十三香又名「十全香」，是指以13種香料或13種以上香辛料，按一定的比例調配而成的粉狀複合香辛料。十三香過去多見於民間傳說，如今市面上各亦有售，但其口味、配方都有較大的差異。不過十三香香辛料構成卻大同小異，主要有：八角、山奈、肉桂、小茴香、桂皮、陳皮、生薑、花椒、丁香、雲木香、砂仁等。十三香於五香粉基礎上發展而成，其風味較五香粉更為濃鬱，調香效果更加明顯。
十三香主要有兩大系統香味，一是原材料即香辛料的醇香為基礎，二是由多種香辛料配比的工藝複合香味構成。 優質的十三香，往往其香辛料的品質上乘，各位朋友在選購原材料時要多多加以鑑別。
十三香工藝配方如下：
配方一：八角、肉桂各100克，花椒110克，肉豆蔻50克，小茴香300克，草豆蔻、陳皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克，砂仁、乾薑各60克，
配方二：八角15克，丁香5克，花椒5克，花椒5克，雲木香4克，陳皮4克，肉豆蔻7克，砂仁8克，小茴香10克，高良姜6克，肉桂12克，山奈7克，草豆蔻8克，生薑9克
配方三：八角20克，丁香、陳皮各4克、花椒3克，雲木香、高良姜各5克，肉豆蔻、山奈、生薑各8克，砂仁7克，小茴香12克，肉桂10克，草果7克
配方四：八角25克，丁香3克，小茴香、花椒各8克，雲木香4克，陳皮2克，肉豆蔻5克，砂仁、山奈各6克，高良姜、草果各7克，肉桂9克，生薑10克
配方五：白芷100克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、丁香各40克，八角160克，花椒200克，小茴香、陳皮各60克，木香、高良姜各20克，乾薑120克
配方六：八角30克，丁香、砂仁、草豆蔻各5克，花椒、高良姜、草果各4克，雲木香、肉豆蔻各3克，小茴香10克，肉桂12克，山奈7克，草果4克、生薑8克
配方七：八角50克，丁香、肉豆蔻各3克，花椒7克，雲木香、陳皮、山奈、草豆蔻各2克，砂仁、高良姜、生薑各4克，小茴香9克，肉桂8克
配方八：小茴香120克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各5克，乾薑、山柰、肉豆蔻各80克，陳皮、丁香各40克，花椒30克，八角200克，肉桂100克，
配方九：八角40克，丁香7克，花椒12克，雲木香1克，陳皮、高良姜、山奈、草豆蔻、生薑、草果各3克，肉豆蔻2克，砂仁5克，小茴香7克，肉桂8克
配方十：八角17克，丁香6克，花椒、小茴香各15克，雲木香、高良姜各5克，陳皮2克，肉豆蔻、砂仁、生薑各3克，肉桂12克，草豆蔻10克，山奈4克
配方十一：八角10克，丁香4克，花椒11克，雲木香3克，陳皮4克，肉豆蔻5克，砂仁6克，小茴香30克，高良姜4克，肉桂10克，山奈3克，草豆蔻4克，生薑6克
配方十二：八角35克，丁香8克，花椒11克，雲木香3克，陳皮4克，肉豆蔻4克，砂仁8克，小茴香10克，高良姜5克，肉桂9克，山奈3、草豆蔻各2克，生薑1克
配方十三：草豆蔻、陳皮、山柰各20克，肉桂90克，丁香、砂仁各80克，高良姜50克，八角350克，花椒、小茴香各100克，木香、肉豆蔻各40克，乾薑10克。
以上為多年實戰經驗總結出來的經典十三香大全，不知道的餐飲朋友可以先收藏，後期需要完全可以直接拿來使用，省下大筆廚師費用。