在Rex Pickett以中年危機為主題的小說《杯酒人生》中，嗜酒如命的男主角Myers曾一針見血地指出，如今深受國際市場愛戴的葡萄品種梅洛（Merlot）是如何俗不可耐，而較少被提及、卻深受知識分子歡迎的黑皮諾（Pinot Noir）又是如何地優雅迷人。同時，他還反覆地告訴友人，用黑比諾釀造成功的葡萄酒讓人興奮，其酒體優雅輕盈，果味豐富充盈，然而，黑比諾同時也是公認最難伺候的葡萄品種，它皮薄、脆弱、易腐爛，性格就像是一個內心敏感的大男孩……
雖然書中出現的有關黑比諾的論調略嫌主觀，不過，作者卻也道出了這一葡萄品種的優點與缺點所在。首先，喜冷的習性要求黑比諾必須在偏寒涼的地帶進行種植，然而早出芽的它對霜凍極為敏感，使得人們在早春就要開始圍著它驅寒散霧地忙碌了。由於皮薄的關係，它對強光的耐受性很差，但又需要足夠的陽光才可達到成熟。出於同樣的原因，它對病菌及潮溼的抵抗力也差，不小心就會發生腐爛，使整年的收成遭殃。曾有人稱，要釀出上好的黑比諾酒不僅需要天時、地理、人和，更需要有勇氣面對失敗，需要不停地鑽研和揣摩、尋找最佳途徑達到理想效果的那份執著。這話一點也沒有說錯。黑比諾的釀製過程對釀酒人自身的技巧提出了相當大的考驗，其間，溫度溼度的控制、酵母菌的選擇、發酵時間的長短、橡木桶的類型、陳年方式等等，都可能影響成品酒的色澤、香氣與單寧含量。而在最終結果揭曉之前，即使是相當有經驗的釀酒師也不敢保證每次釀出的黑比諾酒都是優秀和出眾的。聽上去很矛盾，但不幸事實就是如此。
或許是受2004年《杯酒人生》的翻拍電影影響所致，近幾年來，以梅洛釀造的紅酒銷售直線下跌，而且原本偏向小眾精英口味的黑比諾，則在大眾的關注與各大酒廠的抬愛下，掀起了一輪又一輪的單一品種葡萄酒浪潮。除了以法國為首的舊世界之外，美國、澳大利亞、紐西蘭、智利等新晉葡萄酒大國也湧現出了不少黑比諾冠軍酒，其中，美國納帕谷的Robert Mondavi酒莊和紐西蘭的Spy Valley酒莊就是最好的例子。在不少酒評人的心目中，上述兩款新世界酒莊所產的黑比諾葡萄酒散發著泥土芳香，同時擁有淡淡的單寧酸與標誌性的絲滑口感，在品質上幾乎可以媲美法國勃艮第地區某些重量級酒莊。
當然，在資深酒迷們的心目中，傳統意義上的優質黑比諾葡萄酒仍舊來自勃艮第地區。勃艮第本身就像是黑比諾的代名詞，最著名的莫過於Romanee Conti及其副廠酒Richebourg、La Tache。雖然同樣是由單一葡萄品種釀造而成，但Romanee Conti卻因為擁有罕見的複雜層次，並且兼具獨特的玫瑰花香以及黑苺、香草香氣，而被盛讚為「擁有多度空間」、「真正偉大的紅酒」。值得一提的是，Romanee Conti所屬的次級產區夜丘（Cote de Nuits）位於勃艮第臺地和蘇茵河平原交接的山坡上，它是勃艮第的精華區段，也是黑比諾酒王雲集之地，其中包括Chambertin、Musigny、Les Amoureuses、Clos Saint-Denis和Clos de la Roche等在內的響噹噹的名字。
一般而言，勃艮第所產的黑比諾區別於其他產區的最大特點在於酒體的芬芳指數及陳年潛力。不少酒評人認為，勃艮第的優質黑比諾葡萄酒氣味獨特、令人難忘，香氣中含有雅致的紫羅蘭及玫瑰的芬芳，同時又有著草莓、櫻桃等果香，含著烘焙、橡木、菸草甚至秋葉的迷人氣息，香而不豔，濃而不膩。相比之下，阿爾薩斯的黑比諾則顯得過於清淡，美國加州的黑比諾則以果味豐富和濃重辛香為特點，而後起之秀紐西蘭的黑比諾酒既有草莓的果香也有花樣的芬芳，只是不夠厚重肥美。
近來，有不少釀酒師與酒評人在評判新舊世界黑比諾的共性與差異時，喜歡援引「星期五理論」與「棒棒糖理論」作為參照。「星期五理論」得名於葡萄酒專家Joe Fattorini的一句無心之說，他稱，雖然法國的葡萄酒仍然是世界第一流的葡萄酒，但法國沒有那種能讓人在周五晚上圍在電視機前暢飲的葡萄酒。Joe Fattorini還特別提到勃艮第的黑比諾單一品種葡萄酒的陳放期有三五年之久，而普通消費者不會買一瓶五年以後喝的葡萄酒。
針對Joe Fattorini的觀點，另一位勃艮第知名釀酒師用著名的「棒棒糖理論」反擊。此人稱，黑比諾在新世界，就像是棒棒糖一樣老少鹹宜。許多年輕的飲用酒者對待黑比諾的態度如同是不用大腦思考的食物一般，沒有考慮到半點文化內涵。如果一瓶葡萄酒只剩下品種的名稱，這瓶酒已經失去了大地賜予的生命，只剩下人工技術調製的風味而已。舌戰終究是舌戰，恐怕黑比諾風潮一日不停，這場無分對錯的論戰也將繼續下去。
黑比諾，精英品味的風暴
黑比諾的釀製過程對釀酒人自身的技巧提出了相當大的考驗。溫度溼度的控制、酵母菌的選擇、發酵時間的長短、橡木桶的類型、陳年方式等等，都可能影響成品酒的色澤、香氣與單寧含量。即使是相當有經驗的釀酒師也不敢保證每次釀出的黑比諾酒都是優秀和出眾的
BText by Herry
Romanee Conti2006年的年份酒（from Wasons' Wine Cellar）
在資深酒迷們
的心目中，
傳統意義上的
優質黑比諾葡萄酒
仍舊來自勃艮第地區。
勃艮第本身就像是
黑比諾的代名詞，
最著名的莫過於
Romanee Conti
及其副廠酒Richebourg、
La Tache。
雖然同樣是由
單一葡萄品種釀造而成，
但Romanee Conti
卻擁有罕見的複雜層次，
併兼具獨特的玫瑰花香
以及黑苺、香草香氣。
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杯酒
黑比諾與夏布利是勃艮第品酒會上最常見的酒種
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