高加索犬屬於大型犬，成年的高加索犬肩高在80cm左右，體重可以達到100kg以上，食量驚人。該犬外表猶如雄獅，四肢粗壯有力，護住能力超強，對一切陌生人有強烈的敵意。高加索犬也是世界上戰鬥力最強的狗之一，畢竟它的撕咬能力，以及守護能力都是非常優秀的。
高加索犬是一種強壯有力的運動型犬，它有著強壯的肌肉，發育良好且勻稱的骨骼，體長略大於肩高。它有著巨大的楔狀的頭顱，黑鼻子凸起，鼻孔很開闊，被毛特別厚密。高加索犬強健的前肢又直又長，腳趾間有毛，起到隔離和保護腳趾的作用，強健的腳爪可以使其在不平的地面上站穩，它的臀部稍高於背部。
高加索犬的體型比較大，強壯粗獷，適應能力非常強，胸部比較厚實，肌肉非常發達，尾巴上的毛髮比較濃密，位置也非常高。高加索犬勇猛膘捍，性情兇猛而且警覺性高，有靈敏的直覺，個性意志堅強，充滿自信。
高加索犬外表兇悍結實，身體強壯威武，性情勇猛無畏，具有強悍的戰鬥力，不愧為戰鬥民族的犬。高加索犬雖然兇猛無比，但是對主人卻極為忠誠，它擁有超強記憶力，一生只會認一個主人。因此要與成年之後的高加索犬建立關係並不是一件容易的事情，所以飼養高加索犬應從幼犬時期開始。
高加索犬一直以來都是出色的工作犬代表，而它作為工作犬攻擊力強自然就是它的優勢。高加索犬是一個性格堅韌不拔的狗，它對主人的要求也是非常嚴格的，一般的女子最好不要飼養它，如果說你的性格不是那種威嚴的話，一般是很難徵服它的。
高加索犬是世界上體型最大的猛犬之一，比藏獒還大一個量級。高加索犬護主意識極強，一般只對一個主人服從，對其它動物防備心非常強，如果感受到威脅它會表現出很強的攻擊性，但對自己的家人及家裡飼養的動物並無攻擊性。
高加索犬的洞察力比較敏銳，擅長搜索，哪怕周圍的環境有一絲細微的變化，都難逃它的雙眼，它會通過咆哮或者吠叫來表達自己的攻擊性。尤其是到了晚上它的性情會變得比較執拗，需要經過社會化的訓練，提高它面對陌生人及其它動物威脅的判斷力，以掌控自身和主人面對的危險時的戒備狀態和攻擊欲望。
高加索犬多用作警戒、防衛的工作犬，非常適合看家護院，守衛別墅，倉庫，農場或牧場，但不適合一般家庭飼養。但在俄羅斯有很多家庭把高加索犬作為寵物餵養。很多人都覺得，高加索犬比較笨，好像除了忠誠，別的什麼都不會。因高加索犬為原始犬種，可能是笨，可能在學習上或者服從上是比其它種類的狗稍微笨一些，但是再笨的狗，經過長久的訓練，也可以變得很聰明。像高加索犬這種大型狗，服從你的指令，對你絕對的忠誠，且自己喜歡，在你心裡它就是一隻聰明的狗。