魷魚，也稱柔魚，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，頭部兩側具有一對發達的鰓圍繞口周圍，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，魷魚體內具有二片鰓作為呼吸器官。魷魚，營養價值很高，肉質細嫩，幹製品稱「魷魚乾」，肉質特佳，是名貴的海產品。
魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。魷魚除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
魷魚能夠使胰島素的分泌得到促進，還可以預防糖尿病的發生，能使肝臟的解毒作用得以加速，預防由於酒精肝導致的肝臟功能的損害。魷魚養胃健胃、養肝護肝、補氣益氣、滋陰補陰作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，脾胃虛寒的人應少吃。
魷魚有多種吃法，可炒吃、醬爆，亦可製成魷魚絲、魷魚乾或炸成魷魚圈食用。而靠海吃海的潮汕人，就好像天生的廚師一樣，能將各種食材巧妙加工，特別是與當地特產的一些調料或食材互相結合，讓美食迸發出新鮮感。當地吃魚有兩種吃法，一種講求新鮮，多會用清蒸和煮的方式處理魚，另一種吃法則是將魚曬成魚乾，用來燜豬肉或者做早餐送粥喝。
今天就用新鮮魷魚，做一道正宗潮汕家常菜，白灼魷魚，是一道由魷魚主要食材製成的。魷魚具有補虛養氣、滋陰養顏等功效，可降低血液中膽固醇的濃度、調節血壓、保護神經纖維、活化細胞，對預防老年痴呆症等有一定功效。此外，魷魚還有助於肝臟的解毒、排毒，可促進身體的新陳代謝，具有抗疲勞、滋陰養顏、延緩衰老等功效。白灼魷魚做法最簡單又美味的下酒菜，就是鹽水煮，三五分鐘煮熟撈出，既保留了原味的鮮美，又富含營養，不會做飯的人都會做哦，白灼的魷魚肉很鮮甜，用一個碟子裝些醬油和芥末，沾著吃，非常爽口。
主料
新鮮魷魚500克。
輔料
食用油10克，食鹽5克，生薑5克，蒜頭5克，香蔥5克、生抽2匙，料酒1匙，白糖1匙，香醋1匙，胡椒粉1匙，醬油2匙，芥末1擠。
白灼魷魚的做法的詳細做法
香蔥除老葉根部，清水洗乾淨，擠去水分，切小段備用。生薑去皮，清水洗乾淨，擠去水分，切成片備用。蒜頭瓣剝皮，清水洗乾淨，擠去水分，切成片備用。
將在市場購買新鮮魷魚，魷魚剝去表皮黑膜，去內臟，去雜質。
切成圈圈，清洗乾淨，擠去水分備用。
鍋裡放入足夠水，放入油，鹽，姜，蔥，蒜，料酒，大火煮開。
把姜，蔥，蒜撈出，倒入魷魚圈。
全程大火燒制。
用鏟子攪拌魷魚，看到魷魚捲起、變色（大概2-3分鐘，不用煮到水再次開，水開了再撈出魷魚就會變老了）就可撈出瀝乾水，放入大盤。
用生抽，香醋，鹽，糖，胡椒粉等調料調成的蘸汁。
或用醬油，芥末等調料調成的蘸汁即可。
一道簡單，美味的潮汕家常菜，白灼魷魚，就製作完成啦，這樣做出來，魷魚特別鮮美可口。超爽，別有一番風味，值得一試。
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