丸莊黑豆醬油十八般武藝精通,化身「中華小當家」幫手

2021-01-09 中國台州網

本網1月8日訊 醬油,大家都很熟悉,但醬油都是黃豆造的嗎?這我得替黑豆鳴個不平,雖然在大部分人的印象中,醬油是黃豆釀的。其實,最早完整記錄醬油工藝的綜合性農學著作《齊民要術》中,就有記載以黑豆為原料做的醬清、醬油清,這是古法製作而成的醬油前身。關於黑豆醬油,其風味一點也不輸黃豆醬油,如市面上有這麼一款丸莊黑豆醬油,就頗得食客們的認可。

為何說黑豆醬油如此優異?在營養層面,如黃豆所擁有的優質蛋白、大豆異黃酮,黑豆同樣也擁有,且優質蛋白總量(36-40%)及必需胺基酸含量更高,黃酮類化合物、總酚及總花色苷、部分微量元素(硒)含量更高,這就使得黑豆醬油的營養價值及抗氧化活性更高。

市面上有個品牌——丸莊,素有「黑豆醬油世家」之稱,專注黑豆醬油110年,汲古創新,傳承古法缸釀工藝的同時將現代技術結合起來,再經過180天的辛苦等待,最終才釀得這般獨特的鮮香口味。

因為從黑豆到醬油,大分子的蛋白質會降解,釋放出更多游離胺基酸,賦予醬油鮮、甜的口感。其中,甘氨酸、丙氨酸等游離胺基酸物質賦予它甜味,穀氨酸和天冬氨酸賦予它鮮味,鹹中帶鮮,鮮味回甘,味感相互均衡協調。所以,這樣一瓶風味了得的丸莊黑豆醬油在熱烹、燒煮、淋汁、點蘸方面表現俱佳。

圖:丸莊黑豆醬油系列

丸莊黑豆醬油十八般武藝樣樣精通,化身為「中華小當家」的幫手,為美味菜餚點綴一二,讓其色香味更佳,誘人於無形,一個字,絕!


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