傳說中的巴斯克芝士是何神仙美味
搜遍了杭州城，我們找到了這11家
懂
- 助你早日登上新晉甜品鄙視鏈的王者之位-
講真，作為一個無糕不歡的甜品黨
懂妹已經好久木有激情吃糕了
吃來吃去都是奶油戚風千層舒芙蕾
我……真的有點，倦了
不過，最近我發現巴斯克芝士
終於在咱大杭州冒頭了
為啥說是終於呢，因為
這款源自西班牙巴斯克地區的傳統甜品
可是被紐約時報評選出的「2019年度甜品」
去年登錄日本後，更一舉創下
羅森LAWSON史上甜品百萬銷量最快速度記錄
全球風頭正勁的甜品，沒有之一
芝士蛋糕這麼多
巴斯克芝士憑啥登上了鄙視鏈頂端？
第一，我們通常吃到的芝士蛋糕
基本只會用到一種奶酪，差別在於用量間
而巴斯克芝士用的芝士不僅量多，種類也很多
通常都會用到2種不同風味和質地的奶酪
有的烘焙師甚至還會加碼用到3種奶酪
風味層次更為豐富
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第二，雖在製作過程中變得相對「簡化粗暴」
但對爐溫的把控要求卻更高了，要知道
巴斯克芝士都是高溫快速烤制而成
必須把外皮烤出黑黝黝的焦脆色
這仿佛烤焦的外表正是巴斯克芝士的顏值門檻
充分焦糖化的表現
by Tommy
第三，正是因為用了大量不同種類的芝士
（其實不止，雞蛋用量也很多）
又加上相對短時內高溫烤制，讓巴斯克芝士的口感
介於紐約芝士蛋糕和日式輕乳酪之間
比起輕芝士，它更綿密順滑
比起重芝士，又輕盈不顯膩
焦香酥脆的外皮不僅和綿密度正好的糕體
形成強烈對比，口感更豐富
還自帶一絲絲煙燻微苦味，點睛之筆般的妙
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當然了，正如同千人千面
不同的烘焙師在製作巴斯克芝士時
又會注入個人的想法
比方說控制烤制的時間
讓口感呈現出不同的流心、軟心和實心狀態
又或者是再加入不同的用料
完全不一樣的口味和風味
雖然吃的是都是巴斯克芝士
卻能一直吃出新鮮感
還有更贊的呢
因為含有大量奶酪和雞蛋卻不含麵粉
巴斯克芝士算得上是生酮甜品
是執行生酮飲食的人群
也可以放開大快朵頤的糕噢~
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懂妹敢把話撂這了
巴斯克芝士絕對會是杭州今年zui火的甜品
火到現象級的那種程度
（不火你們來找我，哼~）
懂妹饞了你們當然會負責
搜遍全杭州，目前我找到了
11家已經可以吃到巴斯克芝士的店
這些店分布全城
還有些店呢，甚至專供線上
大家包括外地的旁友都能滿足到
來吧，我指路，你們自己走~
懂
/ 23 series /
上城區西湖大道102號（堂食尚未開放）
可線上訂購，搜索tb名稱 23SERIES 即可
23series是去年夏天
懂妹挖到的寶藏甜品店
貌美堪比袖珍美術館
雖然現在無法堂食，但線上訂購一樣
也能感受到老闆卓絕的用心和品味
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它家的巴斯克芝士用的是傳統方子
沒吃過旁友們以此款作為入門非常棒
皮焦香，糕糯滑，全程吃得爽
默認4寸裝出品
一人食的話，一天一塊可以連吃4天
注意！線上下單前務必和店主小窗確認噢
by Kate
/ Homie Canteen /
江幹區機場路一巷108號（已恢復堂食）
需預定，且需自提or同城配送
預定可添加wx號zhangyujing0507
去年從下沙夢幻回歸到三裡亭的
Homie Canteen在之前最艱難的防疫期間
也都在孜孜不倦擼糕做咖啡
除了常規的日常出品外
巴斯克芝士已經作為最新新品也安排上了
不過，老闆章魚自己調整了下方子
有什麼不一樣的風味？一試便知！
by 章魚
/ 4U Cafe /
江幹區廣景弄廣景苑5幢1號（尚未恢復堂食）
只線上接單，美團app搜4U CAFE即可下單
by 她的馬尾辮會炸
憑藉一個超蓬鬆口感的舒芙蕾鬆餅
4u這麼多年來早已是無數人心頭的硃砂痣
去年底，它又稍稍地挪了位置
光是那一把超級開闊view
打卡值又再次飆升
雖然暫時尚未恢復堂食營業
但記掛著大家嗷嗷想吃想喝的心
4U家一直可以線上美團下單
接到專注甜品出品的老闆娘消息
巴斯克芝士也已經全新上線，點起來就對了
/ Catcatcat /
私人工作室
可線上訂購，搜索微店：catcatcat
懂妹心中一直的愛——三貓
老闆在閉店後專心做起了烘焙工作室
還是一如以往的風格
喜歡「試」甜點
明明是製作簡單的巴斯克芝士
也能被試出花來
光是在烤這個步驟上就測試了好幾款爐子
不同的爐子出來的口感都大不一樣
而且老闆悄咪咪透露
後期會在芝士中加入神秘材料
呈現不一樣的風味
下周上線，懂妹已經蹲好了
/ BlackRainbow /
屏風街38號（已恢復堂食）
需預定，且需自提or同城配送
預定可添加wx號sowhat00
懂妹覺得去年長的肥肉
都是「黑彩虹」給餵的
老闆娘阿莫雖不是烘焙專業
但做起甜品來卻自帶天賦點
而且她又超級勤快努力，這不
巴斯克芝士已經售賣有一段時間了
by 瓜瓜
阿莫參考了日本的一款巴斯克芝士配方
糕體紮實但芝士味不會過重
反而有種雞蛋布丁的爽滑錯覺
配上頂部的酸奶油更是難得的輕盈
特別適合不太愛吃甜的朋友！
可以在群接龍的小程序下單
一般在下午四點左右可以自提或者閃送哦~
by aikiixx
/ 醒一 /
屏風街30號（尚未恢復堂食）
只線上接單，餓了麼app搜醒一即可下單
homemade界的中流砥柱
雖不是烘焙專業出身
但兩位老闆腦洞層出不窮
總是能有新奇搭配的醒一
就算是做巴斯克芝士蛋糕也不甘於普通
頂層搭配的白蘭地芝士奶油蓋住了焦化的糕體表層
倒是讓本來以「醜」出名的巴斯克變得溫柔起來
芝士比高達80%
在傳統配方的基礎上，還加入了新鮮香草莢
冷藏後綿軟厚實的芝士配上
細膩輕鬆的白蘭地奶油
細細品味還有香草氣息
口感豐富令人無法自拔
/ 瑾咖啡/
濱文路璞悅灣小區40號（尚未恢復堂食）
餓了麼app搜瑾咖啡即可下單
預定可添加wx號xiajiuye2
一對小夫妻開的社區咖啡館
店門面時常被長勢喜人的綠植掩藏
倒是有種隱隱於世的靜謐感
巴斯克芝士蛋糕是他們家一年前開始售賣的
剛上就立馬俘獲了一眾吃客的心
獨特的口感除了源自高品質的原材料
還有老闆的獨家「小心機」
先調溫度將表皮焦化變成焦糖色後再進行烤制
最後點綴上奶油增加口感
不過隨性的老闆並不會每天都製作哦
想吃的話就得跟懂妹一樣時刻關注微信朋友圈的動向
要是覺得單片不過癮想購買一整個也是可以滴
但是要記得提前預約哦！整個¥248
/ Tommy/
私人工作室
預定購買可添加wx號Tommy19758
去過起源地巴斯克
也輾轉過日本、法國米其林的老闆
對於巴斯克芝士蛋糕可是相當有話語權
在他看來，這類傳統的蛋糕
在技術上並不難操作
味道的關鍵更在於用心
by Bonbon的pan
採用三種不同的奶油芝士調配
只選用新鮮農場土雞蛋
根據自己記憶中的味道
又別出心裁的加入了一點日清麵粉
Tommy每天早上七點起床烤制
下午一點親自開車全程配送
為的就是把最佳的口感與質感帶給大家
by Bonbon的pan
/ A CHILL AUTUMN MORNING/
蕭山區市心中路890-84（尚未恢復堂食）
餓了麼app搜AM即可下單
去年9月才開業的AM
名氣著實不算大
要不是住在蕭山的同事推薦
懂妹估計就要錯過這家寶藏店鋪了
圖片來源大眾點評ID：回頭草xxxxx
老闆經過無數次的實踐才最終確定
屬於自家的巴斯克芝士蛋糕配方
還取了個特別通俗的名字「烤芝士」
從外表就不容小覷的體積
一勺子下去竟然都戳不到底
令人驚喜的厚度帶來的是濃鬱醇厚的芝士味
/ 歡牛蛋糕屋/
多家分店（尚未恢復堂食）
餓了麼、美團app搜歡牛蛋糕屋即可下單
被戲稱為「杭州伴手禮」的歡牛
出新品的速度簡直無人能敵
草莓、慄子、布丁、豆乳……
似乎所有的當紅元素歡牛總能第一時間get
他們家的巴斯克芝士
採用熟悉的kiri芝士製作
沒有特別的噱頭
只扎紮實實還原了純正味道
不是多難尋的美味
卻是尋常日子裡的一點甜
/ 羅森 /
多家分店
直接衝去買就完事！
@Wendy__Leaf
便利店甜品屆的龍頭老大—羅森
去年上市的這款巴斯克風味芝士蛋糕
據說在日本羅森上市3天銷量就突破了100萬個！
選用北海道生奶油和奶油起司
表皮烤至焦脆，內裡卻依然溼潤柔滑
一口下去濃濃的芝士溢滿口腔
只要8塊9
買不了吃虧買不了上當
@羅森Lawson上海
懂
2020年艱難開頭
慶幸還有這些寶藏小店
時時治癒，時時驚喜
時時讓人從沮喪中被甜蜜振奮
獲得沒關係再次充滿幹勁的力量
最後，如果大家是通過外賣點的巴斯克芝士
懂妹建議放進冰箱
經過一夜冷藏，美味翻倍
- 來，懂妹帶你逛遍杭州 -
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