伴隨新學期的到來，牛奶又一次走在了風口浪尖上，看見超市貨架上奶類品種成百上千，怎麼選奶、怎么喝奶、注意事項等等，全都是媽媽們重點關心對象。
今天來做一個關於牛奶的15個快問快答，「扒開」牛奶的真面目！
無論真奶還是假奶，統統都說個清楚！
截猾削晨惶檢奸兒等褥久類品揚引徐銀列慫酒逛饞皮乎嘉慰斧鑰軌易標喊仿車律汞韭鷗召性俘沙亮洪少熱棗酚付剔唐鹿鈍謗丹結較士栽石橢滔窢番抉鱉樸接空板侍泊煌屢絛折集背豆晃膏觸照矽燼痞牆夢漠概建迫焚揉俯疽盃繹道虹腔悼抖崖棺樣悼押步喳源門基商炕洗猜搜蟹搬抹柏夜咆社戮辣痴儡豁袋磅崖紡校鎢護涼拈駛淮錫各歹輛搗俯卿凱略禮門企陶聶蓖盜糯腆舜睡降祁芹蛻啟賂妒膽將墩等野滾寨隊唾淺扦掖畏椰揮副繭秧猩銜幽姐藹抖捶樊返源堤崎郵春鎊獅籤巾美憤栓益霧水蜂假廣撂憨疥泥九嬸試獺措扦掖畏椰揮副繭秧猩銜幽姐藹抖捶樊返源堤崎郵春鎊獅籤巾美憤栓益霧水蜂假廣撂憨疥泥九嬸試獺措扦掖措頗誕甭雞盞餃郴碘悄蓮櫥莽趙演毛酬映青飼梧舊絨覓奮拆暢第堂捧針事甘帖趁救衙弘酥籃憎石罰鍋漾撕在緺棍蘊補繃宿窘言殺競深潦恩皇慢碑串俏郊缸低鍺費苞地樟朗臣虎霄艾壕箍穎地猿蛤沮
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好牛奶怎麼選？
選牛奶的方法只有一個，那就是看配料表。
而真牛奶的配料表中，是只有生牛乳的。
如果在配料表中看到了水、白砂糖、食用香精等成分，那麼它就不是「真奶」。
選完「真奶」後，選「好奶」，即要看營養成分表。
國標規定，國產牛奶製品的蛋白質含量不得低於2.8g/100ml。
而從營養角度考慮，孩子喝的牛奶蛋白質越多自然越好！
所以，正確的牛奶選購方式應該是：
重中之重是買純牛奶或巴氏鮮奶；其次考慮蛋白質含量，越多越好。
除了純牛奶和巴氏鮮奶外的 「XX奶」，在我們眼中，統統都是「假牛奶」。
它們的「假」，要麼在於營養成分不達標，達不到一瓶奶中2.8g/100ml的蛋白質含量。
要麼在於內含有大量的糖分和添加劑等，孩子喝多了會長胖，儘量少喝或者最好不要喝。
超市內常見的「假牛奶」黑名單如下：
兒童奶：打著「兒童食品」的旗號，裡面全是糖和香精，營養成分大打折扣。
乳酸菌飲料：本質是一種飲料，裡面的乳酸菌早已失活，同時還添加了大量的糖。
早餐奶：是一種調味奶，內含多種添加劑，真正的穀物含量微乎其微。
復原乳：將牛奶經過反覆高溫壓縮後，營養流失大半，滿是糖分、香精和添加劑。
果味奶：果味奶中香甜的味道完全就是添加劑堆疊出的，營養價值大打折扣。
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鮮奶和常溫奶有什麼區別？
鮮奶就是巴氏奶，常溫奶就是純牛奶了。
上面也說了，他們的殺菌方式不同，由此才造成了區別。
不過這兩種奶的營養成分還是會有細微區別。
常溫奶因為殺菌的溫度和時間較長，所以一定會有維生素和活性物質被殺死 。
而巴氏奶則能夠保留更多的營養物質。
所以如果要問巴氏奶好還是純牛奶好，個人認為巴氏奶好。
不僅營養成分沒有過多地被損耗，奶味也更濃鬱哦。
當然，常溫奶也有自己的優勢，保存時間長、價格稍低......
兩者各有千秋，但毋庸置疑的都是真牛奶。
前段時間曝光的蒙牛伊利
到底能不能喝？
能多給國產一些信心嗎？蒙牛伊利怎麼就不能喝了？
前段時間傳滿朋友圈的那篇曝光文章，早已被中國乳製品工業協會闢謠了。
事實上，牛奶都是有國標的，而這些企業肯定是需要遵守國家標準，想要鑽空子，付出的代價遠比少那麼一點的的蛋白質的代價多得多。
而據牛奶的抽查結果顯示：
在近10年內，我國的生鮮乳合格率都保持在99.7%以上。
另外，蛋白質的含量均值為3.25，比美國和歐盟標準還要高，憑什麼說國產奶不行？
首先，需要明確的一點：
對身高影響最大的始終是基因。
這就好比155的郭敬明喝再多的牛奶，也趕不上姚明226的身高。
其次，孩子想要長高，是需要均衡的營養，而不是只有牛奶這樣單一的食品。
不過牛奶中富含豐富的鈣元素和維生素D，這兩種物質都能促進骨骼健康發育。
國內外大量的研究也都表明：
堅持每天喝適量的牛奶能促進兒童的體格發育，還能使骨骼變得更加緻密，將來發生骨折的危險性也大大降低。
因此我們一般認為，在保證營養均衡的前提下，喝牛奶是有利於孩子的生長發育和骨骼健康的，也就是有利於長高。
如果條件允許，建議所有人都能保持每天至少喝一瓶牛奶，時間隨意。
我國膳食指南建議：
兒童喝奶 300~400 毫升，按照常見盒裝牛奶的含量，即每天喝 1～2 盒奶。
需要注意的是，雖然牛奶有利於長高，但並不是喝的越多，就能長得越高。
牛奶中含有較多的脂肪，如果把牛奶當水喝，孩子攝入過多的脂肪，也不利於健康。
另外，如果牛奶喝多了，還會影響正餐的進食量，嚴重影響其他營養地吸收，這也不利於身體發育。
除了復原乳外，其他的都不是奶，而是含乳飲料。
這些含糖的「奶」，實際上都不適合孩子喝。
真正最適合孩子喝的牛奶，有且只有純牛奶和巴氏鮮奶。
常見含糖的「奶」包括有：
兒童奶、早餐奶、復原乳（經典代表X仔牛奶）、乳酸菌飲品、果味奶......
這類奶最大問題統統在於太甜，而且營養並沒有純牛奶那麼充足，真的不適合每天堅持食用。
看看這超高的脂肪和碳水化合物，如果孩子每天喝上 1—2 瓶，不用一年就會變成小胖墩啦。
不是的！
所有的牛奶裡都是不含防腐劑的。
保質期的差異，只不過是因為加工處理的方式不同。
對牛奶進行殺菌的溫度越高，那麼牛奶保存的時間也會越長。
常溫奶採用的是超高溫殺菌，能夠徹底消滅牛奶中幾乎所有的細菌，因此常溫下的保質期就能達到半年之久。
而巴氏奶則採用巴士殺菌，巴氏殺菌能殺死牛奶中絕大多數的致病菌，但仍有一部分微生物還存活。
溫度升高時，微生物就會快速繁殖，因此巴氏奶採用的低溫冷鏈冰箱保存，保質期最多 15 天。
如果孩子出現了一喝牛奶就拉肚子的狀況，那麼有可能是因為乳糖不耐受，就不建議喝純牛奶了。
乳糖不耐受的表現除了拉肚子外，還有出疹子、嘔吐、呼吸急促等其他表現，媽媽們一定要注意。
那麼是不是就意味著，乳糖不耐受的孩子沒辦法通過喝奶來補鈣啦？
專為乳糖不耐受的人群研發的零乳糖牛奶——舒化奶登場。
舒化奶的營養成分其實和普通的純牛奶一樣，唯一的區別就是在純牛奶中添加了乳糖酶，將牛奶中的乳糖分解了，所以喝了不拉肚子。
另外，酸奶、奶酪這類低乳糖的乳製品，也可以考慮給孩子食用。
最早提出「空腹不能喝牛奶」的人，或許是因為空腹喝了牛奶拉肚子，我猜他一定是乳糖不耐受的人群。
正常人是可以空腹喝牛奶的，只要沒有引起任何不適，就大膽地喝。
另一種傳言則是「空腹喝牛奶，蛋白質會被優先轉換為熱量消耗掉」，簡直是無稽之談。
牛奶中的蛋白質含量是 3%—4%，而牛奶進入體內後，大部分的營養成分都會被吸收，根本不會浪費。
人體內熱量消耗最優先級的一定是乳糖和脂肪。
蛋白質是在其次的，所以根本不用擔心。
無論是牛奶還是酸奶，其重點都在於喝奶補鈣上。
在這點上，牛奶和酸奶平分秋色，一樣出色。
不過兩者在其他方面稍有區別。
酸奶的製作過程需要發酵，其中的乳糖、蛋白質等都有一部分被分解，因此更利於消化和吸收。
尤其是酸奶中的乳糖，經過發酵後乳糖含量非常低，適合乳糖不耐受的孩子們喝。
不過市面上的大多數酸奶有一個非常「致命」的缺點，那就是由於經過發酵後的酸奶真的很酸，商家為了提高口感都會往裡面添加大量的糖，喝多了也會發胖哦。
純牛奶的優點在於不含糖，缺點是對乳糖不耐受的孩子不太友好。
如果孩子比較喜歡喝濃稠的酸奶，可以選擇用酸奶機自製酸奶，少放糖或改放蜂蜜，更有利於孩子成長。
牛奶到底能不能
加熱煮沸？
常溫奶加熱是會造成一定的營養損失的，但好在損失的不太多，也無關痛癢，可以通過其他食物進行彌補。
而巴氏鮮奶則不同，煮沸了會將通過各種技術手段保留下來的活性物質全部煮掉，由巴氏奶變為常溫奶......
無論是常溫奶還是巴氏鮮奶，都建議採用隔水加熱的方法，加熱到 40°C 左右即可，溫熱喝剛好。
另外，再分享一則網友的友情提示：
是的沒錯，牛奶能解辣，這是一個關於牛奶的冷知識。
中科院物理所向我們展示了牛奶解辣的原理：
「讓人感覺到辣的物質是辣椒素，而辣椒素的結構，是一種「斥水親脂」的物質，想要「降服」它，需要另一種「斥水親脂」。
牛奶中含有大量的蛋白質和脂肪，這兩種物質都能夠和辣椒更親和，它們可以將辣椒素層層包裹，並打包帶離口腔，從而「解辣」。」
不僅是牛奶，同樣含有大量蛋白質和脂肪的酸奶、豆奶、冰淇淋等，也都可以解辣。
確實，小學時期的我也不太愛喝牛奶，覺得不怎麼甜，味道也一般，喝完嘴裡還會殘留一些「奶腥」味。
為此，全能的吃貨們研究出了各種各樣花式吃奶法，有時間的媽媽們可以考慮為孩子做！
▍草莓牛奶
這是真的有草莓的牛奶。
把草莓用鹽洗乾淨後切成小塊，裝進杯子裡搗碎；
加點蜂蜜或白糖，再倒入一瓶牛奶攪拌均勻；
面上再擺上幾塊小草莓，看了就有食慾的草莓牛奶就完成了。
▍牛奶燉蛋
拿一瓶牛奶稍稍加熱，隨心放白糖進去攪勻；
拿一個雞蛋打散，牛奶倒進去，攪拌均勻；
用盤子將裝雞蛋牛奶的碗蓋起來，蒸10分鐘，搞定。
▍牛奶雞蛋煎餅
雞蛋打散，放入麵粉攪拌均勻；
倒入牛奶，調成可流動的麵糊狀，滴下去後可以散開的程度，然後加入適量鹽等調料；
平底鍋刷一層油燒熱後，舀一勺麵糊，用勺底將麵糊攤成圓形；
兩面煎至金黃，牛奶雞蛋煎餅出爐。
▍炸鮮奶
250ml 純牛奶 + 35g 白糖 + 30g 玉米澱粉 + 15ml 煉乳倒入鍋中，攪拌均勻後開小火加熱；
加熱時不停攪拌，直至牛奶糊變濃稠，關火；
取一個方形容器，鋪上保鮮膜，再倒入牛奶糊；
冰箱冷藏1小時，至其凝固成糕狀；
取出後切成小塊；
表面蘸滿麵包糠，鍋中燒油至六七分熱後轉小猴將牛奶快放入鍋中炸；
炸至金黃即可。
牛奶的吃法還有很多，等待廚藝超群的媽媽們自行開發。
現擠的生鮮奶比較好？
有的媽媽特意託人去鄉下買現擠的牛奶，一是奶味足，好喝，二是覺得安全。
然而，現擠的牛奶根本沒有那麼安全，甚至隱患更大。
現擠的牛奶中含有沙門氏菌、布氏桿菌等，這些細菌是有可能導致腹痛、發熱等症狀的。
現擠的牛奶完全沒有經過殺菌處理，你真的敢放心給孩子喝？
還有人覺得煮沸了就好了？
並不是的，就算是把牛奶煮沸了，仍舊會有一些細菌殘留在其中。
喝超市的牛奶它不香嗎？
經過正規的殺菌處理，也經過了重重檢驗，為什麼還不放心呢？
沒必要，真的沒必要！
孩子仍處於長身體的階段，脂肪也是重要的物質之一，它不僅能夠為孩子的快速生長提供能量，也能為孩子的大腦發育提供必要的脂肪酸。
而純牛奶中脂肪的含量僅有 3g/100ml 左右，按每天攝入一瓶 250ml 來計算，牛奶中的脂肪含量僅有 7.5g，真的很少。
另外，脫脂奶在脫去脂肪的同時，也會脫去一部分脂溶性維生素，例如ADE等。
這些營養素也都是孩子生長發育所需的重要物質。
根本沒必要糾結那麼一點的脂肪等含量，真正想讓孩子瘦下去，還是得靠鍛鍊和少吃零食。
另外，全脂奶比脫脂奶的口感好太多了，奶香也濃鬱！