在過去的農村裡，河蚌與螺螄多用來餵鴨子，但現在卻成了城裡老百姓餐桌上的美味佳餚。
河蚌，我們平時常見的是那種大扇形殼的，還有一種黑黑的長條形的，這個在冬季比較常見，常用來與排骨一起燉湯喝。
河蚌這個東西最具欺騙性，它的肉給人感覺白嫩水靈，覺得如生蠔般可口。可實則肉質又韌又緊，若沒烹飪好，便老得咬不動。
有回買河蚌，我問賣河蚌的老闆，怎樣才能把河蚌燒爛？老闆很是豪爽地答了一句：用高壓鍋。緊接著又補了一句：還有什麼是高壓鍋壓不爛的東西呢！我頓時覺得老闆這句話甚是凝集了我們勞動人民的智慧。不敢說全部的食材，但大部分食材進壓力鍋都會燉爛的。
於是，我立即買了些河蚌回去，打算與排骨一起燉湯。
當然，買回來的河蚌不能立即煮，是要處理一下的，不然沒法吃，邊上的肉太緊緻了，咬不爛。
那麼，河蚌在烹飪之前需要怎樣處理呢？
1、首先在買河蚌時，請賣河蚌的老闆幫忙把河蚌肉上不能吃的部位都處理掉，河蚌裡有一根黑色的腸子要抽掉。
2、把河蚌邊敲打幾遍（因為河蚌邊非常緊實有韌性，所以最好先用工具把它敲敲松）。
3、清洗時，把鹽倒入河蚌肉裡，然後用手在河蚌表面輕輕地揉搓，隨著鹽的慢慢融化，部分黏液會出來了，這個時候用清水洗乾淨，然後第二次加鹽，繼續前面的揉搓動作！如此重複三遍。最後清洗乾淨。
4、如果河蚌的個頭挺大，就用剪刀剪小，但是注意不要剪太小，因為煮的時候，河蚌肉是會收縮變小的。
河蚌排骨湯
【主要食材】：帶殼的河蚌1000克，排骨400克，生薑一塊
【調 味 料】：食用鹽5克、食用醋1勺
【製作方法】：
1、河蚌如上述所說處理好。實則去掉殼的河蚌肉不會剩很多，兩斤河蚌處理好後就是這麼一碗。
2、清洗乾淨後用剪刀剪成長條，倒進壓力鍋。用刀切也成條也可以。
3、排骨斬成段，這個在買肉的時候讓老闆剁好。
4、鍋內放適量清水煮滾，把排骨倒入滾水汆盡血水，用熱水再次衝洗乾淨。
5、生薑洗淨，切片，放入壓力鍋，把排骨、河蚌肉一起倒入鍋裡，加入適量清水，再加幾滴食用醋。調至排骨這檔，開始燉湯。燉後好，加適量食用鹽調味，嘗嘗鹹淡後，即可盛出端上桌。
【Tips】：
壓力鍋燉好湯後，鍋內壓力大，不可強行打開，很危險。如果很急著吃，可將溼抹布用冷水打溼，鋪在鍋蓋上，待抹布很燙後拿到冷水中衝涼， 又鋪鍋蓋上。反覆幾次後，鍋內壓力會很快變小，鍋蓋就輕易地可以打開了。
爆炒河蚌，這道菜挺不錯的，下酒下飯兩相宜。有回在外面吃飯，點了一盤爆炒河蚌。
那廚師的刀工一定很好，河蚌肉切得很小，與同樣切成細絲的蒜頭、生薑混在一起，配上些小米辣，香辣下飯。
我家孩子讓我挾點河蚌肉給她，挾了幾筷後，河蚌肉絲在眾多的姜蒜絲中便難尋蹤跡，直嘆廚師刀工太好，而老闆也太省食材成本。
隔天我自己去菜市場買了斤河蚌肉，請賣河蚌的老闆幫忙清理好，拿回家如上述方法清洗後，做了盤荷蘭豆炒河蚌。
荷蘭豆炒河蚌
【主要材料】：河蚌肉500g、荷蘭豆50g，紅辣椒一隻
【調 味 料】：蒜瓣、生薑適量、食用鹽3克、生抽1勺、料酒2勺、白糖1/4勺
【製作方法】：
1、荷蘭豆擇掉兩頭以及兩側的莖，放淡鹽水裡浸泡10分鐘。浸泡好後，瀝乾水；紅辣椒洗乾淨，切成片，待用。
2、將河蚌肉清洗處理好，鍋中倒入清水，水燒滾後，把河蚌肉倒入，焯一下水。撈出，再次衝洗乾淨，切成細條，待用。
3、把洗好的蒜瓣、生薑切成絲。炒鍋燒熱，倒入適量的植物油，把切好的蒜瓣、生薑倒入爆出香味。
4、把切好的河蚌肉倒入，迅速翻炒，倒入料酒，翻炒均勻。
5、倒入荷蘭豆翻炒，依次放入食用鹽、生抽、白糖，再炒一會，起鍋前把紅辣椒放入翻炒均勻，即可盛出裝盤。
【Tips】
1、炒河蚌肉的速度要快，時間別太長了，否則時間長了會炒老就嚼不動了。
2、河蚌肉味道非常鮮，烹製時千萬不要再加味精或是雞精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。
河蚌怎麼做菜簡單還好吃？用河蚌做菜都挺簡單的，但雖說做法簡單，但味道都挺鮮美，最重要的是價格還不貴，妥妥地勝過了海鮮哈。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個讚，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！