喜愛吃麵食的朋友有很多，但是也有很多人分不清楚什麼是「鹼面」「小蘇打」「泡打粉」「酵母粉」，今天咱們就來詳細的說一說。
1、酵母粉
酵母粉最日常生活中最常見，酵母粉和酵面兒其實大差不差，之前父母一輩兒都非常喜歡用老酵來和面，這樣蒸出來的麵食蓬鬆柔軟，口感極佳。但是製作老酵比較費時間，到了現在就開始流行起了酵母粉，和發麵的時候直接用酵母粉更簡單快捷。
酵母粉其實也是屬於化學性質，沒有生命，對於發麵來說就是一次性的不會繁衍，而老酵（酵面）就不一樣了，它是有生命的菌類，可以循環使用。
一般很多朋友都會把「酵母粉」和「泡打粉」摻和在一起，他們兩個都有一個蓬鬆的作用，酵母粉更為健康，平時我們只要做需要發麵的食物都會放一些酵母粉，比如「饅頭、包子、餡餅」之類比較鬆軟的美食。只要事關發麵就必須用到酵母粉。
很多朋友第一次嘗試蒸饅頭都會遇到面不發的一個情況，其實酵母粉對水溫要求很大，必須用溫水和面，水的溫度控制在35℃左右為最好，這時候酵母會非常活躍加快發麵的速度。還有一種情況是加些許的白糖也可以促進酵母發酵，但是糖量不要放太多，尤其是紅糖放太多會抑制酵母活躍性，有這類困擾的朋友可以選購耐高糖的酵母粉。
2、泡打粉
從我做麵食一類的視頻評論中會經常看到「不用加泡打粉嗎？」「加泡打粉不健康」等話語，那咱們現在就來說說泡打粉。
泡打粉是什麼呢？它其實是一種化學物質，屬於膨鬆劑的一種。泡打粉有一個快速發酵的作用，加了水之後會產生大量的二氧化碳。相比較酵母粉而言，泡打粉發酵的速度更快而且沒有水溫等要求，一些商家經常用泡打粉來發麵速度更快，但是需要注意的是泡打粉主要是用蘇打粉、玉米粉以及酸性材料來製成的，做出來的食物不適合孕婦以及小孩子來食用。如果實在是想為了追求速度的話我建議大家買無鋁泡打粉。
3、食用鹼
在和發麵的時候家裡老人比較喜歡用鹼面，如果發麵的時候發酵過度或者擔心會發過度都可以摻一些鹼面，這樣可以中和面的酸味。尤其是我們平時燉肉的時候可以加一些食用鹼這樣肉質會更加鮮嫩，同樣的泡發食材的時候比如像「木耳、香菇」等，拿食用鹼和水混合可以加速泡發。
食用鹼不僅可以用於食物上面，還可以去除燃氣灶、盤子等上面的油汙，潔淨能力特別強。
4、小蘇打
小蘇打也帶有鹼性，但是和食用鹼相比會弱一些。另外我們做家常油炸食物時，在裡面放一些小蘇打可以讓食物更加膨脹鬆脆，前提是食物當中要含有酸性物質，這樣和小蘇打搭配起來才有一個蓬鬆的作用。小蘇打本身帶有鹼性，也可以和食用鹼一樣有一個「嫩肉」的作用。
食用小蘇打還有美容作用，比如「小蘇打牙膏」，或者用小蘇打洗臉等等都有一個美白和去除臉部油脂的作用，把小蘇打和水一起喝可以中和胃酸。
這些小知識很多朋友都不知道，而且像這幾種小食材基本上都是家家戶戶離不開的，大家不妨多了解一下，才能發揮到食材的真正作用哦。