/ 宋曉傑 /
誰敢說世間的戰爭僅限於戰場？在漫長的歲月中，人類不斷徵服自然、改造自然使自身得以繁衍生息。這場生死較量從未停止，這其中當然包括對食材外延的不斷拓展。
河豚有毒，盡人皆知。昨天恰好有朋友給我講了一個關於河豚的故事，使我對河豚的困惑又多了一副「解藥」。
相傳，1960年鬧饑荒時，遍尋食物而不得，某地一家人餓得奄奄一息。家長正愁得打轉，在街上忽見河豚，便撿了幾條回家。人多魚少，只好在鍋裡加了白菜。全家人冒著赴死的心情把河豚洗了（去血線）、燉了、吃了。結果，全家人飽餐一頓卻沒死成。歡喜自不必言。但他們十分好奇，都說河豚劇毒，難道它偏愛善良的我們？後來人們才明白，是白菜解了河豚的毒。
真假無從考證，河豚日益成為大眾的盤中餐是事實。像攀登「珠峰」的勇士，明知山有「虎」，偏向「虎」山行。人類挑戰意識、冒險精神總會在某些人身上體現為戰勝平凡和膽怯——刺激，玩兒的就是心跳！當然，並非否認勇士的探索精神。
民諺曰：「海蜇弦子，洋魚針，咚咚咚，最毒不過河豚心。」古人說：「一朝食得河豚肉，終生不念天下魚。」劇毒、奇鮮集於一身，如毒蠍美人，提心弔膽卻又步步驚心，讓人又怕又愛，欲罷不能。好在現在人類已經掌握了食河豚的方法，既滿足口腹之慾，又安然無恙。
河豚又叫氣泡魚。它的毒性相當於劇毒藥品氰化鈉的1250倍，0.48毫克足以使人斃命。河豚最毒的部分是卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚，肉中並不含毒素。
多年前，曾有文學同道L開了一家河豚館邀我去過一次。店面乾淨整潔，素雅高端，二層樓，現在想來也算大館子了。我意志薄弱啊，吃的時候還在猶豫，可吃到嘴裡什麼都忘了——天下大事，不外乎生死二字。「冒死吃河豚」，就算是友情含量測試帖吧。猶豫的間隙，我犯了小心眼兒。不過，看到L活蹦亂跳的心下釋然，不然這飯店不早關門閉店了？我忽然想起小時候寫作文時的常用語：腦子裡閃過無數英雄人物。但這次想起的卻是韋小寶，不禁嘿嘿傻笑起來——吃！如果出了「萬一」，這死法也算奇葩了。可能膽怯、犯嘀咕的時間有點兒長，味蕾萎靡不振，那次吃得並不爽。所以，直到現在也想不起河豚是如何味道。
蘇軾詩曰：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。萎蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」據說這位美食家謫居常州時，一位士大夫請他品嘗河豚。蘇軾一聲不吭，埋頭大吃。士大夫見蘇軾那副不雅的吃相正有幾分失望，卻見蘇軾打嗝、舉箸間忽然發聲：「也值得一死!」此間雖是笑談，倒使蘇軾多了一份可愛。
我看過央視拍攝的專題片《味道》，是以遼河口漁家菜為模本拍攝的。其中就有關於河豚的講述。鏡頭中，廚師手上的河豚是這樣的：背上的刺、肚子上的刺特別突出。兩個金色的黑斑是它特有的標誌。健康的河豚為墨綠斑，白腹，眼凸出，頭大，尾細，嫩，約70釐米長。
廚師說，做河豚的廚師要持證上崗，因河豚劇毒，處理時稍有不慎就會發生危險。廚師說著，攝影師給他手上的一塊老疤來個特寫鏡頭。有一次，在處理河豚時不慎將河豚汁弄到手上，結果手化膿了，連手上出的汗都變成檸檬色。更嚴重的是，這種狀況持續了整整十個月。他喜愛這個職業嗎？專題片裡他沒說，但他製作河豚菜系已經二十多年了。
河豚的吃法主要有三：一，河豚刺身。河豚刺身是魚生中的極品，魚生片薄如蟬翼，晶亮如玉，遠遠勝過三文魚刺身；二，紅燒河豚。鮮美，嫩滑。口感、色相皆極好；三，白汁河豚。湯汁濃鬱，白皙如乳，香氣四溢，清淡不膩，最大限度地保留了河豚的本味。也有隻熬魚皮和魚骨的。湯要熬得濃稠如糖漿，且熬成兩鍋湯。湯汁熬好後，將魚肉、黃豆加入鍋湯中做成皮凍。待皮凍涼透用快刀切開，皮凍顫顫的，緊實，勁道，滿滿的膠原蛋白。這道菜一定美容養顏——女人真好哄！想到這兒，什麼毒不毒、怕不怕的，全拋到腦後了。
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作者簡介:宋曉傑，生於遼寧盤錦。已出版各類文集二十餘部。一級作家。曾獲第二屆冰心散文獎、2011年度華文青年詩人獎、第六屆全國散文詩大獎、首屆「紫金·江蘇文學期刊」《揚子江》詩刊獎、遼寧文學獎等。2012-2013年度首都師範大學駐校詩人。
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