醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群並發揮它們自身的效應,使其達到「越陳越香」的境界。醬香型白酒是純天然 ﻪ的產品,不添加任何色素,香精等成分,這是國內外始終獨一無二的。醬香酒是白酒中較為讓人喜歡的一種香型白酒。能夠讓眾多人喜歡,其釀造工藝功不可沒。經過千錘百鍊,複雜的工藝流程,精心儲存,精心勾兌,才終成佳釀。可以說每一杯醬香酒傾注的不只是高粱,還有白酒勾兌師的心血。
經常喝醬香酒的朋友有沒有注意過一個問題,那就是像茅臺、賴茅、習酒、黃金醬酒黃金緣這樣的醬香白酒都是53度的,這是為什麼呢?裡邊又有什麼講究呢?一起來看一看53度的秘密吧!
首先要搞清楚一點,白酒的度數意思是白酒中乙醇體積的百分比,通常情況下是以二十攝氏度時的體積比來標識的。比如說五十度的白酒,意思是每一百毫升的白酒中含有五十毫升的乙醇。表示酒精含量也是可以用重量比的,體積和重量比之間是可以互相轉化的。醬香白酒的度數是由釀造工藝來決定的,因為在過程中是需要經歷多種工程的,非常複雜,到了九個月的時候出酒率還達不到百分之三十。接酒的度數一般是在五十五度到六十度,儲存時間三年以上。所以成品的醬香好酒只能達到五十三度,但正是因為如此,才釀造出了醬香型白酒的優質口感,讓人喝了回味無窮,口感濃厚。
53度的醬香酒是怎麼形成的呢?醬香型白酒在釀造過程中要經過一年的周期、兩次投料、八次發酵、七次取酒。先輩們恪守著正宗七輪醬香型白酒的釀造工藝,是幾千年釀酒得出的文化結晶是自然的形成。在第九個月的時候,出酒率是一般都不能達到30%,在接酒的時候,酒精濃度在55-60度左右。經過長時間的貯存,成品酒的酒精度可以達到53度。
茅臺鎮的醬香酒使用的是12789工藝,在酒師共同的努力下,該工藝不斷完善,勾調技術經驗的不斷積累,經過多年的實踐證明,醬香型白酒經過發酵蒸餾得出的四五輪次的酒,酒質是非常好的,酒的度數大約為53度。醬香白酒度數在52-54度時,酒的口味非常醇和醇厚,豐滿優雅。如1951年前,茅臺酒也出現過54度的,在茅臺酒廠國營之後,高度的白酒度數一般保持在53度左右,後來還是確定了53度是醬香型白酒的一個標準。
因此現在市面上賣的好的,常見也就是被消費者所接受的就是53度的醬香酒。
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