炸酥肉口感不脆還回軟？原來是這幾步出錯了，大廚教你做，香酥脆
炸酥肉是很多人都會喜歡吃的一道美食，每個地方也都有各自不同的做法，但總的來說口感上相差不大，「香、酥、脆」是炸酥肉最突出的特色。現炸的酥肉表皮金黃、外酥裡嫩、吃上一塊越嚼越香，瞬間就能被其所折服，停不下來筷子。
酥肉不僅現炸的好吃，而且還可以用來燉湯、涮鍋，酥肉可以吸足湯汁的味道，非常入味，咬一口爆汁的感覺非常解饞。
很多朋友都喜歡吃炸酥肉，但無奈自己做的炸酥肉口感不夠酥脆、吃起來香味也差一點，而且放涼了容易發軟。這幾個問題小編之前也遇到過，後來專門請教了一位酒店大廚，對於以上失敗的幾個原因，總結幾個原因就是掛糊的比例沒調好，醃製的時候調料加得不對，還有炸酥肉的時候油溫沒有掌握好。
下面小編就為大家分享炸酥肉的具體做法和需要注意的幾個細節，掌握好方法，包你做的炸酥肉口感酥脆、越吃越香。
---【炸酥肉】---
準備食材：五花肉500克、雞蛋兩顆、鹽適量、紅薯澱粉適量、花椒粉適量、料酒少許、生抽少許、蔥段少許、薑片少許。
做法步驟：
1、把五花肉去皮後切成0.3釐米厚的片，放在盆中備用。做炸酥肉，可以選擇五花肉或者純瘦肉，但小編感覺還是用五花肉炸出來的酥肉口感更好，越嚼越香。
2、炒鍋裡不放油，加入10克花椒粒，開小火慢慢煸炒，期間不停地翻動，把花椒的香味炒出來，炒至花椒用手一捏即碎就可以了。
3、把炒好的花椒粒放在案板上，用擀麵杖擀成花椒粉，顆粒大一點也沒關係，吃起來會更香。花椒粉是炸酥肉必不可少的一味調料，而且最好是用現炒的花椒，香味更足。
4、在切好的五花肉片中加入蔥段和薑片，再加入適量鹽、碾碎的花椒粉、少許生抽和料酒抓拌均勻，包保鮮膜放入冰箱醃製30分鐘以上。低溫冷藏可以使肉片更快入味。
5、肉片醃製好以後取出，打入兩顆雞蛋，再加入適量的紅薯澱粉抓拌均勻，最後加入20克食用油再次攪拌均勻，使每一片肉片的表面都均勻地裹上一層漿。每一斤豬肉，加兩顆雞蛋，然後再加適量紅薯澱粉，攪拌至稍微有點阻力的狀態就可以了；想要酥脆好吃、不易回軟，不能加麵粉，最好是加紅薯澱粉，用紅薯澱粉炸出來的酥肉，酥脆感比其他澱粉要好很多；最後加食用油可以防止肉片之間的粘連，在炸酥肉的過程中，也可以起到酥脆的效果。
6、鍋裡加入適量食用油，油溫燒至四五成熱，把掛好糊的肉片依次下入油鍋中，炸至定型、成熟後撈出。
7、繼續把油溫燒至7成熱，把炸好的酥肉下入油鍋中進行復炸，炸至表面金黃酥脆後撈出控油。復炸的時間在20秒左右，因為油溫過高，炸時間過長容易糊。
小貼士：
1、炸酥肉想要好吃，醃製肉片的時候要加現炒的花椒粉，這味料是提味的關鍵。
2、每一斤豬肉加兩顆雞蛋，再加適量紅薯澱粉攪拌至粘稠狀態，這個比例要掌握好。
3、酥肉一共要炸兩遍，一遍炸定型，二遍炸酥脆，這樣炸出來的酥肉才會外酥裡嫩。
我是小酥肉美食，一位愛做菜、愛分享的90後，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點讚、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀，我們明天再見。