昨天休息，和閨蜜小白約著去逛街，商場裡面逛累了，正好看到一家甜品店，拉著閨蜜去喝下午茶。於是有了以下對話
丸子媽:小白小白，你想吃什麼？聽說這家小切塊蛋糕是招牌，還不錯
店員:是的，我家蛋糕口感非常好，用的材料是進口動物淡奶油，健康美味，有濃濃的奶香哦!
小白:動物淡奶油？豬油？會不會太膩啊！不是植物的更健康嗎？
店員:不是的，動物淡奶油是牛奶裡面提煉出來的，純天然，植物淡奶油是化工合成的，沒有動物淡奶油健康呢！
小白:哦，這樣啊，丸子媽，你說呢?
丸子媽:是的，沒錯，在甜品蛋糕中，動物淡奶油更美味更健康，植物淡奶油是化工合成的，濃濃的添加劑的味道。你想吃什麼味道的？
小白:我來個芒果的吧，最愛吃芒果了
店員:好的，這個季節是芒果季，最適合吃芒果味甜品了
在日常生活，朋友生日聚會，閨蜜逛街下午茶的時候，需要一份小小的甜品蛋糕，讓我們的生活更美好。在購買這些甜品蛋糕的時候，經常會聽到店員或者老闆介紹，我們的甜品蛋糕用的動物淡奶油，口感很好哦！
動物淡奶油？腦袋裡立刻出現了白白的豬油。這個會健康嗎？不是植物性的產品更健康嗎？這裡，丸子媽就跟大家說說植物淡奶油和動物淡奶油的區別。
什麼是動物淡奶油?
動物淡奶油是從牛奶裡面提煉出來的乳製品，對，你沒看錯，就是我們平常喝的牛奶。
他們的相同點都是牛的鮮奶，不同點就是他們的乳脂含量，牛奶的乳脂含量，一般就是3.7%右，動物淡奶油的乳脂含量是35%至50% 。鮮牛奶中的乳脂肪，以脂肪球的粒狀分布在水分當中，因為粒狀大，稍稍放置後就會浮到表面，形成奶油層，也就是我們通俗說的奶皮。這層就是鮮奶油，也就是本文中說的動物淡奶油的原材料。
動物淡奶油是如何製作的呢?
在工業製作上，將鮮牛奶稍微加熱以後，利用離心分離機分解成脫脂牛奶和動物淡奶油，然後進行加熱，殺菌。冷卻後加工，就是我們的商品動物淡奶油了。我們用動物淡奶油做的蛋糕，清新爽口，會有濃濃的奶香，一點也不膩，在私房烘焙中，會較多的使用這個原材料來製作甜品蛋糕.
那麼,什麼是植物淡奶油?
植物淡奶油，聽名字感覺，植物的呀，是不是更健康？
錯！植物淡奶油是動物淡奶油的一個替代品，說通俗一點。他並不是從植物當中提出來的。它的成分是棕櫚油，然後進行氫化加工，使植物淡奶油能於動物淡奶油脂肪特色相近。
棕櫚油含有大量反式脂肪酸，對我們的健康不利，在國際上，很多國家明令禁止使用了。
純牛奶當中提煉出來的動物淡奶油，其自身含有天然的乳化劑，乳化劑是乳脂肪球的細小顆粒，均勻的分布在乳漿裡，能同時和水，油脂和平相處，包圍著水和油，使兩者不會接觸。
植物淡奶油不具備乳化劑，但是想達到這種狀態，就必須加數種工業乳化劑以及香料，著色劑，經過了一系列處理，形成植物性奶油。
如何區分動物淡奶油和植物淡奶油呢?我們從以下三點來區分
*1從色澤,口感,及健康度上來區分
*2從打發率,操作難易度上區分
*3從存儲條件及成本上區分
1從色澤，口感，及健康度上來區分
我們從顏色上來看，動物淡奶油含有天然脂肪，所以略帶黃色。植物淡奶油不具備這些，是人工合成，顏色雪白。
從味道上講，動物淡奶油是屬於奶製品，因此口感奶香濃鬱，清新爽口，一點也不膩，吃起來有種冰激凌的感覺。植物淡奶油則口感甜膩，吃一口就不想再吃了。
從健康角度來講，動物淡奶油其成分可以看到，純天然，健康美味，容易被人體吸收，營養價值高，味道香醇不膩，入口後有種冰激凌的感覺，品嘗完後，口裡會留有淡淡的奶香。而且含有各種微量元素，不含反式脂肪酸。非常的健康。由於是牛奶中提煉，含有豐富的維生素A，蛋白質，乳糖，礦物質，鈣等營養成分。
而植物淡奶油，屬於化學添加物的組合，含有反式脂肪酸，不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖，是不利於人體的健康。
2從打發率，操作難易度上區分
打發率是指奶油經過高速攪拌後，體積的膨脹率。奶油的打發和之前文章裡面說過的蛋白打發一樣，都是靠著大量空氣的充入，使其膨脹成為固體。動物淡奶油的打發率非常的低，最多膨脹一倍，大部分只能膨脹0.5倍，例如，一盒一升的奶油，打發後，其體積只有1.5升左右，那麼只能做出來兩個八寸左右的生日蛋糕。而植物淡奶油的打發率非常高，基本是三到四倍，也就是說，一盒一升的植物淡奶油，打發後，可以做四到五個八寸生日蛋糕。均攤到每個生日蛋糕上，植物淡奶油的成本更低。
動物淡奶油穩定性不強，對溫度有要求，怕高溫，所以操作起來難度大，特別夏天，丸子媽經常在做蛋糕的時候，給生日蛋糕裱花時，一個蛋糕還沒做完，手裡的裱花袋裡的奶油就會被手溫以及室溫化成水了，說多了都是淚啊
而植物淡奶油則不同，植物淡奶油穩定性強。製作生日蛋糕的時候，好造型，不怕化，做起裱花蛋糕來，不要太容易哦！
3從存儲條件以及成本上區分
動物淡奶油非常的嬌氣，溫度不能高，也不能低，適合的溫度是0度~5度，不能冷凍，冷凍後就會油水分離，溫度高了，容易變質，奶油的狀態也會改變，形成牙膏狀，基本不能用來生日蛋糕的裱花和抹面了。保質期也非常短，一般6個月。
而植物淡奶油則不同，非常好保管，植物淡奶油可以冷凍保存，需要使用的時候，拿出來解凍即可。保質期相對於動物淡奶油來講也比較長，一般保質期12個月。
從價格上來看，動物淡奶油比植物淡奶油價格高很多，根據品牌不同，一般會高出兩到三倍。
由於動物淡奶油保管要求高，穩定性差，成本非常高，因此，市面上的餅房，蛋糕連鎖店大部分都是用植物淡奶油，方便控制成本。
小夥伴們，通過以上的分析，相信大家都了解了植物淡奶油和動物淡奶油的區別了，下次跟閨蜜或者朋友一起下午茶生日聚會的時候，知道該如何選擇了吧？