川北在線核心提示：原標題：小寒只有殺豬、磨豆腐嗎？賞梅、溫酒、吃火鍋古人的小寒別有一番浪漫 人們常說冬至似年，冬至節的熱鬧剛過，又迎來了小寒。由於臨近春節，人們過小寒時會殺年豬、磨豆腐，為春節提前準備食材。但你以為古人這麼不解風情嗎？其實，古人過小寒時另有一番浪漫 小
原標題：小寒只有殺豬、磨豆腐嗎？賞梅、溫酒、吃火鍋……古人的小寒別有一番浪漫
人們常說"冬至似年"，冬至節的熱鬧剛過，又迎來了小寒。由於臨近春節，人們過小寒時會殺年豬、磨豆腐，為春節提前準備食材。但你以為古人這麼不解風情嗎？其實，古人過小寒時另有一番浪漫……
先來說一說普通大眾的樂趣。古人過小寒時，幾乎家家戶戶都做的一件事是殺年豬。今年的我們可能很難理解，豬就是豬，"年豬"又是什麼呢？
中國人吃豬肉的習慣已經有兩三千年的歷史了。自漢代起，豬圈就成為家宅中一塊重要的風水寶地。在古代，豬肉、雞肉等家禽肉是普通百姓的主要肉食。
因為豬的主要功用是食用，且飼養起來比較便宜；而牛是作為勞動工作的，羊有時作為交通工具，其價格自然也貴了許多。所以，老百姓每到節慶之日，就會殺豬，以示慶賀。
古代沒有冰箱等保鮮設備，而一頭豬動輒幾十斤，吃不完難免浪費。所以，古人一年只殺一兩次豬，一般選在春節期間，比如包餃子、燉肉等美食，豬肉的消耗會快一些，避免腐爛。
古代的年豬有哪些吃法呢？
中華美食的傳承性是非常強的。今天很多美食的做法，都是傳承自古人。比如東北有一道名菜叫"殺豬菜"，裡面有豬肉、豬血旺、豬肝、豬大腸、白豆腐、酸菜，就是古代流傳下來的。還有東北血腸，也是由豬血、豬肉、麵粉，加上各種佐料製成的。
南方的有火腿、臘肉、東坡肉，都是由豬肉製成，也由古法傳承下來。其中，又以東坡肉更為 。其做法出自宋代 詞人蘇東坡。蘇大才子為此還特別寫了一首詞：
豬肉頌
【宋·蘇軾】
淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
可以看出，宋代普通人家不但吃得起豬肉，甚至還當作早餐來吃。可見，殺豬這件事在當時已相當普通。今天的殺年豬也傳承自古法。
其實，殺年豬，不僅僅是人們對於食物的企盼，更多的是對春節的企盼。因為殺年豬是為春節的食材做準備，人們在忙碌中，春節也悄悄走近了。
磨豆腐考驗的是人緣
豆腐是中國人對美食的重要貢獻。今年日本、韓國，東亞乃至全球吃的豆腐，可以自豪地說，都出得益於中國人的發明。古人對豆腐的偏愛，不僅限於"吃"，還有磨豆腐的過程。
古代雖然也有豆腐坊，但各家各戶到了小寒時節，還是樂於自己磨豆腐，並且鄰裡之間還就磨豆腐的技藝相互切磋。
磨豆腐的工藝是非常複雜的。首先要將豆子碾成2到4瓣，稱為豆碴子；再將豆碴子加水泡透，才能開始上磨床磨豆子。
那麼，磨豆腐裡鄰裡和諧有什麼關係呢？
磨豆腐是考驗人緣的時候。因為古代的磨床並不是常備家具，都是臨時搭起來的。磨床上也不磨盤，而且直接支磨。磨床下一般放一口大鍋或是大盆，一個人推磨一個人用勺子往磨眼裡送浸泡好的豆碴和水。磨好的豆粕兒會流到大鍋或大盆裡，再用熱水衝開，舀進事先準備好的面袋裡，反覆揉搓，就形成了豆漿和豆腐渣。這門技藝叫納豆腐。
納豆漿則是將豆漿燒開，再點滷水。點滷水是個技術活，點早了豆腐好，味道澀；點晚了，豆腐太嫩，一碰即化。
磨豆腐
可見，磨豆腐這個活，一個人幹不了。不僅需要體力，還需要相互協作。尤其在手工作坊的古代，鄰裡之間不相互幫忙，豆腐就磨不成。倘若街坊鄰居一大幫人，一邊說說笑笑，一邊幹活，不但默契，還不累。
小寒這天磨豆腐，是給平日裡忙碌的鄰裡之間創造了聊天的機會。聊一聊一年來的家長裡短，才有年味兒；再冷的天，心裡也是一團熱氣。
踏雪尋梅、溫酒火鍋，才是古人的小愜意
古人的日子，也不都是家長裡短，偶爾也有閒情浪漫。即便是寒風嘯嘯的小寒，古人也自有一番情趣。
有一句成語叫"踏雪尋梅"，是說古人為了賞梅，不顧嚴寒，佇立雪中等梅花開。這是何等的情致呀？
梅花是幾月開花呢？梅花的花期比較長，北方一般在11月就開花了。有一種梅花稱為"臘梅"，就是說，它的花期在臘月，正是小寒和大寒時節。花色殷紅，在雪中綻放，宛如銀白底色中的一抹紅，甚是好看。古人賞梅，多指賞臘梅。
臘梅
梅花
【宋·王安石】
牆角數枝梅，凌寒獨自開。
遙知不是雪，為有暗香來。
王安石是北宋有名的文學家、政治家，當然也是官宦中人。他除了變法之外，還是比較講究生活情趣的。在這首小詩中，可以看出，北宋的冬天是比較冷的，汴梁一帶冬天下雪是常事，而賞梅也是當時文人墨客較為喜歡的冬季娛樂項目之一。
詩人描寫了牆角伸出的幾枝梅花，雖然處境艱難，依然孤獨地盛開。有一點自畫像的感覺，與詩人當時的處境很像。變法改革本來就是一條孤獨的路，遠有管仲、商鞅，近有後周世宗，哪一次不是經歷千難萬險。詩人以梅花自比，也是在鼓勵自己堅守梅花凌寒獨開、暗香沁人的品格。
除了賞梅，古人在冬天比較愜意的事就是三五知己圍坐一起，溫一壺好酒，架起爐火，擺上幾盆肉、菜，吃火鍋。
火鍋的確不是現代才有的美食。
火鍋最早起源於烹刑。比如那位被周夷王烹殺的齊哀公……當然，漢代以後，隨著物質生活水平的提高，人們想盡辦法滿足自己的口舌之欲，殺人刑法也就逐漸上了餐桌，由烹人改為涮肉和菜，可謂開創了一大飲食派系。
據說，東漢海昏侯墓中出土的"鬥"就是用來吃火鍋的。因為海昏侯封地在江西，可以說目前發現的文物證據表明，最早吃火鍋的是江西人。
東漢海昏侯墓出土的青銅火鍋
從這個火鍋的構造來看，食物應該是放在上面的罐子裡，底部的託盤用來放炭火。想像一下：外面天寒地凍，北風呼嘯、大雪紛飛，屋子裡架起火鍋，一群人圍著桌子坐下，吃著熱氣騰騰的肉和菜，說著家長裡短，既暖了嘴，也暖了心，豈不愜意？
最後要說的一點是，為什麼古人喝白酒都要溫過再喝呢？
首先，溫過的白酒可以減少喉嚨的灼燒感，讓酒性更溫和；其次，白酒多為發酵而成，溫酒可以殺死酒中的細菌，又可以使酒的香氣四溢，一舉多得。
另外，古人認為涼酒傷身。比如《紅樓夢》中有一個橋段，寶黛二人去薛姨娘處吃飯，外面下著大雪，薛姨娘便命人去溫酒來吃。可見，古人喝溫地的白酒已形成了一種習慣。
總之，古人過小寒，不止會殺年豬、磨豆腐，也不僅僅盼著一年多月後的春節。古人的生活不止有奔波勞碌，還有賞梅、溫酒、吃火鍋這樣的小情趣。所以，天寒地凍也阻擋不了古人的小愜意。
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