華夏時報（chinatimes.net.cn）記者金曉巖 北京報導
中國最大餐飲運營公司百勝在中國的餐飲版圖顯然並沒有因疫情影響而波動。4月8日，百勝中國宣布，完成對中式休閒餐飲黃記煌控股股權的收購。收購完成後，這家在華以運營西式快餐起家的企業將成立中餐事業部，該事業部的其他兩個品牌成員分別是小肥羊和東方既白。
「隨著黃記煌的加入，公司希望在中國餐飲市場佔據相當大份額的中式餐飲領域獲得更有力的立足點。」 百勝方面對於這項收購信心滿滿。隨著黃記煌收購的完成，百勝的中餐業務已經囊括了三家。而在中國，與黃記煌地位相等的中餐連鎖品牌不勝枚舉，百勝在眾多獵物中選擇了黃記煌，究竟看中了它什麼？
再出手黃記煌
這項收購是在2019年8月22日發起，當時，總愛出其不意的百勝中國在其官網突然發布一條消息，宣布百勝中國已與黃記煌集團籤訂最終協議，將收購黃記煌集團的控股權，繼續擴大百勝中國在中國市場的餐飲業務。
當時的公告顯示，百勝中國與黃記煌集團已經籤訂最終協議，前者將收購後者的控股權，預計交易將於2020年初結束。或許是受到了疫情的影響，直到4月8日，這項收購才最終落地。
實際上，在中國與黃記煌地位比肩的中餐品牌比比皆是，百勝選擇了黃記煌的意圖是什麼？
據《華夏時報》記者了解，黃記煌成立於2004年，在中國和國際上擁有640多家餐廳。該集團主要以特許經營模式運營，其品牌組合包括燉鍋品牌「黃記煌」及新創立的快餐品牌「三分飽」。
從百勝收購小肥羊開始，其實可以看出百勝對火鍋還是情有獨鐘的。
當剛開始傳出收購黃記煌消息的時候，業內便評價此次收購，百勝中國是為了進一步加大自身在火鍋市場的話語權，因為海底撈、呷哺呷哺等火鍋品牌依舊保持著非常強勁的增勢，這或許是吸引百勝中國收購黃記煌的重要原因，並且黃記煌一直以「無廚師」作為自身的一大賣點，這與對標準化程度要求很高的百勝中國相契合，這次收購或許能激發黃記煌的潛力，完成百勝中國的火鍋「情結」。
對於此次收購，百勝中國方面也進一步表示，公司一直在通過各種方式加深對於中國市場的了解，加入百勝中國，黃記煌品牌有希望加快在產品研發、品牌數位化營銷及門店運營方面的數位化轉型，進一步提升運營效率，改善客戶體驗。而百勝中國也希望藉助於黃記煌品牌，加深對中餐的認識，並進一步應用於旗下其他中式餐飲品牌的運營體系中。
百勝中餐任重道遠
完成收購黃記煌後，由小肥羊、東方既白和黃記煌組成的百勝中餐「鐵三角」便已初具模型。連百勝旗下的招牌公司肯德基都把觸角伸向了中餐領域，不得不相信百勝的中餐情結有多深。
目前，百勝中國旗下品牌肯德基、必勝客仍然保持增長態勢，但有業內觀點認為，百勝中國目前業績主要依賴肯德基，而肯德基布局及下沉門店接近飽和。
去年，除了新品牌提速擴張之外，百勝中國旗下支柱品牌肯德基還推出頗具中餐特色的串串香及滷味產品吸引了外界的注意。
「肯德基目前在國內門店數量已趨於飽和，需要開始探索夜宵這類邊際市場以保證肯德基門店的活力和持續增長。」肯德基相關負責人說。
2月6日，百勝發布了2019第四季度及全年財報。財報顯示，百勝中國在第四季度取得強勁增長，總收入和盈利均超過華爾街分析師預期。但其中，增長的主要來源依然是肯德基和必勝客兩家洋快餐，來自中餐的業務並沒有做過多介紹。
另外，值得注意的是，被百勝收穫囊中的幾家中餐店也並沒有變得更好。
首先是由於定位模糊、菜品不夠豐富等多種原因，東方既白的發展每況日下。發現自建這條路走不通的百勝中國，開始打起了收購現成品牌的主意，而彼時的小肥羊經過高速加盟擴張後，正面臨增長瓶頸。2009年3月，百勝集團以4.93億港元收購小肥羊20%的股份，成為小肥羊第二大股東；同年10月，百勝又斥資約3億港元增持小肥羊股份至27.3%；到2012年，百勝中國斥資46億港元，完成了對「中華火鍋第一股」小肥羊的收購，持股量達93.2%，剩餘6.8%股權則由小肥羊創始人張鋼和陳洪凱持有，小肥羊也因此從港股退市。
即便在中餐領域收效甚微，但絲毫不減百勝對中餐業務的情有獨鍾。在百勝中國2020年規劃中，第二點提及了投資關鍵增長機會，包括投資小品牌的發展，中餐版塊業務或列入其中。
為此，中國食品產業分析師朱丹蓬在接受《華夏時報》記者採訪時也認為，百勝中國目前整個中餐板塊包括小肥羊、東方既白等對於百勝中國並沒有帶來太顯著的效益。由此可見，百勝在中餐板塊的提升還任重而道遠。
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