咖啡品種知識庫-瑰夏篇:何謂正宗的巴拿馬瑰夏?

2020-12-10 狼人咖啡研究所

世界上被人們所飲用的咖啡中，Caffea arabica佔了全球生豆總產量的6成[1]，我們在市面上所買到的咖啡豆，絕大多數都是阿拉比卡，但當你看到咖啡豆包裝上所寫的品種，是不是覺得一頭霧水？鐵皮卡、卡杜拉、波旁，看到這些名字的時候，你能想像它可能會有什麼風味嗎？所以今天狼人咖啡想跟各位介紹的是，這些品種的故事與特性。今天就先來談談最火紅的瑰夏吧！

瑰夏的豆形為瘦長型

瑰夏(Geisha) 的故事

巴拿馬瑰夏種植於高海拔時，她展現出極為出色的風味以及品質，以細緻的花香、茉莉和桃子般的香氣為世人所知。這個品種最早1930在年代是從衣索比亞的森林中搜集而來，保存在坦尚尼亞的研究機構Lyamungu research station，然後在1953年被送到哥斯大黎加的熱帶農業研究和高等教育中心(Centro Agronómico Tropical de Investigación y Ense?anza, CATIE)，並且給予它一個種原編號T2722。

1960年代，因為發現它具有抗葉銹病的效果，而從CATIE被帶至巴拿馬，然而當地農民發覺其枝條太容易斷，所以當時並沒有受到農民的青睞。直到2005年，在巴拿馬波奎特的Peterson家，以這個品種參加Best of Panama並一舉打破了當時的最高分以及最高價紀錄，以每磅20美金成交。之後的故事，我想大家也都知道了，從現在來看，當時的價格與現在相比簡直無法相提並論。

瑰夏的名稱由來

有人會將瑰夏拼為「 Geisha 」 或「 Gesha 」 ，都是可以的，因為是從衣索比亞方言翻譯成英文，並沒有規範。由於當時被搜集至種原庫的時候是以「Geisha」為拼音，咖啡研究者與種原庫就以此名稱流傳了好幾十年，並廣為咖啡產業使用。瑰夏最初被發現的時候，是在衣索比亞一座山的附近，那座山的名稱通常在英語呈現的時候會寫成「 Gesha 」 ，因此也有一些咖啡業界的人偏好使用此一名稱。

為什麼巴拿馬瑰夏可以被認為是品種？

在討論這件事之前，我們先對品種這個名詞定義一下，要成為一個品種，首先必須符合三個條件：

一致性：所有植物個體都具有相同的特徵外觀。

可區別性：其特徵可以和其他的品種做出區別。

穩定性：其特徵可以透過繁殖穩定傳給後代。

有許多我們常見的阿拉比卡種的品種，並不符合以上條件，例如帕卡瑪拉(Pacamara)，它是由Pacas和Maragogype雜交而來，但是育種的人當初並沒有持續的自交並且經過數代篩選，來產生同型結合(homozygous) 的個體，這個結果導致其產生的後代沒有辦法穩定地將特徵性狀遺傳至下一代。所以如果你採收了帕卡瑪拉的果實想自己繁殖的話，很可能會長出跟原來那株外觀不一樣的植株。

瑰夏是從地方種經過篩選而來的品種。

所謂的地方種(Landrace) ，就是長期適應某地環境的作物。人類栽種咖啡的歷史相對其他作物較短，所以若要達到「 長期適應某地」這個條件，也就只有衣索比亞了。因為衣索比亞為咖啡的起源中心，所以咖啡在衣索比亞適應環境的時間最為悠久，因此一般在咖啡提到地方種，指的就是在衣索比亞生長的咖啡(Ethiopian landraces )。地方種不能被稱作品種，因為它是一個群體，個體之間基因型並不相同，具有較大的遺傳多樣性。瑰夏的母群體屬於衣索比亞地方種，但是巴拿馬瑰夏(Geisha Panama) ，是從當初編號T2722的單一母株所衍生的後代，並經過了長時間的種植，因此保有基因的一致性，可以被稱為品種，這點已由WCR (World Coffee Research) 的遺傳多樣性分析證實。

事實上，許多其他形態的咖啡樹被人們認為是瑰夏，是因為它的形態跟巴拿馬瑰夏有相似之處，這些「 類似瑰夏」的咖啡樹，非常有可能只是衣索比亞地方種，又或者是來自於瑰夏的母群體，但是和巴拿馬瑰夏還是有些微不同。只有從哥斯大黎加基因庫的那一株瑰夏(accession no. 2722) 衍生的後代，基因型與T2722相同，才能被稱為是巴拿馬瑰夏。

圖片來源：World coffee research

國產瑰夏

中國其實也有本土產的瑰夏喔！在中國雲南省和臺灣省也有引進巴拿馬瑰夏種植。近年來瑰夏在生豆比賽中大放異彩，往後瑰夏的勢頭依然不可小覷。在瑰夏剛開始種植在中國的時候，也發現這群瑰夏有許多不同的樣貌，有紅心、有短節間，也有豆形非常大的。為了確認身份，把咖啡葉樣品送去WCR鑑定，鑑定結果發現外觀是綠芯、長節間的個體是非常接近巴拿馬瑰夏基因型的植株，有可能跟巴拿馬瑰夏是來自於同一個母群體，而也有一些是受到波旁系列或其他品種花粉汙染的瑰夏。這些瑰夏會帶有其他品種的基因，原因可能在於當初瑰夏被引進中南美洲栽種時，一開始是和許多當時盛行的品種混合栽種的，所以有可能一部分受到波旁系(如Caturra ) 的花粉汙染，因此會有這樣的結果也就不難解釋了。

其實我認為不一定要追求和巴拿馬瑰夏基因型完全一樣，只要它能夠適應中國的氣候環境且風味有特色，好好地做品種純化，一代一代篩選，為來就有可能有Geis??ha China品種也說不定呢！

參考資料：

USDA Coffee: World Markets and Trade (June 2019)

巴拿馬希望莊園

World coffee research – Arabica coffee varieties

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