中國裁判文書網日前發布一則陝西省榆林市榆陽區人民法院的刑事判決書，披露了知名火鍋品牌小龍坎在榆林的一家加盟門店兩年間用地溝油製成火鍋鍋底，銷售給顧客食用，涉案2噸多。法院一審宣判涉案5人犯生產、銷售有毒、有害食品罪，均獲刑罰。
7月15日，新京報記者就此致電小龍坎開設的24小時食品安全總經理專線，工作人員稱小龍坎已終止與這家店的合作。成都小龍坎餐飲管理有限公司也發聲明致歉，稱已在2019年配合事發當地部門處理了此類事件。
新京報記者進一步梳理發現，火鍋行業使用地溝油的問題近年頻「爆雷」，多個案件被查出。法律人士指出，地溝油具有極高的違法隱蔽性，在利益驅使下，商家鋌而走險屢禁不止。很多地溝油不是一人所為，必須對全鏈條的所有參與者都予以嚴厲打擊。
老闆指使採購、廚師製售地溝油
涉案的小龍坎火鍋店位於陝西省榆林市榆陽區榆陽中路匯優時代星座2樓。據中國裁判文書網近日發布的該案件一審刑事判決書顯示，2016年11月，被告人蘇某濤租賃此處開設了「榆林市榆陽區小龍坎老火鍋店」，2017年2月24日開始營業。
2017年5月至7月，蘇某濤指使店內採購員、廚師在火鍋店廚房內，用油水分離器將顧客就餐後的火鍋鍋底分離出廢棄油脂，高溫加熱後，加入輔料製作成紅油（地溝油），負責配鍋的廚師把加工好的紅油製作成火鍋鍋底，再賣給顧客。
根據判決書顯示，2017年5月至7月，蘇某濤指使採購蘇某飛參與生產600斤地溝油，廚師劉東月和馮某明參與生產400斤地溝油，並加工成火鍋鍋底銷售給顧客。2018年8月14日至2019年4月26日，蘇某濤指使採購蘇某飛、廚師蘇某強加工地溝油3963斤，並加工成火鍋鍋底。這也意味著，不到兩年時間裡，該店生產、銷售的地溝油超2噸。
今年4月，陝西省榆林市榆陽區法院一審認為，蘇某濤等5人在生產、銷售的食品中參入有毒、有害的非食品原料，觸犯《中華人民共和國刑法》，構成生產、銷售有毒、有害食品罪，分別判處有期徒刑10個月到2年4個月不等，並處罰金2萬元到17萬元。其中，火鍋店法定代表人、老闆蘇某濤被判有期徒刑2年4個月，處罰金17萬元。
小龍坎總部致歉，稱已終止與該門店合作
這一被披露的地溝油案，直接將知名火鍋品牌小龍坎暴露於眾。7月13日，成都小龍坎餐飲管理有限公司在其官方微博發布一份聲明，稱對餐廳出現的食品安全問題「深感自責並誠摯道歉」。小龍坎在2019年已配合事發當地部門處理了此類事件，並稱餐飲品牌連鎖加盟管理道阻且長。
該聲明還提及，今年10月1日前小龍坎全國門店上線「小龍坎Hot「小程序，對進、銷、存系統進行強監管。一旦核實門店存在油料食安風險，直接取消授權，終止合作，立即向監管部門報警處理。同時還公布了24小時食品安全總經理專線。
隨後，新京報記者撥打了這個24小時食品安全總經理專線，接聽的一位男士稱，自案發小龍坎就已經終止了與榆林這家門店的合作。自7月13日公布專線後，目前還未接到任何關於食品安全方面的投訴。
值得注意的是，這已經不是小龍坎第一次被曝出地溝油問題了。2018年，網上就有曝光小龍坎在吉林、哈爾濱、江西的3家門店把殘羹剩飯帶回後廚，利用大桶進行收集底油，以及存在肉類即將過期、餐具不消毒等問題。2018年5月28日，小龍坎在官方微博發出聲明，稱對所有門店加強管理，「一旦查實上述門店存有食品安全問題，絕不姑息。」
火鍋店使用地溝油亂象頻現
事實上，地溝油問題已經在火鍋行業多次「爆雷」了。
2018年5月至2019年1月，四川犍為縣的古今天下火鍋店使用廢棄油脂熬製火鍋底油，銷售清油紅鍋和清油鴛鴦鍋總計14142鍋，銷售金額447824元。2020年4月23日，四川省樂山市犍為縣人民法院以犯生產、銷售有毒、有害食品罪，判處店主雷某有期徒刑7年，並處罰金5萬元，參與地溝油火鍋製作的員工也均獲刑。
2017年11月17日，在貴州遵義市播州區開設熊居林重慶老火鍋店的汪某將廢棄油脂加工成食用油，再添加至火鍋湯料中給顧客食用，直至被遵義市播州區市場監督管理局查處。該火鍋店從2017年11月25日開始營業至案發，經營時間逾8個月。
2017年3月，浙江諸暨的2家「網紅」火鍋店川譜串串香、么妹火鍋店的老闆因違法使用地溝油，被當地檢察院批捕。涉案2名老闆、1名員工均被處以實刑並處罰金。
2016年6月，溫州大龍燚火鍋店爆出地溝油事件，餘某將該店客人食用後的火鍋廢棄油提供給唐某，提煉加工成地溝油，再賣給大龍燚火鍋店，銷售給客人食用。餘某被判處有期徒刑2年6個月，並處罰金10萬元；唐某被判處有期徒刑2年，並處罰金5萬元。
2016年，瑞安市食安辦通報顯示，渝味曉宇火鍋、柒口鍋成都火鍋、千椒百味火鍋、重慶名將火鍋店、阿雲重慶老火鍋、塘下重慶八旺串串香火鍋、塘下朝天門火鍋、塘下重慶老火鍋（鑫渝火鍋）8家火鍋店涉嫌非法使用地溝油，24名涉案者被警方採取刑事強制措施。
打擊地溝油需全鏈條嚴懲
製售地溝油，到底有多嚴重？7月15日，北京嘉善律師事務所執行主任常亮對新京報記者表示，顧客吃剩的火鍋湯料中的油脂屬於不可再食用的地溝油，不法者將其再製作加工成火鍋底料，銷售給顧客食用，屬於生產、銷售有毒、有害食品的行為，觸犯了刑法，構成生產、銷售有毒、有害食品罪。
常亮介紹，根據最高人民法院、最高人民檢察院、公安部2012年聯合下發的《關於依法嚴懲「地溝油」犯罪活動的通知》，對地溝油犯罪的定罪量刑，要求準確把握寬嚴相濟刑事政策在食品安全領域的適用。對具有累犯、前科、共同犯罪的主犯、集團犯罪的首要分子等情節，以及犯罪數額巨大、情節惡劣、危害嚴重，群眾反映強烈，給國家和人民利益造成重大損失的犯罪分子，依法嚴懲，罪當判處死刑的，要堅決依法判處死刑。比如，2014年濟南市中級人民法院就對一起製售地溝油案件的被告人判處死緩，剝奪政治權利終身，並處沒收個人全部財產。
然而，即便在司法嚴懲地溝油的情況下，此類行為仍屢禁不止，常亮認為根本原因在於不良商家受到利益的驅使。「地溝油並不像普通食品添加劑容易被檢測，外觀和成分具有極高的違法隱蔽性。在利益驅使下，一些商家就會鋌而走險。相關監管部門應加大監管和嚴查，有條件的餐飲企業也可自建無害化處理設施，對地溝油進行無害化處理。」
業內還認為，很多地溝油事件不是一人所為，必須全鏈條打擊，參與者都應一律嚴懲。行業內部形成敬畏和自律，才能從根本上杜絕地溝油重返餐桌。
食品安全人士也提醒消費者就餐時注意辨別地溝油。首先看油的透明度，純淨的植物油是透明狀的，地溝油在提煉過程中混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降。還要看沉澱物，在火鍋或麻辣燙的鍋底看到沉澱物，就需警惕。此外，地溝油聞上去、嘗起來會有一股異味。
新京報記者 王萍
編輯 秦勝南 校對 賈寧