最近的A股白酒快瘋了，連A股都有酒香的味道了，大家對白酒有多少了解呢？
昨天看了一則新聞，白酒也有鄙視鏈，哈哈，館長突然來了興趣，白酒原來也有這麼多好玩的事情啊。
要說白酒，自然是離不開汾酒，大家都應該聽說過那句有名的詩吧：借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。
酒是中國人生活的必備，《左傳》有雲，國之大事，在祀與戎。凡祭祀、出徵，必設佳宴，必置美酒。白酒對於國人而言，實非飲食，乃文化傳統也。
經常喝酒的人都知道，酒按不同香型分成醬香、濃香、清香等類型，後來又出現很多新的品類，比如兼香等，到現在也不太清楚兼香是什麼味道？
相比那些在營銷上做足功夫的現代酒企而言，其實在記憶中，有關酒的記憶還是「牧童遙指杏花村」的汾酒，一直讓人念念不忘。
館長今天給大家說說：杏花村汾酒老作坊遺址博物館，以及汾酒的故事。
「借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。」在山西省汾陽市杏花村鎮東堡村蘆家街，全國唯一的白酒作坊「活化石」——杏花村汾酒老作坊遺址博物館在風雨中屹立千年，至今「香火」旺盛。
考古發現，距今6000多年前的仰韶文化時期，山西杏花村就開啟了人工釀酒的歷史。看來，杏花村的酒的歷史真是源遠流長啊。
據文獻記載，杏花村蘆家街釀酒史起始於晉代，北齊時成為宮廷御酒，唐時有七十二家作坊，宋時的甘露堂名滿天下。
據《北齊書》記載，杏花村的釀造史自北齊河清年間(561--564年)始，歷經唐、宋、元、明、清，至今1500年沒有間斷。遺址為宋代"甘露堂"原址，現存作坊遺址為堡牆式院落，由南北兩組院落組成，總佔地面積9000平方米。
北院為釀酒作坊原址。有五個院落，面積約7000平方米。現遺存清代釀酒作坊，且遺存有埋入地下的發酵地缸。院內有一古井，為元代，古井上建亭，名曰"古井亭"，亭依牆而構，牆上嵌有傅山手書"得造花香"碑一塊，此井至民國間一直是汾酒釀造專用水源。院內還保存明代釀酒所用的甑筒一個。作坊遺址保存完整，反映了汾酒文化的傳承，是一處十分珍貴的釀酒業實物遺址。
據專家說，杏花村極有可能在隋唐，甚至北齊時就出現了蒸餾酒。「只有蒸餾才會有清澈透明的清酒，北齊時杏花村產的宮廷御酒『汾清』就可能是蒸餾酒。」
到了明清兩代，晉商崛起，「會做山西酒，腰無半文天下走」。不少晉商靠造酒賣酒起家。某種程度來說，汾酒孕育了晉商，也隨晉商撒播到全國和海外，衍生出濃香、醬香、兼香等白酒品類，奠定了中國白酒的產業格局，所以說，汾酒是真正的國酒之源。
歲月荏苒，老作坊經歷了中國白酒史的許多重要事件——中國最早的股份制釀酒企業、中國第一枚白酒商標都誕生在這裡。周恩來總理參加萬隆會議、日內瓦會議所有的禮品汾酒，都是在這裡生產出來的。
博物館「前店後坊」格局，完整保存了釀造、儲藏、銷售的全部過程。前面是銷售門市，後面是生產車間。門市裡，老白汾、竹葉青、狀元紅、白玉露、玫瑰露、茵陳露、佛手露招牌亮堂，置身其中，仿佛穿越到了明清酒家。
汾酒採用地缸發酵，以保證酒品衛生純淨。在老作坊博物館的發酵車間，甚至門市地下，遍地整整齊齊布滿的發酵大缸不忘提醒訪客，從前的這裡，該是何等興旺發達。
據說，1915年，在美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會上，汾酒一舉奪魁，揚名海外，許多外商不遠萬裡來到杏花村採購酒品。為了增加產量，在作坊地下遍布發酵地缸。
汾酒當時有多火？從掌柜們把睡覺的土炕當成儲藏財產的銀窖就可以一窺風貌。當時的汾酒老作坊對於白酒行業的影響，就如同日升昌票號對於金融業的影響，真正是「酒通天下」。
俗話說「名酒產地必有佳泉」，老作坊裡本有八口古井，現保存完整的有一元一宋兩口古井。元井有亭，名「古井亭」，系省級重點文物保護單位。井後牆壁上的「得造花香」系清代名士傅山所題，意即此井得天獨厚，釀出的美酒如同花香泌人心脾。
在宋井井口旁，展示著發掘出來的一摞摞與眾不同的磚塊。據張琰光介紹，在修繕此井時發現了由宋代子母磚圍砌成的井壁，子母磚上帶有榫頭，流行於漢魏，最初主要用於宮殿建築，用以加固房屋磚牆體。據汾陽縣誌分析，此井應為宋代最著名酒坊甘露堂古井。
「人必得其精，水必得其甘，曲必得其時，糧必得其實，器必得其潔，缸必得其溼，火必得其緩。」這便是著名的汾酒釀造七大秘訣，如今仍為全國眾多酒廠視為圭臬。
據史料記載，汾酒自巴拿馬博覽會奪魁後，在閻錫山推動下，成立晉裕汾酒有限公司，是為中國白酒行業有史可查的最早的股份制企業。1924年，經理楊德齡還註冊了全國白酒業第一枚商標——高粱穗汾酒商標。
中國白酒的傳統釀造技術必須同時具備三點：一看是不是糧食地缸固態發酵，二看是不是大曲發酵，三看是不是傳統蒸餾。
汾酒釀造採用的是傳統製酒工藝，釀造過程主要分四個階段：制曲、釀造、貯存和包裝。人工技藝口傳心授、師徒相教。
「曲為酒之骨」，汾酒制曲需先將大麥、豌豆粉碎、拌和，壓成大小均勻的曲坯，經過上黴、晾黴、潮火、養曲等一系列工序，做好紅心、後火、清茬三種曲，大曲一般需要近半年的存放老熟。
「固態地缸分離發酵，清蒸二次清，一清到底。」汾酒釀造先將高粱粉碎，加水潤糝，裝甑清蒸糊化，冷卻後加曲入缸發酵。28天後，裝甑蒸餾便是頭茬酒，而二茬酒就是同樣的工序再反覆一次，剩餘的就是酒糟。
中國白酒遺址有很多，但直到現在仍能用於生產的釀酒遺址只有這裡了。而從唐代傳承至今仍能用於生產的，全球酒類遺址中也是獨此一家。所以有人說，這是一座活著的遺址，傳統的技藝，清冽的汾酒，撲鼻的酒香，從千年前穿越而來，讓人們聆聽到歷史的回音。