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上周小編和大家一起聊了聊菌菇類裡呼聲最高、最受肉食主義者歡迎的杏鮑菇，肥厚的肉質、濃鬱的汁水能讓人的味蕾充滿了幸福感。而今天我們要聊的一種菌菇，無論是形態還是口感上都跟杏鮑菇大相逕庭，那就是有著「see you tomorrow」美名的金針菇。
金針菇別名冬菇、樸蕈、絨毛柄金錢菌等，金針菇在我國分布廣泛，栽培歷史十分悠久。金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，是涼拌菜和火鍋的上好食材。其營養豐富、清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。據測定，金針菇胺基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高。
金針菇富含蛋白質，還含有VB1、VB2、VC等多種維生素，且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富。金針菇中還含有18種胺基酸，每100g鮮菇中含有8種的人體必需的胺基酸，因富含精氨酸和賴氨酸以及多種礦物質和維生素，對兒童增長智力有重要作用，所以日本人稱它為「增智菇」。
大家在挑選金針菇的時候要注意，金針菇菌柄一般上淺下深，如果顏色通體均勻鮮亮，很可能經過漂染或添加劑處理過。金針菇的菌蓋要挑選半球形的，菌蓋長開的說明老了，菌柄15釐米左右最好。另外，還要留意顏色，白金針菇韌性大，容易塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
本期的微食療，小編分享一道「金針菇豆腐煲」，感受一下和杏鮑菇不同的「素菜葷做」是如何操作的～
用料：
金針菇1把、澱粉適量、日本豆腐2塊、蠔油、生抽、蔥、姜、蒜
做法：
金針菇洗淨。
日本豆腐金切一釐米厚的段。
生薑、大蒜切末，小蔥的蔥白與蔥蔥尖分別裝盤。
燒開水，將洗好的金針菇過水，煮熟後撈出，濾水裝盤備用。
日本豆腐過上稍厚一點的澱粉。
鍋裡油燒至5成熟，放入豆腐炸至金黃色。
用鍋裡剩下的油將蔥姜蒜煎香。
放入炸好的豆腐，加入開水。
加入兩勺耗油、兩勺生抽調味。
蓋上鍋蓋，中小火燜5分鐘。
豆腐在煎炸的時候油裡會有澱粉脫落，所以不需要再加入澱粉收汁
最後將豆腐和湯汁澆在裝好盤的金針菇上，撒上蔥花即可。