應季又應景的紫陽花冰淇淋芭菲/芒果哥哥攝
一張相當應季又應景的紫陽花冰淇淋芭菲實吃圖，看到那一抹只有梅雨季節才有的紫陽花色，一下子就讓人羨慕得眼淚都快要掉了下來。
這才在連日滂沱大雨，困守上海郊外家中的日子裡，忽然意識到，對岸島國一年一度爭奇鬥豔的夏季冷飲大戰序幕，已經悄然開場了。
換到往常，要是非常想念這些冷飲，或許就直飛札幌，在新千歲機場先吃上個十幾種冰淇淋，或者到衝繩海邊，至少可以邊面朝大海，邊來杯冰鎮熱帶果飲，但，人生總有種種的不得已。
不得已歸不得已，再想想，至少可以對日本冷飲世界做個小編視角版的盤點，畢竟，這方面，國內還沒太多披露，至於它的吸引力，也只有真實經歷過，才會知道它的美好。
當然，因為島國的冷飲，確實可選擇得太多，這篇我們就先從現場才會有的那種——新鮮冷飲入手，來看看都有些什麼貨色。而為了更清楚的介紹，我們先分了三個大類，即冰淇凌筒、芭菲和刨冰，然後，就是下面這一口氣呈上的9種特色款，真的是心痒痒呢。
冰淇淋筒
/
1，牧場軟冰淇淋
拼的就是新鮮
花畑牧場冰激凌好吃
在日本旅行的時候，小編最開心的事情，就是看到現打軟冰淇淋的招牌，通常300日元一隻，並不比日本超市裡的哈根達斯便宜，但只要吃過軟冰淇淋之後，哈根達斯卻真的不香了。
或者說，所有的超市冰淇淋都沒意思了。論口感跟鮮香度，添加了穩定劑，在超市冰櫃一放幾個月的硬化冰淇淋，跟軟冰淇淋當然不是一個檔次。
但也不是所有的軟冰淇淋就一樣好，我們吃過的網紅款500日元的CREMIA，感覺還是比不上有奶源的小城市冰淇淋，差異就在新鮮度上。
小編的經驗裡，北海道不用說，高山小鎮是如此，白馬村是如此，就是東京附近的成田也是如此，都是附近有牧場的觀光區。這個意思便是——只要到了一個地方，你可以搜一下周邊有沒有牧場，能搜索就近牧場的，遇到冰淇淋大膽買，基本一定好吃。
不過，部分牧場直營的軟冰淇淋也有一點容易失誤，大概因為奶源太好，可勁添奶味，反而就會喪失掉冰淇淋的爽口感，我們對札幌農學校冰淇淋，以及千代田牧場冰淇淋評價不高，原因也在於此。
1000日元的金箔冰淇淋
對小編來說，軟冰淇淋雖然還有抹茶，薰衣草，莓果味，或者跟咖啡搭配的這些也都還不錯，但王道就是牛奶原味。 至於貼上金箔這些，這就是多餘的裝飾成本了。
原本，軟冰淇淋，也不需要太多裝飾，或者說，額外的裝飾反而損害了軟冰淇淋的單純美。 要是拼顏值，講究色彩搭配，或者賣萌，還是水果味為主打，質地稍容易造型一些的意式Gelato冰淇淋合適。
2，意式Gelato
顏值也能打
EISWELT GELATO
原宿有一家萌系意式冰淇淋店「EISWELT GELATO」，店裡的五小豬冰淇淋桶，真是出血萌，看一眼心都要化了。
當然價格就不是普通軟冰淇淋的價位，一般的卡通造型就是500日元起步，五小豬這麼複雜的擺法，則定價在1300日元，換成人民幣大約需要80多元，顯然不便宜了。
Venchi
另一家銀座的Venchi（中國也有分店），巧克力界的冰淇淋大亨，定價當然是銀座Style，700日元（大約50元人民幣）起步，至於四種口味的完整形態，則需要1080日元，約70元人民幣。
芭菲
/
3，芭菲專門店
激戰區的專業化
夜パフェ専門店
真要談到拼顏值，冰淇淋筒完全不能跟「芭菲」相比，芭菲的出現天生就是為了好看。芭菲語源意指「Perfect（完美）」，這名字現如今，指得就是這種包含冰淇淋在內，使用多種食材，層層疊疊的裝飾甜品高腳杯。
在全民顏控的日本，芭菲已經出現了專業店鋪的形態。小編在東京池袋吃到的紫陽花冰淇淋芭菲，就是在一家名為「夜パフェ専門店」的芭菲專門店。
確實跟它的名字一樣，在甜點創意人的顱內鬥爭下，芭菲的創意也越來越接近裝置藝術的存在。「夜パフェ専門店」幾乎每周都要更新一款新的芭菲設計創意，並在店鋪的官網上發布更新說明，食客可以挑有自己喜歡的款式時候前往店內。
夜パフェ専門店
「夜パフェ専門店」更不愧夜芭菲之名，基本都營業到凌晨之後，超適合夏季深夜跟小姐姐一起談心的設定。目前，它在日本開了7家，在原本就有深夜吃冰淇淋傳統的札幌開了3家，此外，京都市中心，以及東京池袋，澀谷，新宿，這些國際遊客非常容易接觸到的街區上都各有一家。
芭菲根據造型難易度定價，一般也會考慮點芭菲的食客會在店內磨蹭的時間更長，所以定價幾乎沒有少於2000日元，折合人民幣150元左右一份。
但這還不是小編見過的最高定價。
4，設計系芭菲
高級灰下的洛可可
巖柳麻子的南國水果芭菲
我們一直關注的設計系甜品師「巖柳麻子」每年兩款的當季芭菲前幾天也已經發布了。
一款芒果等南國水果的主夏調色並以西瓜收尾。
南國水果芭菲
另一設計則是桃子主角並調入山葵味的盼桃款。兩款定價都接近4000日元，含稅折合人民幣近300元，基本都趕上店裡6寸生日蛋糕的報價了，可見芭菲之奢。
盼桃款芭菲
倘若不是跟閨蜜一起，在芭菲下用八卦閒聊磨蹭上兩小時，那麼貴的芭菲，恐怕誰也下不去手吧。
5，芭菲萌
日系配色
EMPORIO ARMANI CAFFE春季芭菲
畢竟，不管多費人工拗造型的芭菲，除了視覺之外，口感差異之間的多樣組合就是最大的賣點了，但無論怎麼組合，再好吃也就是個冰淇淋水果餅乾等綜合甜點食材的造型杯。按照日本一般市價來看，超過2000日元的芭菲就太缺乏性價比。
大部分名字裡帶 「カフェ」（英文CAF，咖啡簡餐館）的西式店鋪，尤其在東京，大多都提供應季的芭菲，除了資生堂PARLOUR以水果為主的這類芭菲，相對表現力中規中矩了一些。
日本當地甜品店的芭菲大多偏萌屬性，日系調色創意，譬如在全世界開店的EMPORIO ARMANI CAFFE的東京表參道店，也不僅限於夏季才有芭菲。
EMPORIO ARMANI CAFFE冬季雪人芭菲
這款春季少女感的芭菲，就非常日系糖果色了。還有冬款雪人杯，相當適合聖誕新年的約會時候出現。
而表參道這家芭菲的定價，一般也就在不含稅2000日元之內。
6，整桃芭菲
旅途中的小樂趣
桃農園カフェ ラペスカ
日本觀光體驗好，如果要從專業角度下定義，有一個重要原因，就是「一二三產業一體化程度高」。有個對經濟內行的朋友，曾和小編討論中這麼評價日本。可以在山梨桃子農園裡的簡餐廳「桃娘農園カフェ」享受到的這隻整桃芭菲，又是一個好例子。
仔細看了一下農園的網站介紹，除了桃子為主的水果，果汁，果乾，果醬的生產銷售，農園還承接意式水果冰淇淋的生產；銷售渠道除了本身自營的電商網站，也直接對接百貨商店。
桃園背景下的芭菲
一片鄉村裡，但凡有一兩家這樣的全產業鏈，還提供簡餐的農園，無論開車途徑哪裡，都能享受到當地農產的美味，哪裡還有什麼旅途中的無聊？
關鍵，例如山梨這樣的桃子產區，隨手搜一搜農園直營賣整桃芭菲的簡餐廳，光是數得上名號的人氣店鋪，就有十多家。
大部分農園芭菲的定價都相對平價，大約在700日元，折合50元人民幣以內；整桃芭菲的定價稍高一些在1500日元，折合100元人民幣左右。
7，抹茶控芭菲
傳統和風世界
伊藤久右衛門
芭菲要吃一款平價又美麗的，伊藤久右衛門，你值得擁有。宇治出身的傳統日本茶鋪，兼營日式點心，算是兼職；直接用抹茶日式點心造型芭菲，絕對算跨界了。
在抹茶芭菲造型領域，小編還沒見過能打過伊藤久右衛門的，去年夏季羽子板靈感下的芭菲雪糕組套，給西洋風的芭菲直接融入日本傳統風，已經令人印象深刻。
伊藤久右衛門紫陽花芭菲
今年6月紫陽花季的應季芭菲造型也相當古典。對這個總是站在食品風尚前端，保持商業敏感的200年江戶老字號，我們是真的敬佩。
伊藤久右衛門芭菲定價相對不高，通常也就1000日元（約合65人民幣）起步。
當然，抹茶凍搭配紅豆泥的香氣，白玉團的糯米感，對應寒天的Q彈，要是從杯子裡倒出來，也就是店裡1000日元的一碗日式餡蜜。
かき氷 刨冰
/
8，傳統冰鋪
氷招牌的昭和感
平安時代《枕草子》中描述的日式刨冰
對日本文化但凡若有些了解，大概會聽過日本人的共同夏季回憶——かき氷，懸掛著氷招牌的刨冰專門店，一定要算一個。比較起西洋傳入的芭菲來，刨冰才是日本國民級的夏季風物。
ひみつ堂經典的紅字氷招牌
雖然一般甜品店裡就有刨冰，譬如大眾品牌白熊刨冰（小份500日元起步），譬如伊藤久右衛門也有賣刨冰，但我總覺著太精緻了一些，抹茶刨冰裡，還是「茶寮都路裡」的擺盤比較傳統日式風情。
茶寮都路裡/あんこさん攝
但這些甜品店裡的刨冰還是太高級了，日式傳統刨冰，就是最簡單的天然冰用刨冰機咔咔削出來，然後澆上各種水果味的糖漿。
只是現在日本堅持用天然冰的冰鋪也不多了，東京的「ひみつ堂」（日文意思直譯是「秘密堂」）聽說還有用天然冰，澆頭也就是天然醬料，就是定價一點不比芭菲便宜，一碗冰報價都在1500日元，折合100元人民幣左右。
ひみつ堂的天然冰
天然冰的店鋪報價，看了看都差不多要這個數，淺草冰店裡有一家「浪花家」卻是800日元起步，幾乎便宜了一半，不過結局就是，每年夏天浪花家排隊經常1小時起步！
9，刨冰美學
造型在器
廚 菓子 くろぎ
除了澆個酒精燃個火焰冰，或者擺盤賣賣萌之外，日式刨冰傳統的雪山造型最多支持它們在肚子裡藏藏醬料水果。
吉祥寺Cafe Lumiere火焰冰
刨冰沒什麼造型可凹，但刨冰店可以自我包裝；澆頭沒太多配色可以做，但食器可以混搭出風格。
昭和風情的傳統冰鋪店面略顯擁擠，如果日本人真要請貴客嘗一口自己童年回憶的刨冰，我想傳統昭和小店鋪是有點上不去臺面的。
於是就有了「廚菓子くろぎ」這樣的，隱身在東京大學本鄉校園裡，隈研吾標誌性的杉木貼層飾面下的，高級賣冰的現代日式點心鋪。
「廚菓子くろぎ」店鋪外觀
基礎款定價基本1500日元起步，部分期間限定款3500日元（折合250元人民幣），價位也是很高級。
但如果說「廚菓子くろぎ」賣的冰是日本文化自我包裝的最高表現形式；京都另一家，在現代古董鋪——從社會名流或者藝術家那邊接手二手用品銷售的概念潮店Pass the Baton裡賣的刨冰，就更接近行為藝術了。
お茶と酒 たすき
吃過的都說，刨冰一般的好吃，只能說還行，但就是這供奉刨冰的杯子盤子，實在好看；說不準還是自己喜歡的那個藝術家曾經用過的食器呢。。
/
冰淇淋蛋筒基本是外帶，大多定價平宜；芭菲如果買外帶款一般也只能是堂吃的半折；至於刨冰，原本就是日本平民傳統消夏的冷飲，要是在居民區遇上傳統的夏季冰鋪，100日元（大約6元人民幣）吃一小杯才是它原本的樣子。
旅行的樂趣，大約就在在多層級可選的豐儉由人，在不同的消費層級中，感受這個國家居民生活中不同的樣子。
還有其他想看的內容？歡迎在後臺留言告訴我們～
- END-