21世紀的第二個十年來了。
回憶過去的十年，除了網際網路的飛速發展，陪伴在我們身邊的還有精緻文化的盛行。
確實，這幾年一切都提速了，大家不管做什麼都要跑步前進。
方便麵過氣了，外賣更快了，電飯煲自己都會炒菜了，但我們忙得都沒時間回家過夜了。
而精緻主義的盛行，也讓大家常常質疑什麼才是生活的真相。
就拿做菜這件事來說，前兩年我們關於理想廚房生活的參照，來自於是枝裕和的電影畫面截圖。
烹飪一道菜，需要有一個情感故事做背景，還要有暖光和穿堂風。一切準備就緒後，最後必須要出現精緻的日式擺盤和高顏值的貓咪。
但2018年夏天，美食作家王剛在鏡頭前第一次帶來了直擊靈魂的表演，殺鴨、放血、燙水、拔毛、做鴨血一氣呵成，瞬間擊碎了小清新濾鏡的所有偽裝。
當時網絡上有人問如何評價美食作家王剛，高贊的一個回答是：廚房沒有貓。
也從這一天開始，我們才回過味來，哦，原來貓不是做菜工具，大師的廚房也會瓢勺打架，他掌勺的時候也滿頭大汗。
這種真實感，真舒坦。
01
除了王剛，硬核廚師農國棟也是我在頭條上持續追看了快一年的粵菜大廚。
廣東人什麼都吃，在農師傅這裡得到了驗證。
「食在廣州」是廣府人的人生底色，一盅老火靚湯、一頓早茶小點，一道生猛野獸，粵菜食府裡精心雕琢的珍饈美饌，在農師傅這裡，基本上都可以找到最詳細的解說。
沙皮蛇、鱷龜、阿拉斯加帝王蟹、鯊魚、沙蟲、竹鼠、田鼠都曾經在農師傅的視頻裡擔任過主角。
而農師傅讓我覺得最貼心的地方在於，他不只是演示唯一正確的做菜方案，同時也會演示一道菜錯誤的製作方法。
比如殺鱷龜時，他會先對著鏡頭演示，為何不要挑逗鱷龜。這一步極大地滿足了我除了吃它以外的好奇心，就像小時候我爸給我演示把手伸入電風扇裡一樣。
比如：發制海參的全過程容器和手都不要沾油，否則不容易保存。
比如：為什麼熱水汆燙鰻魚記得一定要蓋蓋子？
再比如，製作鮮蝦藕餅時，為什麼藕丁只能切，不能用攪拌器攪拌，為什麼藕丁和蝦肉混合後只能攪拌兩下，而不能多攪拌，他都替你想到了。
和別的美食教學博主不一樣的是，農師傅的做菜技巧除了面對普通粉絲，也面向專業廚師。
評論區點讚最多的留言常常是：別人都是教粉絲，農師傅教同行。
但即便如此，農師傅也從沒有半點「秀技」感。
每個廚師都有自己的做菜秘訣，在廚師這個行當，絕大多數的傳統師傅還依舊持有「教會徒弟餓死師傅」的觀念，留一手是常有的事兒。
農師傅的觀點則完全不一樣。
在做佛跳牆時，他告訴大家鹿筋要用「油炸水」的方式泡發，這種技術其實懂行的廚師一般都只是用「泡發」二字一句帶過，很少有人演示正確的流程。
再比如做啫啫醬的時候，農師傅更是一口氣展示了所有的調料盒配方。
他說這裡毫無保留，少一味都不好吃。
他曾經在直播裡說：「我希望大家去學，不怕你學，就怕你不學。每個廚師都學了好方子，顧客嘴巴養刁了，餐飲業才能好起來。」
如今農師傅在今日頭條上已經有了290萬鐵粉，評論區不乏入門廚師的提問，農師傅基本上都會一對一答疑。
「客服大師」農師傅的稱號不是白來的。
02
沒有想法的廚師，就不是一個好藝術家。
說這句話出自北京的鄭秀生大爺，這是上周三他在頭條更新的一條作品的標題。
@老飯骨，是三個北京老頭教做菜的帳號，但他們仨不是普通的北京老大爺。
大爺鄭秀生退休前是北京飯店行政總廚，在北京飯店幹了46年，做過數不清的國宴；
二伯孫立新，便宜坊集團行政總廚，京津冀唯一三國徽烹飪大師，九七亞洲烹飪大廚榜首；
三叔武劍利，外號「燻爺」，他爺爺是河北柴溝堡的燻肉匠人，武劍利曾在燕山大酒店、華潤飯店任廚師長。
他還是奧運會有史以來，第一位以個人身份入選的指定餐飲供應商。08年北京奧運會期間，他研發的黑椒香腸成為運動員餐廳的爆品。
北京飯店國宴總廚、便宜坊集團總廚、華潤飯店總廚，市面上我找不出比這三位更硬核的專業大佬了。
這三位的歲數加起來將近200歲，從業的時長也超過了100年。
跟國宴大師們學做菜，是許多廚師、廚藝愛好者求之不得的機會，但大多數人都求師無門。然而在老飯骨的頭條視頻裡，網友們卻得到了意外的收穫。
追他們的視頻我才知道，如今大家最愛做的中式甜點「藍莓山藥」，就是二伯孫立新發明的。
有次偶然在視頻裡說起這道菜，他說「地道的藍莓山藥，要加一些淡奶油，才會細膩香甜，我相信10家餐廳有8家都不知道。」
同樣，說到秘方這件事，不得不提的是三叔武劍利的燻肉系列。
為了做這六期視頻，他還把自創的迷迭香燻大腸、普洱茶燻大腸的配方和做法都分享給大家了。
視頻裡他還特意解釋，你要是開店你該怎麼做，要是自己吃該怎麼做，要是飯店的大廚你又得注意什麼地方，毫無保留。可能你真的到現實中的酒店後廚去學，師傅都不會教得這麼細緻。
在做燻羊棒骨的時候，他特意叮囑說：「炒孜然是秘方，鏡頭要給到，秘招千萬別放跑。」
視頻裡經常也會給出一些基礎知識點提問，一些剛入行的小廚師也會在評論區留言互動。
除了在網上教同行，做菜零基礎的年輕粉絲也照顧到了。
就拿國宴名菜紅燒獅子頭來說，大爺鄭秀生在視頻中親自演示，肉要怎麼挑，剁肉的大小，以及和餡兒的力道。
從簡單的食材挑選技巧，到醃製、改刀手法，再到完整的烹飪一道菜式，鄭大廚由淺至深、由表及裡的分享，讓廚房小白們也能逐漸成為獨當一面的小廚神。
雖然是國家頂級大廚，但是他們選擇的做菜的方式，還是更接近普通人的家庭小灶，連場景都是在自家廚房。
相比短視頻的1分鐘內講完一道菜，這三位大爺每個視頻都在了5分鐘上下，這其中還包含了北京人特有的調侃和逗悶子聊天過程，這是他們最大的特色。
但雖然是調侃，卻沒有一句廢話，全部都是圍繞著烹飪技巧來講的知識點。
柴米油鹽，熱火朝天，這是廚房該有的樣子。
不過就算食材、佐料、炊具都準備齊全，再加上他們各位的國宴大師身份加持，也依然會被網友大膽「質疑」。
在有一集做雞湯的時候，大爺鄭秀生用了高壓鍋熬雞湯。
評論區吵翻了天，質疑他們高壓鍋燉湯，毫無做菜靈魂。
他們看到以後，專門錄了一期解釋這件事說，雞湯熬的時間越長，嘌呤越高，越不利於健康，用高壓鍋來燉雞湯，時間短，嘌呤還低，對身體好。
你來我往，有問有答，這才是真正的學做菜。
03
翻看網上，大部分人的做菜視頻都有些急功近利，一些做菜的關鍵點，比如技巧、刀工、調味等方面已經被年輕的廚師們放棄了。
但這些細節，可能就是一道菜的智慧，一個家族的秘方訣竅，一個從廚40年老師傅的經驗提煉。
這些手藝總得有人教，才能有人學。
除了以上兩位，還有像@中國烹飪大師郝師傅、@奧地利的小胡、@易廚易店蔣師傅、@華飛鄭師傅等等超級專業的廚師在頭條天天教網友做菜。
不過，專業的大廚出來拍視頻的還是少數，因為廚師這一行，也有自己的難題。
廚師這個職業，從業人員門檻很低，很多人14歲初中畢業就能進廚房當小工了，比如王剛師傅就是14歲入的行，大爺鄭秀生也是16歲就在後廚打雜了。
如今這幾年，烹飪學校「當廚師真好」的廣告打得火熱，餐飲後廚的招人難題也有增無減。
在某社區的討論裡，我看到有人說，後廚的大師傅帶人習慣了「罵人」的教學風氣。
做得好不好先不說，上來就是一通罵，現在的年輕人也厭惡這種收徒的模式，大部分都不願走進後廚。
你看，網際網路縮短了人和人的距離，也縮短了人的耐心，卻依然無法解決人與人的隔閡。
現在情況就好很多，剛入行的小廚師可以通過視頻，看到大師級別的廚師，毫無保留地講解，給他們的職業道路上增加了不少信心。
而普通觀眾，通過看專業大廚的做菜過程，學做菜的成本也降到了最低。
通過小小的一條視頻，老一輩兒的匠心，此刻有了總結和歸宿，廚師行業也「活」起來了。一舉多得。
前兩天，今日頭條出了2019年的年度報告，有一條是關於各個年齡段都在搜什麼的大數據。
60後是退休金的計算公式，70後是天氣預報，80後是郭德綱的相聲，而90後則是剁椒魚頭的做法。
在消費文化的衝擊下，外界總是給一件事物標榜上潮、有趣、自由、流行等等附加符號，就連做菜這件「小事」也要流行一下「ins」風。
但作為其中的年輕人，早年非主流的經驗告訴我們，有些東西只是「裝飾品」而已。
真正的「文化」本身，才永遠值得被認真對待。
當無數90後打開頭條，去搜「怎麼做剁椒魚頭」時，最先看到的是，質樸的場景下，國宴大師在分享他做菜三十年的獨門秘訣。
我們應該相信，在做菜這件小事上，貓和濾鏡都會過時，唯有家裡廚房飄來的菜香味兒，才是美好生活的真相。