新疆炒米粉，在我們這裡可是家喻戶曉，吃過的人太多，不分男女老幼都吃。雖然它以醬香味濃麻辣而出名，但是，愛吃辣的和不愛吃辣的都吃過，這是因為可以分別出爆辣，超辣、中辣，微辣四大口味，現在又出現了「變態辣」，每種辣都有它的群體，真是「五大辣」米粉！在肉類的搭配上，始終就是雞肉和牛肉的炒法，至於其它肉類炒米粉，新疆人是不認可的。炒米粉是新疆人的鄉愁美食，出門在外的丫頭們，回家第一件事就是找家米店，來份爆辣的「雞炒」好好解解饞。這就是新疆炒米粉為什麼那麼火了，新疆人為什麼那麼愛吃的原因吧！
在新疆，女人吃米粉比男人多，不管是丫頭們還是小媳婦們，每到飯點，你就會聽到美女開始議論某家米粉如何好吃了，雞肉多還是牛肉多了，是辣還是不辣了醬的味道如何了等等，再去店裡看看，米粉店裡坐滿了美女們，她們三五一桌哧溜溜吃著米粉，別看都打扮得花枝招展，吃起來米粉來，一點都不含糊，只見筷子上下紛飛，三下五除二，一碗醬香味濃的香辣炒米粉就剩少許湯汁了，身旁坐著的男人們，一邊吃一邊笑，也是不敢落後，滿滿一碗「牛炒」，也是連湯汁都不剩了，這就是新疆人對炒米粉的熱情！
在新疆，女人愛「雞炒」，男人愛「牛炒」好像成了不成文的規定。在這些香辣無比的炒米粉味道裡，是走到天南海北遊子們惦記的味道。也是在忙忙碌碌或者單調的生活裡，總是能輕易地想起那個小小的門臉，那碗濃鬱醬香的炒米粉，還有那幾個一起去吃「不辣不攢勁」的死黨，還有那些嘴巴上沾著紅紅的醬辣汁也不管不顧的放鬆，更有那份辣得哧溜哧溜還大呼過癮的率真。這就是新疆炒米粉的魅力！
菜名《新疆雞肉炒米粉》
主料：芹菜一顆、雞肉一塊、幹米粉400克
輔料：植物油、甜麵醬、豆瓣醬、生抽、大蔥、姜、花椒粉、雞精、香醋、五香粉、辣皮子
做法：1、把幹米粉洗洗，涼水下煮開以後，再繼續煮10分鐘左右，撈起來看看，沒有硬芯即可撈起來，過涼水，這樣米飯比較勁道，而且還要再次下鍋炒，不可煮的太軟了。
2、芹菜去掉葉子洗淨切丁丁，不要太小了，大蔥、姜切末，雞肉切片，（新疆辣皮子切成末，可選）
3、熱鍋涼油，油熱8成，下蔥姜炒出香味，下辣皮子末，爆炒出香辣味以後，（如果特別愛吃辣的可以加粗辣椒粉或者新疆辣皮子末翻炒紅油）下豆瓣醬和甜麵醬翻炒出紅油，出醬香味以後
4、下雞肉翻炒均勻以後，加料酒翻炒一會
5、加少許清水翻炒均勻煮開，轉小火翻炒幾分鐘，具體時間看食材量確定，但是一定要熬製出醬香味
6、加五香粉和花椒粉翻炒均勻以後，加味精或者雞精翻炒均勻
7、加芹菜丁快速翻炒出香味，稍微翻炒1-2分鐘左右，芹菜丁變色出芹香味後
8、加米粉快速翻炒均勻，最好讓醬料裹住米粉，大約翻炒2分鐘左右，要大火翻炒。
9、加生抽再次翻炒1-2分鐘出醬香味，這樣好入味
10、滴幾滴香醋翻炒均勻即可出鍋，香醋不能多加喲，就是出鍋前提香氣的，醬香味濃，勁道有口感好吃。根根入味真攢勁！
可可的小貼士
1、米飯不可煮的太軟了，稍微無硬芯即可，再次炒出來就特別勁道好出了，特有口感
2、芹菜也可以用小白菜代替，也可以用上海青代替，愛吃的其它蔬菜也不錯，雞肉可以用牛肉代替，其它肉類口感不太好，
3、豆瓣醬和甜麵醬必須有，有人喜歡用加點黃豆醬也不錯，愛吃特別辣的可以用辣皮子末或者粗辣椒粉一起炒出香味，辣味就夠了
4、豆瓣醬和甜麵醬的比較3：1或者2：1，我就最喜歡吃3：1.這是炒米粉最原始的味道，有著紅彤彤的豆瓣醬的香氣。
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