我買的是劍蝦，煮前要把蝦線挑出來，蝦線在蝦頭下面，用牙籤就能挑出來，蝦線一定要洗乾淨喲，蝦線是蝦的消化道，很髒。把蝦皮去皮，再切一小塊，我們大人吃就不用切了，再加鹽和生薑，切絲，醃30分鐘，大人吃的話可以放料酒下，其他的醃料都一樣喲。
將西藍花洗淨，切小塊，用沸水煮開，備用。接著將醃過的蝦仁弄溼，至幹為止，在準備食材時，將大蒜適量切碎，以及將蔥段適量切碎，愛吃辣的還可以準備一些小米椒切碎，我做的是小孩子吃的所以沒有準備放辣的，放入適量的橄欖油，因為我比較注重小孩的營養所以我兒子吃的是橄欖油，家裡沒有講究的油都可以放。
油炸後先放入材料，然後在蝦仁上爆香，醃製有薑絲的就可以了，等香味出來後就可以將煮好的西藍花放入鍋裡一起炒，最後加入適量的鹽。小童版的調料放得很少，大人吃了可以放極鮮和耗油，
賣相味道還不錯哦，我們一家老小都很喜歡吃，小孩子一碗就能吃一大碗，蝦仁的味道也很好，我買的蝦是海裡撈出來的，不是人工養殖的，口感很有嚼勁，因為婆家是福建泉州人，買海裡的蝦會更容易，如果不是沿海地區買的沒有海裡的蝦也可以去超市買，只說海裡的蝦味道更差。用沸水煮沸的西藍花更容易入味，總之，這是一道色香味俱全的美食。
買鮮蝦，去頭，去蝦線，將煮熟的蝦肉倒入適量的料酒，煮熟的切丁備用。黃瓜，胡蘿蔔，火腿切丁備用！注意：少量的胡蘿蔔，過多太甜就不好了。本地自產的苯蛋兩個，炒熟備用。米飯時，先放一小勺油，把黃瓜、胡蘿蔔、火腿、蝦片炒至六分熟，然後把炒好的雞蛋和米飯一起倒入鍋中，翻炒至熟。
首先把蝦仁去頭切成薄片，打開背去腸泥，洗淨，放在碗裡，倒一些鹽和料酒醃一會兒。豆子洗淨，放入沸水鍋內煮熟，撈出瀝乾。把一些澱粉加入碗中，加入少量的水，做成水澱粉備用。平底蝦放入適量油，下油炸至變色。放入豌豆繼續炒。加入適量鹽及雞精調味，倒入水澱粉勾芡，翻炒片刻。
如是清炒蝦仁則不能與其它菜餚搭配，如與冬末、春初最佳用冬筍炒蝦仁，則與春筍細嫩。有兩種蘇幫菜沒有任何配料。一、小蝦。把蝦仁和砂糖上漿，鹽全部處理好後，迅速用漏勺在大油鍋裡撈出。二、清炒蝦仁，先用三種油，先用漏熟，然後用豬油再炒，最後加調味，最後裝盆，淋上少許香油。若為家常便飯自炒，則按每年時令有何新鮮蔬菜可搭配。
剝去蝦皮，取出蝦絲，用清水洗淨備用。雞蛋同方向迅速攪動至起泡，再加入蝦仁、澱粉拌勻，醃10分鐘。用中火燒熱油鍋，待燒至四成熱時，將腰果放入，用小火慢慢炸成金黃色，再撈出瀝乾的油，放到吸油紙上晾涼。把鍋裡的油燒到五成熱，然後放入蝦仁，過油滑至熟透，然後撈起瀝乾。加入少許油，燒熱後，將蔥花，蒜茸及薑末放入香爆香。加入蝦仁和豌豆，然後加入料酒和鹽，翻炒均勻。把腰果放進去，灑上香油。
鮮蝦放冰箱用糖醋汁醃5個小時，取出掛蛋清，用3成油煎至定型。加鍋燒油，將冰糖炒成稀糖狀(注意不要炒老，顏色變了)，放入蝦仁，淋上少量沸水澱粉，使色澤變亮。將瓜片擺成形狀，盛入蝦仁，立即將菜餚放入備好的冰水快速去除，糖稀遇水立即變得晶瑩剔透，整道菜像水晶般晶瑩剔透。因為糖稀起到保暖作用，外面看起來都涼了，其實蝦仁還在保暖。蝦洗淨，將料酒，蔥，薑末，醬油，澱粉等調味汁浸透，豆腐洗淨，切成小方塊。平底鍋上火，放油燒熱，倒入蝦仁，用旺火快速炒幾下，再把豆腐放入，繼續攪拌，然後把剩下的作料倒入，再炒幾下就成了。