冬季的冷冽，讓我們更喜歡喝暖身暖胃的湯羹，魚湯是冬季必不可少的營養湯羹，尤其用鯽魚燉的湯，魚肉細膩鮮嫩，魚湯鮮美好喝，營養價值高，如搭配白蘿蔔、白豆腐一同燉煮，更能讓湯羹味道有另一番鮮美。
鯽魚湯雖好喝，但做法也很考驗烹飪者廚藝，除了煎魚步驟容易把魚煎得散碎外，有時還會把鯽魚湯燉得特別腥，魚湯也無法體現奶白色澤，這些問題，都出在烹飪步驟上的細節操作上。
鯽魚煲湯，如何把魚腥味完全清除是最關鍵，就算煎得不完美，但魚肉細嫩無腥，魚湯鮮美，也屬成功，那麼鯽魚煲湯，如何正確去腥味？掌握3個要點，肉嫩無腥，湯越燉越鮮。
▲1、鯽魚宰殺後要確保清理乾淨，魚內腔的黑膜一定不能有，因為魚黑膜所含魚腥味是最重的，如果魚檔老闆宰魚時沒有刮洗乾淨，回家清洗時，自己也要動手處理；
▲2、鯽魚下鍋煎前要醃製，通過料酒、蔥姜、胡椒粉醃製，能夠增香闢腥；
▲3、鯽魚燉湯時不要立馬蓋鍋蓋，開始注開水燉煮時，不要立馬蓋著鍋蓋燉，蓋著鍋蓋燉，會讓鯽魚在燉時釋放的魚腥無法跟隨熱氣瀰漫而消散，導致魚腥味依然殘留在鍋中，直接開著鍋蓋大火燒燉5分鐘後，才蓋上繼續燉，直到湯呈奶白。
掌握上述鯽魚去腥3個要點後，不管用鯽魚搭配什麼配料燉湯，都能讓鯽魚湯越燉越鮮，一點腥味都沒有，本期小鹿把【荷包蛋蘿蔔絲鯽魚湯】分享給大家，白蘿蔔適合冬季多吃，滋潤補水，荷包蛋能補充蛋白質，三者搭配，能讓鯽魚湯味道特別鮮甜，比鯽魚豆腐湯還要好喝，還不怕豆腐煮得綿爛，來看看怎麼製作。
◇ 「荷包蛋蘿蔔絲鯽魚湯&材料清單」：
鯽魚2條，荷包蛋2~3個，白蘿蔔，蔥姜，白胡椒粉，鹽，料酒
◇ 「製作過程」：
步驟1｜鯽魚宰殺洗淨，魚內腔的淤血、雜質、黑膜要剔淨，洗淨後，下料酒、蔥姜、胡椒粉抹勻，醃製15分鐘。
步驟2｜醃製鯽魚期間，把白蘿蔔削皮刨成蘿蔔絲，油煎2~3個荷包蛋備著。
步驟3｜先用生薑在鍋底抹一遍，再加油燒熱，在鯽魚兩面拍上適量澱粉，下鍋慢煎至兩面微黃皮焦。
步驟4｜鯽魚煎好後，剷出放砂鍋中，把荷包蛋、白蘿蔔絲碼在鯽魚上，放入薑片，倒入淹過食材的開水量，下胡椒粉，並大火燒開。
步驟5｜無需蓋著鍋蓋，大火烹煮5分鐘，放入幾丁枸杞點綴，蓋上鍋蓋繼續烹煮5~8分鐘，待魚湯顏色呈奶白色澤，下鹽調味，撒上蔥花、香菜，即可起鍋。
◇ 「荷包蛋蘿蔔絲鯽魚湯&烹飪技巧」
1、鯽魚油煎不散碎的秘訣：
一是先用生薑抹鍋底，形成隔絕層；
二是油鍋要夠熱；
三是在鯽魚表面拍上澱粉；
四是減少翻動。
2、燉魚湯時，注入的水一定要開水或熱水，水量一次加夠，中途不添水，大火煮8~10分鐘，就能讓鯽魚湯呈淡白色澤了。
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