮮。

牛癟

圖片攝於貴州黔東南

牛癟製作過程，圖片來自網絡

牛癟是黔東南地區的特色菜，深受侗族、苗族同胞喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。

這種黑暗料理類似火鍋，特別之處在於其黃綠色的湯汁——簡而言之，是將牛胃及小腸切開，取其中未完全消化的食物擠出液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬而成。牛肉、青菜等食材在其中涮煮而食。

由於牛以百草為食，其中多為草藥，牛癟也稱「百草湯」。同時，牛膽有消炎的功效，牛癟也因此具有消炎解表、治療炎症和感冒等功用，對調理脾胃有一定功效。

這樣一道奇特的黑暗料理，味道可謂一言難盡。以筆者為例，感受一下：在初次嘗試牛癟時，只覺得湯中微苦，之後才聽說了原材料，看到了製作過程的圖片，又在當天走訪古村時，在小路上看到牛糞……那一刻，一種莫名熟悉的味道呼嘯而來……（此處省略三千字）

哪種黑暗料理最讓你崩潰？又有哪種讓你躍躍欲試？歡迎留言。

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