鐵鍋作為最傳統的烹飪工具，幾乎是每一個廚子的必備「武器」，它的導熱速度快，而且呈凹陷的半球形，會使熱力會集中往鍋底聚集，使原料受熱更快、更均勻，這也是為什麼用鐵鍋炒出來的菜、比其他鍋具更好吃的一個重要原因，同樣也是大家選擇鐵鍋的一個重要原因。
但是，家居生活中我們的鐵鍋不乏出現粘鍋、生鏽這兩大難題，同樣的鐵鍋，為什麼廚子久用如新，自己家的卻越用越黑、越粘鍋，其實最主要的問題不在於鍋，而在於開鍋，鐵鍋開好了，自然久用如新，越用越好用。今天，我就給大家詳細講解一下如何開鍋，讓你的鐵鍋也能常用如新，不粘鍋、不生鏽！
鐵鍋在製造好以後，因為運輸或者是存儲的原因，會在上面塗上工業油，用火燒之前，需要先用洗潔精清洗一遍。
洗好以後，我們把鍋放在灶臺上用大火開始燒，從邊緣慢慢燒。因為新買的鐵鍋沒有生鏽，我們沒必要把它燒紅，燒變色就可以了，像這種有一點藍色花紋的樣子。然後慢慢的把整個鐵鍋都燒成泛藍光的樣子。
把洗乾淨的鍋再次放到火上燒熱，把上面的水分燒乾就可以了。
大媽說：
現代家庭烹飪往往喜歡利用不粘鍋帶來的便利，但也別小看傳統的黑鐵鍋。
一、鐵鍋炒菜的好處：
1、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用的時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。
2、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。
3、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。
二、生鐵鍋有什麼好處：
1、用鐵鍋炒茶的時候會有少量的鐵離子溶入食物中，而人體合成血紅蛋白最重要的元素就是鐵離子，所以長期使用鐵鍋炒菜做飯可以有效治療缺鐵性貧血。
2、加醋主要是與鐵生成可溶性鹽，防止生成鐵的氧化物影響吸收，同時溶解已生成的氧化物。新買的鐵鍋最好先不要炒菜，而是先做些油大的工作，例如煎茄子，炸東西，這樣用過幾次就好了，再由就是每次用過刷完之後（即使用潔潔靈把油都刷下去了也沒關係），不要放置一邊或用抹布擦乾，一定要放到火上烤乾，這樣就肯定不會生鏽了，我家的鍋就是這樣，從來沒生過鏽。
三、 鐵鍋的好處：
鐵鍋雖然看上去笨重，但它堅實、耐用、受熱均勻，並且對人們的身體健康有益。由於鐵鍋導熱度適中，在烹飪中易與酸性物質結合，使食物中的鐵元素含量增加10倍，從而促進血液新生，達到補鐵的目的，因而成為千百年來國人首選的炊具之一。
專家指出：中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多採用生鐵製成，一般不會含有其他化學物質。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對於人體吸收也是有好處的，究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。
由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。儘管，平時吃的米、面、蔬菜等一般都含有較多的鐵，但是，這些鐵大多數屬於有機鐵，胃腸道對它的吸收率只有10％，而鐵鍋中的鐵屬於無機鐵，很容易被胃腸吸收、被身體利用，用鐵鍋做飯，可使飯裡鐵含量增多1倍；用鐵鍋燒菜，菜餚能增鐵2－3倍，所以說鐵鍋補鐵最直接。另外，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失，因此，從增加人體的維生素C攝入和健康考慮，也應首選鐵鍋來烹飪蔬菜。