隨著某音等短視頻APP興起，帶火了很多東西，吃、穿、用等方方面都有，而其中有一種叫自熱米飯的快捷用餐，因為操作方便，短短十幾分鐘就能吃上熱氣騰騰的米飯了，得到了很多讓的喜愛。
我們平常蒸米飯，使用高壓鍋，基本上也要30分鐘左右才能蒸熟、蒸出來的米飯才香，那利用生石灰遇水發熱原理的自熱米飯是怎麼在十幾分鐘內做到這一些呢？
仔細探究，我們發現其實自熱米飯裡的「米飯」並不是真大米，而是叫做：重組米。
對於重組米，相信很多人都很陌生。顧名思義，可以簡單理解為重組米就是重新調配組成的大米，主要是以大米、小麥為主要原料，配以玉米、燕麥等原料，按一定的比例配製，粉碎後經擠壓膨化加工而成，外觀形狀與普通大米相似。澱粉結構的變化，使其蒸煮時間比原來的大米要縮短近一倍的時間。
國內對重組米研究起步比較晚，始於20世紀90年代，主要以大米、碎米為主要原料，添加適量凝膠劑，進行重組米的生產。
在中國，水稻有悠久的種植歷史，也是補充營養素的基礎食物。大米除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能為人體提供全面的營養。雖然各種營養素的單個含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養功效的，所以被譽為「五穀之首」。因此，食用大米有較高的營養價值。
那大米重組之後，營養價值有什麼變化呢？
根據調查研究，使用擠壓重組技術生產的自熱飯，部分澱粉被降解，它們比普通米飯含有更多的雙糖和寡糖，這樣的米飯反倒更容易消化了。
在生產過程中，也伴隨著高溫擠壓，這也破壞了部分維生素，導致植物蛋白的消化率和胺基酸的利用率降低。
嚴格說來，自熱米飯並沒有太大的缺陷，因為澱粉結構變化，使其比普通米飯更加易消化，但不太適合要控制血糖的人，而且在加工過程中會損失一部分營養。
因此，我們可以把自熱米飯看作一種類似於方便麵的快餐，但是不可以長時間食用，更不可以把它當作日常用餐，畢竟它的營養成分還是有所欠缺的，部分特定人群也不能長時間食用。