全世界最貴的樹葉,用來裝飾最精緻的美味!

2021-01-12 紹興美食圈

被群山圍繞的上勝町,位於日本四國德島的中部,距離市中心約個半小時車程。偏僻小鄉村不過1,700人口,65歲以上的居民佔一半,80歲以上的佔了兩成,當中有8人更已年過百歲。截止2016年12月1日,根據日本上勝町官方統計的總人口為1626人,目前該鎮人口減少至1556人,老齡化率已達到51.7%,是一個名副其實的老人村!

可是,誰也沒有料到,就在這樣一個偏僻的小山村。卻成為了舉世聞名的日本小鎮。上勝町位於山腰地帶,其間除了有日本重要的文化景觀「樫原棚田」(梯田),還有森林、溪谷、溫泉,是日本最美的村落之一,同時也是全日本零垃圾小鎮,更是全日本料理用的天然裝飾樹葉最多的產地!日本料理中著名的料亭,懷石,會席等高級餐廳所用的菜品裝飾樹葉有80%來自此地。而負責採摘並分類包裝這些樹葉的工人,正是這個小山村的一些老年人。

紅楓葉

紫蘇葉

日本料理中使用的紫蘇葉

菜品中的新鮮荷葉和鮮樸葉

使用棕葉進行的裝飾

綠楓葉

年輕人離鄉別井,老人自得其樂,天天埋首打理樹葉生意,由種植、上網接定單、採摘、精選葉片、清洗,及至包裝一律親力親為,輸出的樹葉佔市場需求量八成,難怪他們都說沒空生病。在森林、溪谷、溫泉環繞的上勝町,銀髮族每天忙著賣花葉,種樹、包裝、用電腦處理訂單,樣樣都行。面對農村人口老化,他們不是想著蓋更多老人療養院,而是為長輩創造更多機會。

日本料理中裝飾用的樹葉、花草,在日語漢字裡寫為「妻物」。在日本人看來,這些葉子和花等裝飾物,就像妻子一樣,輔佐著和式料理的主餐。日本料理講究五感五色——眼鼻耳觸舌,黑白赤黃青。因此高端料理店都會順應四季時序,點綴不同的花和葉。什麼時節應用什麼裝飾,什麼花草適應哪些料理,都是非常講究的。

老人正在整理她的產品。這個過程包括採摘、精選葉片、清洗,及至包裝。

西蔭幸代,

78歲,摘樹葉19年。丈夫去年離世前,一直將所賺得的錢作為旅費跟他遊遍日本,後又用作其醫藥費。老伴去世後,樹葉生意讓她走出陰霾,積極活下去。

下圖為包裝好的紅楓葉,在日本料理中較為常見。

西蔭幸代的工作室與家相鄰,牆上貼滿世界各地對樹葉生意的報導。七十八歲的西蔭幸代在工作桌上,把一節節含苞的櫻花樹枝裝入盒中說,「這一盒可賣一千元。」

加入賣花葉生意已二十年的西蔭,以前在成衣工廠工作,月薪只有七、八萬日元,「現在我半天就可出貨七、八盒。」花枝價格較高,葉片一盒也可賣兩、三百日圓(近20元人民幣)。桌上擺著電腦,一旁有平板,她熟練地打開電腦,螢幕馬上出現各項產品的資訊:訂貨量、價格、成交量等。

西蔭家周圍種了櫻花、楓樹、南天竹等超過一百種樹木,每天早上七點半前,她會出門巡視自家的花木,看看有哪些葉子可採。八點到十點接第一梯次的訂單,每戶最多只能接一箱(十盒),要讓大家都有機會,十點到十一點接第二批訂單,十一點後就可自由搶單了。

樹葉變黃金的發起人:橫石支二

橫石支二,1957年出生。30多年前,年僅22歲的橫石支二剛剛大學畢業後便加入了全國農業協同組合(農協),以促進農務為目標,隨即就被派到上勝町擔任農業經營指導員,負責發展地方經濟。

上勝町位處海拔500至700公尺,總面積109平方公裡,當中85%是樹林和山坡。這裡四季分明。60年前的上勝町曾住上6,265人,都以種植蜜柑和伐林為生。80年代初日本進出口業蓬勃,蜜柑為農戶帶來商機的同時,伐木工人卻因進口木比日本自產木材便宜,紛紛轉行種果樹。誰料1981年2月,上勝町經歷了一場嚴重的寒害,果樹九成被凍死,白茫茫的山林就如鄉民的心情,了無生氣。寒災過後,橫石支二勸鄉民轉種菜葉、香菇和根莖類野菜,亦有部份農戶自發養雞謀生。不過歲月不饒人,鄉民的體力逐年下降,不少依山而建的梯田被荒廢。那年,橫石支二接手時,町內年輕人已幾乎離鄉升學和就業,勞動的都是老人,每逢雨季,町公所和農協就被一堆抱著酒瓶的大叔佔據。男人以酒澆愁,女人則無事可幹,整天整天的呆在家裡。

1986年某天,27歲的橫石支二赴大坂青果市場交貨後,在附近的壽司店用餐,看到鄰桌一位婦人珍而重之地以手帕包起裝飾餐盤用的楓葉,還一直讚嘆樹葉之美,他忽然想到上勝町漫山的楓葉,腦內立即「叮噹」響了一聲。年輕人隔天就四出遊說町內農戶一起採摘楓葉,自己則負責銷售工作,"那時根本沒人相信世間竟真的有『搖錢樹』,都以為我腦筋有問題,或以為我當自己是狸貓(日本有狸貓能施法的傳說)!"

在老人的嘲諷下,橫石支二沒有退縮,而是知難而進。他自掏腰包,帶鄉民長途跋涉到市內各式餐廳用餐,甚至邀請大廚到上勝町進行關於料理擺盤的講座,讓大家明白餐桌上葉片裝飾的重要性。點滴耕耘下,終於有四位鄉民對「樹葉變黃金」的說法產生興趣,願以採摘花朵和當時町內不足20款的樹葉作起步點,每10片一盒的葉片只售5至10日圓。同時,橫石支二繼續自資開創這事業,兩年間花光積蓄,既四出光顧知名的日本料理亭,學習各種花葉在擺盤上的含意和用法,又將大廚重視的季節記錄下來,以掌握每種樹葉出貨的最佳時機。

最難是進入餐飲,因為每間餐廳都有已沿用多年的供應商,要他們接受全新、且由銀髮族經營的出品不易,那人脈關係建立了很久。橫石支二仍清楚記得首年收入只有116萬日圓,輸出的葉片又常因大小及顏色不一、葉尖有折損和葉片被蟲蛀等原因而被退貨。走過挫折,吸收了教訓,橫石支二要求老人都要檢查自家出品的質素。其後,加入採葉大軍的鄉民逐漸增加,橫石支二於翌年為樹葉生意註冊了商標「彩(いろどり)」,這個彩品牌,寓意四季樹葉多變的顏色及對町內老人晚年生活多姿多採的祝福。

町內老人日常會自行駕車到超市購物,從事樹葉生意的村民就會自行運送樹葉到農協上勝町分支,再由該組織分送到客戶。

白色膠盒都由彩公司提供,上有barcode,老人將包裝好的樹葉放入內,送抵農協上勝町分支後,再以電腦掃描驗證,便代表自己已交貨。

佔有日本八成市場 70%盈利回饋老員工

30多年前的發起人橫石支二如今快將六旬,仍然滿腔熱忱,成立的公司招攬不少年輕人遠赴這個老人鄉,寓工作於公益。樹葉帶動經濟,年賺2億日元(約1177萬人民幣),同時編織了濃厚人情,讓這裡一直朝氣勃勃、處處歡笑聲。

這間位於上勝町溫泉會館內的「彩「辦公室,面積僅比課室大丁點,就是橫石支二當年租用、為了解市場需求及宣傳町內樹葉的地方。1994年,樹葉生意的營業額首度突破1億日元,來自日本料理餐廳、便當,還有和菓子生產商的定單越來越多。1998年橫石支二決定再走前一步,與電訊公司合作開發適合老人專用的電腦軟體,並為每戶裝設電腦。

」彩「每天大清早便透過電腦發放公司接到的所有定單,每戶以「手快有、手慢冇「的形式點擊想接的定單,再按要求採摘樹葉種類和數量,最後於同日正午前運往橫石支二昔日曾效力的農協上勝町分支,由他們負責將樹葉運送到客戶手中。現時這個樹葉之鄉已有四分一的人口天天忙著採葉,平均年齡70,每年出貨超過320款葉片,包括楓葉、銀杏葉、南天竹、紫蘇、松葉、慄葉、柿子葉和竹葉等,佔市場需求量八成。每10片一盒的葉片售250至300日圓,「彩「年賺2億,5%會撥作公司的營運成本、25%歸予幫助運輸的農協上勝町分支,餘下的70%統統回饋那批勞心勞力的老員工,「由始至終,我也只想幫助這些老人家,自己倒沒想過要賺甚麼大錢。「

西蔭幸代

的工作室與家相鄰,牆上貼滿世界各地對樹葉生意的報導,因她樂意接受訪問,儼如代言人。

西蔭幸代

的故事於2004年被寫成書,書中還有她和丈夫的合照。

樹葉質素要高,每盒的顏色和大小必須相若,葉要完整,不能被蟲蛀,連擺位亦相當考究。

1998年彩公司為每戶老員工裝設電腦,並於每天清早透過電腦向他們發放公司接到的所有定單,每戶以「手快有、手慢冇」的形式點擊想負責的定單,再按要求採摘樹葉種類和數量。

老人採樹葉19年 賺錢旅行修祖屋

2007年,美國雜誌《Newsweek》日文版挑選了全球100位社會企業家,這位樹葉生意的幕後功臣就是其中之一。「橫石支二完成了許多人的美夢,既可賺錢,又可做善事,將是新世代的商業領袖。」《Newsweek》以此表揚他。重提獎項,橫石支二卻笑指自己也老了,總得為「彩」培訓生力軍,讓樹葉生意世代延續。於是五年前,他讓「彩」展開實習生計劃,招攬年輕人深入這個老人鄉,豐富彼此的人生,截至2013年11月,「彩」已接受了500名申請者,部份後來更移居上勝町。29歲的大悠喜大學畢業後,便離開遠在東京附近的故鄉靜岡縣,加入「彩」工作。能操英語的他,近年還將業務帶到歐洲各國的日本餐廳。踏入第六年了,他說自己無意離開,「祖母離世前,我做不了什麼,現在能夠寓工作於公益,服侍老人家,很滿足了。」

78歲的西蔭幸代便是這名年輕人的好朋友,全靠他的教導,才懂得使用電腦接定單。西蔭幸代於19年前加入採葉大軍之列,那時她是一間製高爾夫球運動服的工廠女工,收入微薄,見鄰居都在採樹葉,便加入一起賺外快。屋前的繡球花是她首次自家的出品,將朵朵小花折下,平鋪在小膠盒上,輕噴上水讓花在視覺上更新鮮,再包裝好。她笑言自己對花草樹木沒有什麼深厚感情,倒是自從樹葉生意能賺錢後,自己便滿腦子想著要買種子種樹,摘取更多市場上需要的樹葉,「我從沒想過退休後要做什麼,沒有樹葉生意的話,我應該是百無聊賴吧!」西蔭幸代大笑著說。她的家已有300年歷史,住過數代人,來到她這一代才被百木圍繞。西蔭幸代猜,自己在屋的四周起碼種了100款樹,她會按每種樹所需的光照程度,看淮最適合種植的地方播種子,每天亦會謹慎地參照每種樹所需的水量灌溉,知識統統來自跟鄰居討論和翻書上網,層層迭起的筆記本上,都是歪歪斜斜的字。

兒女早離家工作,她一直以賺得的錢跟丈夫遊日本,從北海道至九州皆有兩人足跡,後來老伴患上腦梗塞,上落樓梯有危險,西蔭幸代又花錢改裝家中梯級。去年丈夫離開,全靠樹葉生意,和「彩」員工不斷的探訪,才讓她逐步擺脫喪夫的切膚之痛。西蔭幸代笑著指現在每朝睜開眼,便會打理樹木,然後淮時開電腦挑選定單。日復日的訓練,見她輕易而舉地捧著一米半長的樹葉摘具穿梭叢林,手起刀落,樹葉隨隨飄下,西蔭幸代捧著籃子彎腰逐一撿起,專挑外表優秀的放入籃,她慶幸自己筋骨依然靈活,無病無痛,「有時稍有幾聲咳嗽,便打算隔天到醫院去。但第二天一聽到電腦傳來定單的聲音,又會坐下挑選定單,咳嗽都忘記了!」

根據訂單數量,西蔭再到園裡摘取葉片。葉片很輕,年紀大的她能輕鬆勝任,即使是高處的樹葉,她用竹竿剪刀也能俐落應付。現採葉片依規格包裝後,送至農業協同組合(農協),再由農協出貨至日本及海外各地。

「做葉子生意後,我找到生活的目標,每天都很快樂,沒有時間生病,」桃紅色口紅襯著西蔭的笑容,更加醒目。去年她到塞班島旅遊時,還帶著平板。她的名片上印著「百歲現役」四個字,想必到了一百歲也要不停工作。

目前上勝町約有兩百位像西蔭一樣、會用電腦或平板上網賣葉子的老奶奶,平均年齡七十歲,最高齡超過九十歲。而一年的銷售額達兩億六千萬日圓,年節旺季時,也有人月入百萬。

每宗定單都列明要求的樹葉種類和數量。

打造《此地才有》的產業!

日本山林遍布,舉目皆是樹葉,為何獨有上勝町可將樹葉當作事業成功經營?背後的推手,就是彩株式會社社長橫石知二。橫石支二已年近60,創立的彩公司只有6至7位員工,70%盈利統統回饋老員工。「自立是幸與不幸的分界點,」曾被《新聞週刊》日文版選為「改變世界的百位社會創業家」的橫石,坐在簡樸的辦公室指出,人口老化是日本農村的現實,也是日本社會面臨的問題,依賴國家的保護與援助不是辦法,應該要創造老人也能貢獻才能的工作,激發他們的活力與自信。

橫石支二(左二)如今帶領約400戶鄉民,共同為樹葉生意努力。

傳奇拍成電影 被國際傳媒追訪

2012年,上勝町的「樹葉變黃金」傳奇被拍成電影,躍上日本國內影院的大銀幕,西蔭幸代自告奮勇參加演員選拔賽,結果成為配角之一。雖做不成銀幕上的主角,西蔭幸代卻成了多間海內外傳媒爭相訪問的對象,家前簡樸的樹葉工作室內,牆上都是她跟德國、法國、伊朗、泰國、臺灣和日本等地記者的合照和報導,她說"我這等沒甚麼特殊才華的老人家,既能參加電影拍攝,又能不出門也跟世界接軌,都是樹葉給我恩賜。我希望能做到100歲才退休。" 今年她決定將賺來的錢用作修葺祖墳和老房子,待下一代仍有祖屋可住,代代相傳上勝町不是旅遊區,只有不下10間小型民宿和溫泉酒店。該區85%面積為樹林,空氣清新之餘人煙亦稀少,村民生活輕鬆自在,難怪都長壽。

餐桌樹葉裝飾大意義

日本餐桌上,樹葉的角色十分重要,樹葉顏色除反映四季轉換外,亦帶有生生不息的祝福,有些更別具意義,例如南天竹葉,由於「南」的發音跟「難」相似,以之作裝飾便有解難之意。

已80歲(右)和70歲的老人,正在專心工作。

80歲的老人把巨型竹葉逐少放入機器中,剪裁出我們常見、伴隨壽司的葉片裝飾。

紅柿葉

村民手上拿著已變紅的柿葉,每10片一盒,每盒售250至300日圓。

竹葉

臨近聖誕,竹葉裝飾需求大,他們便接到3000塊的定單。

楓葉

上勝町綠色的楓葉。

松葉

日本人認為松葉帶健康長壽和富貴吉祥的祝福。

南天竹

南天竹在日本有解決難題之意。

南天竹,雖然聽起來像是竹子的一種,但是它和竹子完全沒有關係。其原產地在東亞,從喜馬拉雅山到日本一帶都有它地分布。南天竹的葉子有紅、綠兩種,形狀優美,而其在日語中的發音又和「扭轉困境」近似,因此是非常受歡迎,特別是一些節慶料理中必用南天竹。

赤南天(小)即紅色的南天竹,有分為大中小等不同規格,被應用在日本料理的各種菜品裝飾中。

赤南天(小)

銀杏葉 銀杏葉在日本很流行,有擋災禍之意。

深秋時節,金黃的銀杏葉奪人眼球,讓人感嘆秋色正好。而一片片小小的葉子形如扇形,精緻小巧,惹人喜愛。對於美麗的食物都極為敏感的日本人當然絕不會放過這絕好的裝飾品,在擺盤時加入一片,看似隨意,卻能極好的烘託出秋季的氛圍,起到畫龍點睛的效果。

うらじろ

用於刺身姿造等高級料理中。

うらじろ

菖蒲の花

椿の葉

都忘れ ()

春蘭

柚子葉

千両

笹舟

赤芽かし

つつじ ( )

黃いちょう

用於日本料理的中的花草樹葉品種繁多,不同季節又有不同的應季花草,而且,在用於裝飾和出品方面,又被細分為花物,葉物,工具物,調理物,香物等等 朝〆鮮魚のお造裡

全日本零垃圾小鎮

上勝町不僅是日本著名的樹葉產地,更是全日本零垃圾小鎮,以最環保著稱。世界上有許多人採用零垃圾的生活方式,也有M一些人因此而出名。但很少有一整個社區貫徹實施者零垃圾理念。日本上勝町的居民們非常認真地對待回收,他們希望等到2020年的時候成為日本第一個零垃圾社區。

上勝町沒有垃圾桶,居民們必須將他們的剩飯剩菜堆在家裡。他們也必須將垃圾洗乾淨並仔細地分成34類,並自己把垃圾帶到回收中心。回收中心的工人們要確保所有的垃圾進入了正確的垃圾桶。顯然這耗費了居民們很多時間來習慣這一規則,但他們最後習慣了這樣翻天覆地的轉變,現在已經將它看作日常事務。

這個日本小鎮已經將回收變成了流水線作業,就連紙製品都由不同的桶來分裝,報紙、雜誌、紙箱和傳單絕對不在一處。就連塑料瓶和它們的蓋子也會進入不同的桶裡面,更別提鋁合金、噴霧瓶和不鏽鋼罐子了。許多物品會被重新出售或者重新利用,做成可以使用的衣物、玩家和配件。每個桶上面會標註特定項目將要進行的回收程序,這樣居民們就知道他們的垃圾會有怎樣的經歷。

上勝町非常鼓勵再利用,當地有kuru-kuru店鋪,居民們可以在這裡免費交換用過的東西。Kuru-kuru工廠會僱傭女性利用廢棄物來製作袋子、衣服和填充玩具。各個公司也被鼓勵參與到負責任的垃圾管理中,這個小鎮有一間零垃圾啤酒廠,廠房是一棟由可再利用材料建造而成的建築。上勝町僅有1700多人,其垃圾回收率已達到百分之八十,僅百分之二十的垃圾會被填埋,小鎮已經非常接近它的目標了。居民們自2003年宣布他們的零垃圾目標後,13年來一直在踐行謹慎的垃圾管理方式,放棄了他們之前用火燒垃圾的方法。

小鎮某居民在YouTube裡的一個視頻中表示:「如果你習慣了這樣的生活方式,那麼它就會變得很正常。剛開始可能會很痛苦,我們一開始很反對這個主意。現在我根本就不會注意到它。正確給垃圾分類已經變成了理所應當的事情。」上勝町的回收設施均由ZeroWasteAcademy管理,該組織還常常帶領當地學生和外來遊客參觀,告訴他們零垃圾生活方式的好處。每年,該組織要接待來自全世界的2500多名遊客,所有人都希望了解更多零垃圾知識,以及上勝町如何在短時間內成功地向居民們灌輸這個原則。

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