什麼是「老抽」「生抽」「味極鮮」？這些醬油區別在哪？，用錯了菜就變難吃
我們廚房裡各種調味料不少，但佔比重最多可能不是辣椒也不是鹽，而是各種醬油。這種以大豆發酵而製作出了的調味品，可以很好的增加食物的味道，還能增加食物的色澤。這醬油可以說是我們廚房裡比不可少的一種的食物。也是許多中國家常菜必備的。這醬油分成很多種，老抽生抽味極鮮釀造醬油等等。這裡就來給大家解釋下這些醬油的區別。
1、什麼是老抽和生抽
這生抽和老抽其實廣東地區的習慣性稱呼，兩種調味品是製作工藝相差無幾，都是大豆為原料，然後通過微生物發酵加工製作出來的成醬油。南方因為氣候較暖，日照時間長，所以在醬油製作的時候會有「抽」這個工藝，而北方地區冬天寒冷，日照時間短，則不需要「抽」
2、醬油的用法
這醬油可以增加味道增添色澤。比如這紅燒肉和清蒸魚。但區別是紅燒使用的是老抽，這老抽本身可以上色還能調味，而這清蒸魚我們則用的生抽，這生抽就簡單了，淋一點能很好的激發食材鮮味。不過這老抽跟生抽的概念，在北方是沒有，只有南方才有。
3、什麼是味極鮮
在這麼多醬油裡面。還有個醬油非常特殊，那就是「味極鮮」，這是我們長輩們最喜歡買的醬油。這種醬油的鮮味和生抽比那味道更濃，並且這顏色也是更深的，非常適合烹飪魚、蝦等這些腥味重的。如果我們把這種醬油和蔬菜混在一起後，我們會發現這蔬菜的香味增加不少。
這味極鮮醬油，如果在用途上劃分那是生抽的。這味極鮮可以說是加了味精的生抽，如果放了味極鮮其他調味料就可以不用放看，因為鹽、味精、糖這些味極鮮都融入了。這只用味極鮮就能做出好吃的菜品。